辽宁
老话说“立秋贴秋膘”，可这膘怎么贴，里头学问大了去了。好多人一进立秋，就张罗着大鱼大肉往嘴里塞，恨不得一顿把夏天掉的肉全补回来。结果呢，肠胃受不了，秋燥也跟着找上门，嗓子疼、上火，得不偿失。还有的人包饺子，翻来覆去就是韭菜、芹菜，味道重，吃着是过瘾，可刚入秋这燥劲儿还没下去呢，再吃这些辛辣发物的，那不是添乱嘛。
菜市场里逛一圈，眼睛别光盯着那几样老面孔。这个时节，真正的宝贝是那些水灵灵的“时鲜货”。茴香、茄子、西葫芦，这时候正嫩得能掐出水来，价格也亲民。用它们包饺子，那才叫应景，老辈人管这叫“福气馅”，不是迷信，是身体吃了舒坦，不闹脾气。
先说说这茴香猪肉馅。很多人认识茴香是当香料，其实新鲜茴香苗那股子清香，是任何调味品都替代不了的。夏天贪凉，吹空调吃冷饮，脾胃多少有点寒。这茴香性子温，正好能中和掉那股子寒气。剁碎了和肉馅拌匀，千万别使劲搅，要轻一点，保持茴香的形态。煮出来的饺子，咬开一口，汁水带着独特的香气充满口腔，那叫一个满足。家里有老人孩子，或者平时总觉得胃里发凉、消化不好的，这馅儿就是为你们准备的。
再来看茄子鸡蛋馅。有人一听就犯嘀咕，茄子还能包饺子？可别小看立秋后的嫩茄子，皮薄肉厚，擦成丝用盐一杀，挤掉黑水，只留下清甜。配上炒得嫩黄的鸡蛋碎，这搭配看着就清爽。茄子性凉，刚好能平一平初秋残留的暑热，鸡蛋补气，却不油腻。吃在嘴里软软糯糯的，特别适合那些觉得浑身没劲、没胃口的午后，吃上几个，比喝多少绿豆汤都管用。
最后这道西葫芦虾仁馅，那可真是鲜掉眉毛。秋天的西葫芦水头足，擦成丝挤干水分，混上大颗的虾仁和鸡蛋碎。虾仁一定要用姜末和白胡椒粉腌一会儿，去腥提鲜。包的时候馅料别贪多，要的是那种一口咬下去，既有西葫芦的脆嫩，又有虾仁弹牙的口感。这饺子吃到嘴里，清清爽爽，一点负担没有，正适合那些想吃点好的，又怕长肉的人，解馋还不燥。
吃饺子图的是个团圆和顺。这立秋的饺子，更吃的是个顺应天时的智慧。别总盯着那几样老掉牙的馅料，换换这当季的鲜味，家人吃着开心，身体也跟着舒坦。这秋天，就从这一盘热腾腾的“福气”开始吧。
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