山东
写了二十多年美食专栏，从南吃到北，从东逛到西，最让我服气的不是哪家馆子菜做得绝，而是老祖宗留下来的那套节气吃法。你说神不神？啥时候吃啥，身体自己就知道。
眼下立秋刚过，老天爷翻了个脸，早晚凉飕飕的，中午还热得你想光膀子。
这时候最怕啥？嘴上没把门的。
我老家有句土话："立秋不忌嘴，跑断大夫腿"——当然了，咱今天不聊那个，咱聊吃。聊怎么吃得舒坦，吃得讲究，吃得让你整个秋天都精神头十足。
你要是还搁那儿抱着半个冰西瓜猛啃，我真替你捏把汗。
来，今天这篇文章，我把压箱底的东西掏给你。少吃三样，多食三宝，全是实打实的老理儿。信不信由你，反正我自己年年照着来，身板儿倍儿棒。
先说说这个"立秋"到底是个啥阵仗
立秋，二十四节气里排第十三，秋天的头一个节气。
古人说得明白："一候凉风至，二候白露生，三候寒蝉鸣。" 意思就是风开始带凉意了，早上地上有露水了，树上的蝉也知道叫不了几天了。
但你别被"秋"字骗了。
这玩意儿有个外号，叫"秋老虎"。中午头那太阳毒着呢，热得你怀疑人生。可早晚一降温，你又觉得得加件外套。
这种忽冷忽热的天儿，最折腾人。
人体阳气开始往里收了，就像树把养分往根上拽一样。 你这时候吃东西，就不能再跟夏天似的胡来了。夏天贪凉，秋天就得收敛。这是自然规律，不服不行。
我在杭州住过几年，那边人立秋要"啃秋"——就是吃西瓜。老辈人讲究立秋这天吃个瓜，说是能免冬天拉肚子。
东北那边更猛，立秋必须"抢秋膘"，包饺子！一边吃一边抢别人碗里的，说是抢到了秋天身体壮实。你说好不好笑？我头一回听说的时候笑得肚子疼。
但不管南北方咋折腾，核心就一个字：润。
秋天燥，你得润着来。
少吃第一样：冰镇的玩意儿，甭管多馋
我知道，夏天热得跟蒸笼似的，谁不爱来口冰的？
但立秋一过，你真得收收了。
冰镇饮料、冰西瓜、冰啤酒，这些东西进了肚子，肠胃直接打哆嗦。 你想啊，外头三十多度，你胃里突然塞进零度的东西，那不是找事儿嘛。
特别是西瓜。这瓜性寒，含糖还高。夏天吃解暑，秋天吃就是给自己添堵。
我一哥们，去年立秋那天非要"啃秋"，冰西瓜吃了半个。结果呢？第二天跑了八趟厕所，腿都软了。他还跟我犟："我身体好！"我说你身体好个锤子，脾胃都让你糟蹋了。
脾胃喜欢温的，不喜欢凉的。你拿冰的去刺激它，它能不闹别扭？
建议你把冰镇的全换成常温的，或者来杯温热的桂花茶、蜂蜜水。早上起来空腹一杯蜂蜜水，润肠又舒坦，比啥都强。
湖北人有句话讲得好："秋不食凉，冬不遭殃。" 话糙理不糙。
少吃第二样：重口辛辣，嘴巴过瘾身子遭罪
辣的香不香？香。
火锅串串麻辣烫，谁不爱？但你得分时候。
立秋之后，天气本来就燥，你再猛吃辣椒、花椒、生姜这些辛辣的，等于是火上浇油。 嘴巴是爽了，嗓子干得冒烟，皮肤起皮，嘴唇裂口子。
我跟你说个真事。四川那边立秋流行喝"立秋水"，全家老小各一杯，说是消暑气。可川东还有吃"凉宵"的习俗——冰冻糯米粥。你看人家多会吃，凉快着来，不跟身体较劲。
秋天要"收"，不是"放"。辛辣的东西是往外散的，跟秋天的脾气反着来。
你要是实在馋辣，用葱姜蒜代替辣椒，温和多了。炒菜放点葱姜，照样香，还不燥。
广东人有句话我特别喜欢："食在广州，养在广州。" 人家那厨艺讲究的就是平衡，辣归辣，但绝不过头。咱北方人也学学，别一上来就朝天椒伺候，温柔点。
少吃第三样：油腻大荤，贴秋膘也不能瞎贴
"贴秋膘"这个说法，害了不少人。
很多人一听立秋要进补，好家伙，红烧肉、炸鸡腿、炖肘子，一顿猛造。觉得夏天瘦了，秋天得补回来。
大哥，你补过头了啊！
高油脂、高糖分的东西，脾胃根本消化不了。堆在那儿，不但不吸收，还给身体添负担。 你以为在补，其实在堵。
我在河北吃过一次立秋炖肉，那叫一个实在。但人家配着蔬菜吃，不是光造肉。这才叫会吃。
鸭肉才是秋天的好东西。 性凉，滋阴，脂肪分布均匀，不像猪肉那么腻。老鸭汤一炖，加点莲藕，那滋味，啧啧。
你要是想贴秋膘，悠着点来，别把自己吃成球。秋天本来就容易囤脂肪，你再不控制，冬天一过，裤腰带得放三个扣。
山东莱西那边有句顺口溜："吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉。" 说的是吃青菜豆腐，清淡着来。你看看，老辈人精明着呢，知道啥时候该吃啥。
多食第一宝：莲藕——秋天的"水中人参"
好了，说完忌嘴的，咱说该吃啥。
头一个，必须是莲藕。
立秋时节的莲藕，正当季。脆嫩多汁，膳食纤维丰富，维生素C含量高，还有一堆矿物质。 这玩意儿生吃清热，熟吃健脾，怎么整都不亏。
我特别爱吃凉拌藕片。切薄片，焯水过凉，加醋、加糖、撒点白芝麻，嘎嘣脆，一口一个舒坦。
炖汤也绝。莲藕排骨汤，那个鲜啊——等等，排骨有点油，换成鸭肉更妙。莲藕炖老鸭，补而不腻，秋冬天喝正合适。
古人说"荷莲一身宝，秋藕最养人"，这话一点不假。
江苏那边把莲藕当宝贝，炒着吃、炖着吃、做藕粉，花样多了去了。你要是不会做，最简单的：清炒藕片，放点蒜末，两分钟搞定，零失败。
多食第二宝：银耳百合——穷人的"燕窝"
第二个宝，银耳配百合。
银耳被叫作"平民燕窝"，富含天然植物胶质，长期吃皮肤润，嗓子舒服。 百合呢，养阴润肺，清心安神，秋天睡觉不踏实的人吃这个特别对路。
我每年立秋之后，每周至少炖两回银耳羹。银耳提前泡发，撕成小朵，加红枣、枸杞、冰糖，小火慢炖一个半小时。出锅的时候黏黏糯糯的，勺子一舀能拉丝。
百合可以跟粥一起煮，容易消化，老少皆宜。 你要是嫌麻烦，买那种鲜百合回来蒸一蒸，蘸点蜂蜜，当甜品吃，美得很。
梨也是好搭档。梨水分足，润肺止渴，跟银耳百合一起炖，那叫一个润上加润。 不过脾胃偏寒的人，梨别生吃，炖着来更稳妥。
广东人讲究"秋梨润肺"，我觉得有道理。不是啥玄学，就是实实在在的食补智慧。
多食第三宝：山药南瓜——低调的"黄金搭档"
第三宝，我给两样——山药和南瓜。
山药含黏液蛋白和淀粉酶，补脾益胃，是"清补"的典范。 什么叫清补？就是悄悄地养，不猛补不上火，润物细无声。
蒸山药最简单。洗干净，上锅蒸二十分钟，剥皮蘸白糖。你要是讲究点，做山药玉米渣粥，小米打底，山药切块，熬得稠稠的，早上来一碗，胃里暖暖的。
南瓜呢，富含β-胡萝卜素和果胶，保护呼吸道，还能养护脾胃。 暑天贪凉伤的脾胃，秋天正需要南瓜来修修补补。
酱炒南瓜、南瓜粥、蒸南瓜，怎么做都好吃。老南瓜更甜更糯，营养也更足。
不过糖尿病的朋友注意了，南瓜虽好，得控量，别贪嘴。
浙江那边立秋有人吞红豆，寓意身体健康。我觉得这习俗挺有意思，红豆祛湿，秋天吃点没毛病。
你看，好东西不一定贵，山药南瓜几块钱一斤，效果不比那些贵价补品差。
说到底，秋天吃东西就俩字：顺和润
我写了这么多年美食，最大的感悟就是——吃东西得顺天时。
夏天热，你吃凉的没问题；秋天燥，你就得润着来。这不是什么高深学问，老祖宗几千年前就整明白了。
早睡早起，收敛神气，顺应自然界阳消阴长的变化。 吃东西定时定量，别暴饮暴食，饭后溜达溜达，比啥保健品都管用。
板栗也是秋天的好东西，健脾养胃强筋骨，煮粥放几颗，香得很。但别吃太多，适量就好。
我这人吧，写文章有点吊儿郎当的，但说的都是实在话。你信也好不信也罢，反正我自己这么吃了二十年，秋天没遭过罪。
你要是问我有啥秘诀，就一句话：管住嘴，迈开腿，顺着节气吃，比啥都强。
尾声
秋天来了，天高云淡，该凉快了。
别再抱着冰西瓜不撒手，也别一立秋就猛塞大鱼大肉。少吃冰的、辣的、油腻的，多来点莲藕、银耳百合、山药南瓜。
这些东西不贵，菜市场都有，但吃对了，整个秋天你都舒坦。
我是老张，一个吃了半辈子、写了半辈子的美食老头子。
要是觉得有用，转给你家里人看看。毕竟，吃好了，比啥都重要。
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