北京
中经记者 吴静 卢志坤 曲靖报道
在曲靖沾益，有一种味道跨越了百年时光。
它缘起于清末一家名叫“永兴泰”的糕点商号，沉寂于战火与岁月，又在改革开放的春风里被一双巧手重新唤醒。它就是“沾益小粑粑”，云南省非物质文化遗产、云南老字号。
这块巴掌大的小粑粑，皮酥馅软、甜咸适口，不仅承载着沾益人的味觉记忆，更藏着一个连守护者自己都一度遗忘的百年故事。而把它重新带回人们视野的，是曲靖市沾益区滇益圆食品有限公司——一家花了近40年时间，把这门险些消失的老手艺做成品牌、做成产业、做成传承的本土企业。
“非遗”找上门
在“非遗”这件事上，滇益圆的故事颇有些戏剧性。
“我们当时根本不知道什么叫非遗。”公司负责人回忆称，是沾益区文旅局的工作人员主动找上门来，告诉他们：小粑粑这门手艺曾经断档过，市面上已经没有人在做了，直到滇益圆重新把它做出来——“你们把已经淘汰的东西救回来了，这就是非物质文化遗产。”
从市级非遗到省级非遗，政府全程“手把手”帮扶。更让企业没想到的是，政府还帮他们找回了一段几乎被遗忘的家族历史。
滇益圆的前身，可追溯至清末的“永兴泰”商号。但传到这一代人时，那段记忆已经模糊了。“我女老祖去世之后，就没有人再说这些东西了。我们从哪里来、怎么传承下来的，根本不知道。”公司负责人说，是政府帮着收集史料、梳理脉络，才让尘封的往事重见天日。
而“滇益圆”这个名字本身，就藏着一个跨越百年的呼应。在挖掘出的永兴泰老商标上，有四句话：滇东名食，益州细点，圆就方随，承印为记。前三句的首字分别是“滇”“益”“圆”——这正是企业得名的由来。一个名字，就是一种传承。
在梳理历史的过程中，一段深埋在家族血脉中的红色记忆也被重新发现。公司负责人的先祖，在革命战争年代曾以特殊身份从事地下工作，为保护家乡百姓和古城免遭战火破坏，作出了重要贡献。这段往事在当地政府的帮助下得以考证还原，成为沾益红色历史的一部分。
90多年前，红军长征走过这片土地；90多年后，这段红色记忆以另一种方式被重新点亮，让一家非遗企业的百年传承故事有了更加厚重的底色。
“让下一代也记住这个味道”
如果说历史是滇益圆的“根”，那么品质就是它的“魂”。
走进滇益圆的生产车间，扑面而来的是浓郁的麦香。这种香气来自山东定制的小麦面粉。食用油是非转基因的大豆油和菜籽油，火腿只选曲靖宣威的，鲜花选用云南优质鲜花。“我们就是想让大家吃到真正好的东西。”公司负责人表示。
这份坚持并不容易。近年来，做小粑粑的厂家越来越多，价格战打得激烈。滇益圆的小粑粑卖4元到4.5元一个，市面上最便宜的只卖1.5元。该负责人说：“我们也动摇过，要不要换点便宜原料？但公司董事长说，用良心缔造美味，做食品还是要讲良心。”
如今，滇益圆的配料表上的添加剂只有小苏打与泡打粉，没有任何化学防腐剂，包装采用纯铝膜加充氮气技术，保质期30天。
市场的反馈印证了这份坚持。“没有对比，就没有伤害。”上述公司负责人笑道，“因为是非遗品牌，许多游客会先买滇益圆的产品，尝过之后再试其他家，然后就认准了我们。”
传承，不仅要守住味道，更要接续烟火。上述公司负责人发现，“00后”不太喜欢吃中式糕点，但“10后”的孩子不一样。近年来，越来越多的小学、幼儿园组织学生到滇益圆开展研学活动，孩子们亲手做小粑粑、听历史故事，做完就吃，吃得津津有味。
“现在问小朋友什么是小粑粑，他们都特别熟。”今年，滇益圆正式把研学列入运营板块，已接待5拨团队，还有12家机构有合作意向。企业也在谋划新突破——在曲靖市中心开设现烤面包店，让更多人知道“滇益圆不只是一家特产店”。
从“永兴泰”到“利民糕点厂”，再到“滇益圆”；从险些失传到省级非遗，再到年销千万的现代企业——这块小粑粑走过了100多年的路。它见证过战乱，承受过坎坷，也沐浴过改革开放的春风。
在长征胜利90年后的今天，这份在寻常日子里揉进面团、烤进炉火的坚守，或许就是对“食品安全”最朴素、最深情的注脚。
（编辑：卢志坤 审核：童海华 校对：颜京宁）
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