北京
香蕉是奶昔中的常见配料，但一则热传社交媒体的视频引发疑问：香蕉是否会降低其他食材（如蓝莓）的营养价值？ 今年7月，生物医学科学家、FoundMyFitness创始人朗达·帕特里克博士在“梅尔·罗宾斯播客”中演示了她制作奶昔的方法——不加香蕉。帕特里克博士位于圣迭戈，她指出，香蕉含有多酚氧化酶，这种酶会分解对肠道、心脏和大脑健康有益的多酚类物质，同时也是切开的水果变褐的原因。 近期研究表明，在蓝莓奶昔中加入香蕉后，人体从浆果中吸收的有益多酚会显著减少。帕特里克博士介绍，她改用牛油果来提供同样的绵密口感，同时糖分减少95%。牛油果还富含维生素和单不饱和脂肪，能增强奶昔中羽衣甘蓝所含叶黄素、玉米黄质等类胡萝卜素的吸收。 这一观点在营养学界引发讨论。一些营养师和营养学家认为，仅凭少量研究不应将香蕉“定罪”。帕特里克引用的研究发表于2023年《食品与功能》期刊，分析了8名健康男性的食物吸收情况。受试者分别饮用高多酚氧化酶的香蕉奶昔、低酶混合浆果奶昔，或服用含浓缩植物化合物的黄烷-3-醇胶囊搭配牛奶。血液检测显示，饮用香蕉奶昔后，吸收的有益植物化合物比服用黄烷-3-醇胶囊时减少约84%。虽然该研究并未直接测试香蕉-蓝莓组合，但结果已足以引发人们对常见搭配的再思考。
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