江苏
市面上那些标着“全麦”的面包、饼干、燕麦片，到底有多少是真的全谷物？
7月30日，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布公告，GB/T 48029-2026《全谷物食品命名与标示要求》正式获批发布，将于2027年2月1日起实施，这也是我国全谷物食品领域首个国家标准。
在此之前，全谷物市场长期处于无统一规范的混乱状态：不少产品只用精制面粉掺少量麸皮、焦糖色素染色，就打着 “全麦、全谷物” 旗号售卖，企业也缺少统一的生产、命名和标示依据。
而这一次，国家把“什么才算全谷物”“含量多少才能叫全谷物”“包装应该怎么标”一次性说清楚了。
对于食品行业来说，全谷物食品或将迎来一次大洗牌。其中，有3个变化尤其值得关注：
第一：全谷物食品有了明确的定义门槛
新标准明确，全谷物原料在加工过程中，种皮、胚等组成部分的损失，不应超过颖果总质量的2%。也就是说，不是简单往精制面粉里加点麸皮，就能叫“全谷物”。
同时，标准也认可“重组全谷物”，只要分离后的胚、种皮等部分按照原始比例重新组合，依然可以被认定为全谷物原料。
第二：全谷物含量开始“分级”
按照全谷物含量，新标准将全谷物食品分为3个等级：
100%全谷物食品、50%+全谷物食品、25%+全谷物食品
国标将25%设为最低准入门槛，是贴合国内饮食习惯的折中方案：国人长期以精米白面为主，过高全谷物占比口感粗糙、市场接受度低，25%分级既能降低企业创新门槛，也方便大众逐步适应全谷物饮食。
第三：配料表和包装都要“说清楚”
新标准要求，预包装全谷物食品应在配料表中标明全谷物原料种类及对应含量。同时，符合要求的产品，还需要在包装主视面标示相应等级。过去，消费者可能需要研究配料表，才能判断一款产品到底有多少全谷物。以后，产品等级直接摆到消费者面前。
全谷物食品，也正在从“营销概念”变成“标准化产品”。而这背后，还有一个更大的产业机会。
目前我国全谷物消费占比仍不足1%，而部分发达国家已经达到20%左右。此前发布的《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》也提出推动全谷物产业发展、提升全谷物消费水平。
从政策到标准，再到产业落地，全谷物正在从“小众健康选择”走向“大众主食升级”。对于企业来说，这不仅意味着标签整改，也意味着全谷物面包、燕麦、谷物饮品、代餐等品类，都可能迎来新一轮产品升级。
图片来源：摄图网
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