上海
近日，“兰州拉面”在天津、江苏、广州等多地改名“青海拉面”的话题，在社交平台引发热议。
来源：网络
8月6日，“拉面之乡”青海省化隆县地方品牌产业培育促进局工作人员在接受澎湃新闻采访时表示，拉面店把门头换成青海拉面，是因为“推进三店合一”。青海省拉面产业行业协会工作人员表示，正在实施“三店合一”，是青海省农业农村厅的一个项目，其中一个内容就是门头要出现“青海拉面”这几个字。商家自愿报名，不用交钱。实施单位根据项目内容，给每个门店配备东西。
针对拉面馆门头更换一事，界面新闻多次致电兰州牛肉拉面行业协会，截至发稿前电话尚未接通。界面新闻搜索大众点评发现，目前北京有兰州牛肉拉面、兰州拉面、青海牛肉拉面、青海拉面等多家品牌门店。其中一家位于北京西城区地安门外大街的“青海拉面”门店工作人员表示，他们家从开业就叫“青海拉面”，非更换门头而来。该店于2008年7月被大众点评收录。
此前有报道称，今年6月，天津72家拉面馆集体摘下沿用四十年的“兰州拉面”招牌，换上了“青海拉面”的门头。这些店铺的经营者，均来自青海黄南藏族自治州尖扎县。据尖扎县拉面协会会长马文明介绍，对于天津72家尖扎籍拉面店的改造，他们将择优选取经营面积80平方米以上、日营业额超3000元的门店优先改造。在广州，青海循化籍拉面人韩乙拉四的拉面店已升级为“三店合一”品牌示范店，获得3万元补助资金；截至目前，循化县已在全国建成投用20家“三店合一”品牌示范。
公开资料显示，兰州拉面改名为青海拉面的背后藏着一场近40年的品牌错位。兰州本地并无 “兰州拉面” 叫法，正宗本土面食称作兰州牛肉面。上世纪80年代，青海化隆、尖扎群众外出谋生，借用兰州牛肉面名气打出“兰州拉面” 招牌开店。但各地门店工艺和口味参差不齐，两地品牌矛盾逐步凸显。
2023年9月，青海省人民政府办公厅发布了《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》（下称《指导意见》），提出打造“三店合一”样本店。支持有条件的经营主体创建青海拉面产业示范店，推进店面招牌、采购配送、服务模式统一化、标准化。放大青海拉面产业综合效应，依托省内外青海拉面店，集中扶持打造一批“拉面经营店、特色农畜产品展销店、‘大美青海’宣传店”三店合一样本店，实现产业发展、产品销售、对外宣传的集聚放大效应。
在该政策的推动下，拉面店不再是只卖一碗面，而是“拉面+特产展销+文旅展示”三合一，顾客在吃碗面的功夫，可以顺手把青海的牦牛肉干、青稞饼干、旅游传单一并带走。
上述《指导意见》显示，“三店合一”的牵头单位为青海省商务厅，责任单位为青海省农业农村厅、省文化和旅游厅和各市州政府。
为推动拉面产业，青海省还强化了政策保障和信贷扶持。《指导意见》提出，省级及有关市(州)、县(市、区)财政设立拉面产业发展专项资金,支持推动拉面产业可持续发展。“对符合条件的创业人员按规定兑现给予一次性创业补贴；对拉面劳务品牌企业新增符合条件就业岗位的，按规定落实吸纳就业社会保险补贴和一次性奖励。对被认定为省级创新型中小企业、专精特新中小企业和国家级专精特新“小巨人”企业的给予一次性奖励。对达到限上标准的新入库省内拉面餐饮经营主体给予一次性奖励。对积极主动拓展省外、国外市场,新开拉面店的经营主体，符合条件的给予一次性补贴等。
目前，拉面已经成为拉动青海经济的一个重要动力。数据显示，2024年，青海拉面产业实现经营性收入200亿元，从业人员工资性收入80多亿元。据农民日报2025年11月报道，青海省户籍拉面人在全国开店数量达3万多家，主要分布在以长三角、珠三角、环渤海为主的337个城市，国外拉面店数量72家，主要分布在马来西亚、阿尔及利亚、柬埔寨、泰国等35个国家和地区。
青海拉面还在持续开拓海外市场。在今年第26届中国·青海绿色发展投资贸易洽谈会上，德国莱德勒联合集团与青海省拉面产业行业协会签订《青海拉面品牌出海战略合作协议》，标志着青海拉面正式开始规模化进军欧洲市场。
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