北京
分享至
社交媒体上，不少博主科普称“水果越酸维C含量越高”，并据此认为酸果子营养胜过甜果子。这种说法有道理吗？
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，这种说法并不严谨，也不绝对。水果的酸味主要来源于有机酸，如柠檬酸、苹果酸、水杨酸、枸橼酸等，有机酸浓度越高，水果酸味就越明显。维生素C虽然也呈酸性，但在水果中的含量远低于这些有机酸，对整体酸味的贡献微乎其微。
事实上，决定水果酸甜口感的关键在于糖酸比例。含糖量高于含酸量时，水果吃起来偏甜；反之则偏酸。而水果中有机酸含量与维生素C含量并无必然的相关关系。例如，口感极酸的柠檬，每100克仅含约22毫克维生素C；而口感偏甜的鲜枣，每100克维生素C含量可达200毫克至500毫克。
因此，判断水果维生素C含量不能靠尝味道。建议优先选择刺梨、鲜枣、猕猴桃、草莓等公认的高维生素C水果，且以新鲜生吃为佳，以最大程度保留营养，避免高温烹煮造成维生素C流失。
来源：中国消费者报•中国消费网
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
