山东
图/摄图网
今年7月23日、24日，中国烹饪协会连发两份公告，宣布全面清理并撤销此前颁发的“大师”“名师”及“之乡、之都、美食地标城市”等各类称号。自公告发布之日起，历年由该协会评定、颁发的中国烹饪大师（名师）、中国餐饮服务大师（名师）等各类含“大师”“名师”的全部称号、证书、服装即刻失效，不再具备任何行业认定和宣传背书效力。与此同时，各类“之乡、之都、美食地标城市”授牌同步废止，任何单位不得再以此名义开展宣传。
骤闻消息，很多餐饮人第一反应是困惑、不解，也有人发出这样的疑问：“鲁菜泰斗王义均老爷子，是我们心目中的‘国宝级烹饪大师’，这不是否定前辈吗？”还有那些正在为“中国烹饪大师”称号努力奋斗的年轻厨师们，岂不是一下子没了奔头？
在这里，我们要说几句掏心窝子的话：
首先，这不是“否定”，而是“规范”。此次清理的直接依据，是今年8月1日起正式施行的中央社会工作部、民政部《社会组织评比表彰活动管理办法》（民发〔2026〕31号）。该办法明确规定，未经批准，社会组织不得开展以“城市”“之乡”“基地”等为对象的授牌命名活动，不得开展包含“中国”“中华”“全国”等字样的评比表彰。中国烹饪协会作为全国性行业组织，严格落实上级主管部门要求，全面梳理历史上开展的各类称号工作，这是对行业秩序的负责。
有人担心这是否定成绩。恰恰相反，真正的大师，从来不需要一纸证书来证明。“桃李不言，下自成蹊”，王义均的葱烧海参，是几代食客用舌尖验证出来的；他的鲁菜技艺，是徒弟们一勺一铲传承下来的。且人社部颁发的职业技能等级证书、政府部门评定的荣誉等依然有效，这份沉甸甸的实绩是无法否认的。而且，“称号”可以废止，但手艺在、人品在、贡献在，谁也否定不了。
其次，这不是“终结”，而是“回归”。必须承认，这些年各类“大师”头衔确实有点多。门槛低、标准不够透明，发证机构良莠不齐，更有的巧立名目、变相买卖头衔……“大师”通货膨胀，含金量缩水，消费者稀里糊涂为一纸虚名买单。更别说各种“之乡”“之都”，有的成了“花钱买牌”的生意。这样的“大师”，不要也罢。挤掉头衔泡沫，让真正有实力的匠人回归“C位”，也是倒逼行业正本清源。
对那些正在为“中国烹饪大师”称号努力的年轻厨师，我们想说：别泄气。大师之名不在“名”，更在“实”。与其追逐一个头衔，不如把精力放在灶台上——火候是否精准、刀工是否精湛、味道是否打动人。金杯银杯，不如食客的口碑。真正的好厨师，是用作品说话的。
从更大的格局看，此次清理绝非餐饮行业独有。茶叶、玉雕、工艺美术等多个行业协会都在同步清理各类“大师”头衔。这是国家层面规范社会组织评比表彰活动、整治“称号泛滥”乱象的统一行动。摘掉的是虚名，留下的是实力。告别“大师”江湖，中国餐饮业正迎来一个重技艺、轻头衔、凭真本事说话的新时代。这条路，值得我们共同走下去。
（《中国烹饪》杂志 文/孙阳）
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