江西
立秋是夏秋交替的关键节点，天气告别盛夏的闷热潮湿，昼夜温差慢慢拉大。经过一整个夏天的贪凉，很多人体内积攒了不少寒气，晨起发困、手脚发凉、脾胃发懒都是常见情况。
老辈人常说“秋不贪凉，温补收阳”，初秋不适合吃生冷、寒凉的鱼肉、豆腐等食材，容易加重体内寒气、拖累脾胃运化。这个时节最适合温和进补、驱散夏寒，慢慢把身体的阳气补回来。分享四道家常温补菜，荤素搭配、做法简单，全家都能吃，帮大家安稳度过换季期。
一、姜汁木耳炒菠菜
这道菜吃起来清爽不寡淡，菠菜软嫩清甜，木耳脆爽弹牙，带着淡淡的姜香，完全没有辛辣感，少油清淡却很入味，吃着舒服不腻口。
适合夏天常吹空调、吃冷饮，初秋手脚微凉、身体发沉的人群。日常饮食重油重腻、想要清淡调理肠胃的成年人和老人，都很适合常吃。
做法
锅中烧开水，加少许盐和食用油，放入洗净的菠菜焯水10秒，捞出过凉水挤干水分备用；木耳提前泡发，焯水一分钟捞出沥干。热锅放少许植物油，放入切好的姜丝小火炒出香味，倒入木耳大火翻炒半分钟，最后放入菠菜快速翻匀，加少许盐、少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
食材处理小技巧
菠菜焯水一定要快，时间太久会软烂发黄、流失鲜味；焯水后过凉挤水，既能去掉草酸，炒出来的口感也更清爽。干木耳用温水加少许白糖泡发，泡发速度更快，肉质厚实无硬根，泡好后撕掉根部硬块，吃起来不硌牙。姜丝不要切太粗，细姜丝提香不抢味，刚好起到温润散寒的作用。
二、红枣山药炖鸡
汤品清甜醇厚，鸡肉炖得软烂不柴，山药绵密粉糯，红枣自带天然甘甜，整道菜温润滋养，入口鲜香，老少皆宜。
适合初秋换季容易疲惫、气色偏弱、脾胃虚弱的人群。孩子、老人以及平时劳累体虚的上班族，换季常吃能温和滋养身体。
做法
土鸡切块，冷水下锅加姜片焯水，撇去表面浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净。砂锅中加入足量清水，放入鸡肉、姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟。山药去皮切滚刀块，红枣洗净去核，放入锅中继续炖20分钟，最后加少许食盐调味，无需多余调料，保留食材本味即可。
食材处理小技巧
山药去皮切块后，立刻放入清水中浸泡，防止氧化发黑，炖出来色泽更好。红枣一定要去核，不仅吃着方便不卡喉，还能避免燥热。炖鸡汤全程小火慢炖，不要频繁开盖，汤汁会更浓郁，鸡肉的营养和鲜味也能更好融入汤中。
三、葱香胡萝卜炒羊肉片
羊肉鲜嫩不膻，胡萝卜清甜软糯，裹着淡淡的葱香，咸香适口。荤素搭配口感丰富，吃起来暖胃舒服，完全没有厚重油腻感。
是初秋养阳的绝佳家常菜，适合换季畏寒、腹部发凉，平时怕冷、抵抗力偏弱的人群，全家日常进补都合适。
做法
羊肉切成均匀薄片，胡萝卜去皮切菱形片，大葱切斜段。热锅倒油，放入葱段爆香，下入羊肉片大火快速翻炒至变色。倒入胡萝卜片继续翻炒两分钟，让胡萝卜微微变软，加少许盐、少许蚝油调味，翻炒入味后即可关火装盘。
食材处理小技巧
羊肉逆着纹理切片，炒出来鲜嫩不柴，不会嚼不动。想要去除羊肉轻微腥味，不用焯水，大火快炒就能逼出腥气。胡萝卜提前用少许油翻炒，能激发自身甜味，营养也更容易被人体吸收，口感也不会生硬。
四、土豆香菇烧牛肉
牛肉软烂入味、嚼劲适中，土豆吸满汤汁绵密软糯，香菇鲜香浓郁，汤汁咸香浓郁，拌米饭吃口感绝佳，醇厚又下饭。
适合初秋需要补元气、体力差、容易疲乏的人群。日常干活劳累、体质偏弱的成年人和牙口较好的老人，换季吃它温补又扎实。
做法
牛肉切方块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。土豆去皮切块，香菇洗净切花刀。锅中倒油，放入牛肉翻炒至表面微黄，加姜片简单增香，倒入适量热水没过食材，大火烧开转小火焖煮40分钟。放入土豆、香菇，继续焖煮20分钟，待食材软烂，加盐、生抽调味，开大火收少许汤汁即可。
食材处理小技巧
牛肉焯水必须用冷水下锅，才能充分煮出血水杂质，肉质不发紧。炖煮牛肉一定要加热水，冷水会让牛肉收紧，久炖不烂。土豆切好后清水冲洗两遍，洗掉表面淀粉，炖煮时不易糊锅，成品清爽不浓稠。
初秋进补，贵在温和不燥、养阴护阳、驱散秋寒。避开寒凉食材，多吃这四道温润家常菜，不用复杂滋补，贴合时节、顺应身体需求。日常三餐简单替换，慢慢调理，就能帮身体适应秋天气候，稳稳守住元气，安稳舒服度过整个秋天。
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