北京
入伏之后
冷萃茶被不少消费者当作解暑标配
记者走访看到
多数冷萃茶的保质期
普遍长达45天至90天
与此同时
网络上关于
“隔夜茶喝着是否健康”的争议
也一直不断
那么
冷萃茶到底能不能喝？
怎么喝才靠谱？
冷萃茶成饮品市场“黑马”
“原叶冷萃”更受年轻人青睐
今年以来，适配办公、佐餐、通勤等日常场景的瓶装冷萃茶开始成为饮品市场的“黑马”。
冷萃茶，顾名思义，是用冷水替代热水，通过延长浸泡时间萃取茶汤。石家庄北国超市光华路店一位促销员告诉记者：“目前购买冷萃茶的大都是年轻人，不少人冲着‘无添加、原叶鲜爽’的标签来选购。这种瓶装茶没糖也没香精，比喝奶茶健康多了。”
8月1日，记者在石家庄多家大型商超冷链饮品区看到，这类以“原叶冷萃”为卖点的冷萃茶，配料表大多只有水和茶叶，需 0℃至8℃冷藏保存，保质期长达45天至90天，单瓶售价在5元至9元之间。
记者在走访中发现，除了45天至90天保质期的“长保款”，部分商超还推出了自制的“短保款”冷萃茶，口味覆盖信阳毛尖、青瓜龙井、百香茉莉等10余种。其中，“纯茶款”配料仅为水和茶叶；“调味款”则添加了少量冰糖，保质期均为1天。
记者调查发现，冷萃茶的目标消费者主要是18岁至30岁的年轻群体，占比超70%。相较于坚持喝热泡茶、不喝隔夜茶的传统型消费者，这些年轻群体更青睐创新产品，认为0糖0脂的茶饮更天然、更放心。
三种工艺使冷萃茶能“隔夜”
长时间常温存放易滋生细菌
采访中，不少消费者表达疑惑：隔夜茶不能喝是常识，货架上的冷萃茶看上去像一瓶“泡久了”的茶水，90天的保质期让人第一反应是“会不会加了很多防腐剂”。同时，也有消费者担心长时间浸泡的原叶茶会不会析出有害物质，在低温冷藏环境下会不会滋生微生物？
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受记者采访时解释，目前市面上常见的冷萃茶能“隔夜”保存，主要因为采用了以下几种工艺：
第一种是HPP（超高压冷杀菌）技术，这是近年来兴起的一种冷萃茶升级工艺，仅在部分主打“零添加、长冷藏保鲜”的高端预包装产品中应用，产品需 0℃至8℃冷藏，保质期多在45天至90天；
第二种是低温冷萃加无菌冷灌，采用30℃低温冷泡萃取搭配无菌冷灌工艺，可实现常温存放；
第三种是传统冷萃工艺，部分品牌采用低温萃取获取茶汤后，再用热杀菌工艺杀菌，通常也需冷藏。
需要提醒的是，采用HPP技术的冷萃茶对冷链要求相对更高，放在常温环境中几天，口感和颜色就会迅速劣化。无论哪种工艺的冷萃茶，都建议开封后即时饮用，一时喝不完需放入冰箱冷藏，且存放时间最好不超过2个小时。冷萃茶长时间常温存放极易滋生细菌，存在一定安全隐患。
“冷萃”并非适合所有人
自制需注意卫生条件
那么
冷萃茶和热泡茶
哪个更健康？
阮光锋认为，冷萃茶与热泡茶主要是风味上的区别，并不存在“健康”上的优劣。
传统热泡茶利用高温迅速析出茶叶中的成分，瞬间释放香气，同时茶多酚等抗氧化物质较多，常喝有益于辅助抗氧化、延缓机体衰老、保护心血管。热泡茶提神效果好，但对敏感人群而言，不建议睡前或下午饮用，容易导致失眠。
冷萃茶风味来源是茶叶中的多糖和氨基酸等物质，相对刺激性小，对肠胃较为友好，对睡眠影响也更小。但冷萃茶茶性偏寒凉，对于本身脾胃虚寒或体寒的人群，以及处于生理期的女性，都不建议大量饮用，以免引起肠胃不适甚至胃胀、腹泻等症状。
阮光锋提醒，与热泡茶相比，冷萃茶对卫生要求更高，消费者自制过程中务必使用干净的茶和饮用水，所有配套容器须消毒。制作完成后建议24小时内喝完，不要隔夜存放，也不要在室温下放置过久。此外，并非所有茶都适宜冷萃。我国六大茶类中，最适合做冷萃茶的是绿茶、乌龙茶和白茶，红茶一般不推荐冷萃。
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记者/李建
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