河南
“一叶梧桐一报秋，稻花田里话丰收。” 明天就是立秋了，作为二十四节气中的第十三个节气，也是秋天的第一个节气，立秋的到来，意味着暑去凉来、收获将至。每年公历 8 月 7 日至 9 日，太阳到达黄经 135° 时即为立秋，古人将立秋分为三候：一候凉风至，二候白露生，三候寒蝉鸣。此后北风渐起，晨间凝露，寒蝉凄切，天地间慢慢染上秋的气息。
不过立秋不等于入秋，此时往往还在中伏末尾，“秋老虎” 余威尚在，暑气一时半会儿散不去。民间有 “早立秋冷飕飕，晚立秋热死牛” 的说法，就是提醒大家别着急收凉席，闷热天还得熬一阵。作为重要的岁时节日，立秋的习俗流传了上千年：周代天子率百官到西郊迎秋祭祀，宋代男女戴楸叶应节，清代悬秤称人验肥瘦，而最深入人心的，还是 “咬秋”“贴秋膘” 这些和吃有关的老传统。
老辈人过日子讲究应季而食，立秋这天吃得对，既能送走暑气，又能为秋冬打底。今天就跟大家唠唠立秋必做的几件事：食 1 瓜咬秋、吃 2 果润燥、贴秋膘补身子，照着做，舒舒服服从夏过渡到秋。
食 1 瓜：咬秋吃西瓜，咬住暑气迎清凉
立秋吃西瓜，又叫 “咬秋” 或 “啃秋”，是南北都流行的老习俗。民间有说法，立秋这天啃一口西瓜，就能咬住夏天的尾巴，把暑气、秋燥通通咬走，接下来的秋天不闹肚子、不生口疮。清代地方志里就有记载，立秋当天家家户户摆西瓜、香瓜，一家人围坐在一起啃，既是尝新，也是和夏天正式告别。
过去夏天西瓜金贵，能留到立秋这天吃的，都是特意藏好的好瓜，一家人分着吃，仪式感拉满。现在虽说西瓜随时能买，但立秋这一口，吃的就是个传统味儿。不过也要提醒一句，脾胃弱的老人孩子别贪多，尤其是冰西瓜，常温吃最稳妥，别为了咬秋伤了肠胃。
吃 2 果
1. 无花果
立秋前后正是无花果大量上市的时节，软糯香甜，一口爆蜜。很多人以为无花果没有花，其实这是个美丽的误会。从植物学上讲，无花果属于 “隐头花序”，我们吃的那个软糯果子，其实是它膨大的花托，里面藏着上千朵细小的花，掰开能看到的丝状物和小颗粒，就是它的花蕊和真正的小果实。因为花藏在里面，古人误以为它不开花就结果，所以起名 “无花果”。
无花果性平味甘，能健脾开胃、润肺利咽，秋天刚开始干燥，嗓子干、没胃口的时候吃几颗特别舒服。而且它膳食纤维丰富，润肠道不刺激，老人孩子都能吃。挑的时候选软乎乎、表皮微微开裂的，这种最甜最糯。
2. 茄子
俗话说 “立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋的茄子正当季，鲜嫩饱满，口感最好。老辈人还有 “立秋吃茄子” 的习俗，跟尝新有关，也因为茄子性凉，能清热活血、消肿止痛，刚入秋还带着暑热，吃点茄子正好降降火气。茄子做法五花八门，蒸、炒、炖都好吃，最家常的还得数鱼香茄子，下饭一绝。
【鱼香茄子做法】
食材：长茄子 2 根、蒜末、泡椒、生抽、香醋、白糖、淀粉
1、茄子切长条，加少许盐抓匀腌 10 分钟，挤掉杀出的水分，这样茄子不吸油；
2、碗里放 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺白糖、半勺淀粉、少许清水，调成鱼香汁；
3、热锅少油，下茄子小火煎软，盛出备用；
4、锅里留底油，爆香蒜末和泡椒，倒回茄子翻炒均匀，淋入鱼香汁，大火收浓汤汁就出锅，咸香微辣，配米饭能多吃一碗。
贴秋膘
“贴秋膘” 可以说是立秋最有名的习俗了。过去人们夏天胃口差，加上天热消耗大，多少都会瘦几斤，叫 “苦夏”。立秋一到天气转凉，胃口开了，就得吃点好的补一补，把夏天掉的肉补回来，所以叫 “贴秋膘”。清代就有 “悬秤称人” 的规矩，立秋当天称称体重，和立夏时比一比，瘦了就得赶紧吃肉补。
贴秋膘也不是胡吃海塞，讲究温补不油腻，炖鸡、白切肉都是经典选择，温润补身，吃完身上舒服。
【清炖土鸡】
食材：土鸡半只、姜片、红枣、枸杞、盐
1、鸡肉切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净血沫后捞出，用温水冲干净；
2、砂锅放鸡肉、姜片、红枣，加足量温水，大火烧开后转最小火慢炖 1 个半小时；
3、出锅前 10 分钟放枸杞，最后加盐调味就行。汤清味鲜，不油不腻，补气血还养脾胃，贴秋膘喝这个正好。
【家常白切肉】
食材：五花肉 500 克、姜片、葱段、料酒、蘸料（生抽 + 蒜末 + 香油）
1、整块五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮 30 分钟，煮到用筷子能轻松扎透就行；
2、捞出来放凉，也可以放冰箱冰一会儿，切出来更整齐；
3、切成薄薄的大片，蘸着蒜汁吃，肥而不腻，肉香十足。老上海人立秋最爱这一口，简简单单，最是原汁原味。
立秋是季节的转折点，也是生活的小仪式。祝大家立秋安康，胃口常开，顺顺当当进入秋天，收获满满，福气满满！
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