安徽
明天立秋了。
看日历，8月7号。晚上7点42分。
但天气预报说，明天最高气温37度。中伏还没过完，出伏要等到8月13号。也就是说，明天虽然叫"立秋"，但太阳底下站五分钟，该流汗还是流汗。
节气到了，天气没到。
立秋到底"立"了个啥
"立"是开始的意思。立秋，就是秋天开始了。
但古人的"秋天开始"和咱们现代人的体感完全是两码事。古人生活在黄河流域，立秋的时候早晚确实开始凉了。咱们现在大部分人在城市里，热岛效应一加成，立秋跟大暑的区别——说实话，不明显。
不过节气这东西，传了几千年，自然有它的道理。立秋之后，就算白天再热，早晚的风确实不一样了。你仔细感受一下，半夜里吹过来的风，跟三伏天那种黏糊糊的热风，是有差别的。
天地之气在变，咱的吃食也得跟着变。
立秋吃什么？两件事：啃秋和贴秋膘
立秋的吃食，绕不开两个老传统：啃秋和贴秋膘。
先说啃秋。
啃秋也叫咬秋。立秋这天吃西瓜或者香瓜，把夏天的暑气"啃"掉。清代《津门杂记》里记过这个习俗，说是立秋吃瓜可以"褪去暑毒、减少秋日肠胃不适"。一家人围坐在一起，切开一个沙瓤大西瓜，一人啃一块，算是跟闷热的夏天正式告别。
明天记得买半个西瓜。不是为了仪式感，是立秋前后吃西瓜确实有道理——天还热着，西瓜清润补水，正好舒缓初秋的燥热。不过注意，别冰镇，常温的就行。立秋之后脾胃就开始变敏感了，冰镇西瓜该收一收了。
再说贴秋膘。
夏天天热，人没胃口，吃得清淡，一个夏天下来多少会瘦一点。秋风一起，胃口开了，就想吃点好的补一补。于是立秋这天，炖排骨、烧肘子、红烧肉，以肉贴膘。
但今年情况特殊——立秋还在中伏里，天还热着呢。这时候大鱼大肉往上招呼，脾胃根本消化不了。所以今年的贴秋膘，得改成"清补"。别急着红烧肉，先吃点山药、莲子、鸭肉、鲈鱼这些，润而不腻，把脾胃慢慢养起来。
贴秋膘不差这几天。等出伏了，秋凉了，再踏踏实实补，不迟。
立秋饮食八字原则：少辛、多酸、忌凉、清淡
立秋之后，饮食上有四个字要记住：少辛、多酸、忌凉、清淡。
少辛。少吃葱、姜、蒜、辣椒这些辛辣的东西。立秋之后秋燥渐起，辛味食物发散作用强，容易耗气伤阴。不是说一点都不吃，做菜少放点就行。
多酸。适当多吃葡萄、山楂、柠檬、番茄这些酸味的东西。酸能收敛肺气，帮助身体从夏天的"散"过渡到秋天的"收"。
忌凉。冰镇饮料、冰镇西瓜、凉菜，能少吃就少吃。立秋之后脾胃功能开始减弱，寒凉的东西容易伤脾胃。
清淡。别急着大鱼大肉。先清淡几天，让脾胃缓一缓。
立秋前后，这几样食材正当时
莲藕。"荷莲一身宝，秋藕最养人"。立秋前后的莲藕刚从泥里挖出来，脆生生的带着清甜。生吃清热凉血，熟吃健脾润肺。凉拌藕片最省事，切薄片焯水过凉，浇点醋和香油，脆生生的。
茄子。民间有"立秋吃茄子，赛过吃人参"的说法。立秋前后的茄子正当季，果肉软嫩不发柴。清蒸茄子或者蒜蓉茄子，都行。别油炸，一炸就腻了。
山药。健脾养胃，性平味甘，不挑体质。早上熬一碗山药小米粥，比喝啥都养人。
鸭子。想吃肉又怕上火的人，选鸭肉。性凉，滋阴清虚热。炖个老鸭汤，放几块姜、一撮薏米，小火炖一个半钟头。汤清肉烂，喝完身上暖乎乎的但不燥。
南瓜。立秋是嫩南瓜大量上市的时候，水分多、口感脆嫩。清炒南瓜片或者南瓜汤，都清爽。
明天立秋，怎么过？
早上，去菜市场买一节莲藕、两根茄子、一块南瓜。再挑个西瓜，别太大，够一家人啃一顿就行。
中午，做个蒜蓉蒸茄子，炒个南瓜片，煮锅米饭。简简单单。
晚上，切了那个西瓜，一家人围坐，一人啃一块。啃完西瓜，夏天的暑气就算正式送走了。
立秋了。就算天还热着，心里得有个数——该收了。
等出伏，等秋凉。到时候再踏踏实实贴秋膘，不迟。
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