会吃毛肚火锅的成都人都在往广汉跑

好吃，爱吃。

——今天的编辑 彭主任

常去广汉溜达，自认为对当地的吃食相当清楚。

正一涵有细可穿针的金丝面，街上到处是风味独特的缠丝兔。本地人还爱挤在李姐炸炸、绿霜炒冰、费拥兴菊水煮这些小店里，或者蹲在巷子头啃刚出炉的锅盔。要说正式一点的馆子，首推河边的干锅，或者哑巴兔、回锅肉。

怎么都不会想到要在广汉吃火锅，而且是有广汉特色的火锅。市区旧城里，火锅确实不太瞩目。

直到前段时间看央视的《城市风华录》，有一期讲德阳，龙洋带着赵雅芝等人解锁德阳魅力。看到他们吃火锅的部分，里头关于火锅的信息，让我相当意外。

德阳有中国最大的火锅锅具研发基地，占据全国60%以上的市场。

全国每五锅火锅底料，就有一锅来自德阳。

全国每三包花椒调味料就有一包来自德阳。每五包辣椒面也有一包产自德阳。

德阳广汉有160多家生产企业和400多家餐饮企业，还有中国火锅食材之都。

节目中提到的德阳火锅，要更具体地说，指的是德阳广汉的火锅。我们一向觉得火锅除了重庆就是成都，结果德阳广汉闷声发大财，偷偷惊艳了所有人。

广汉火锅产业链出奇地发达，在当地吃火锅，天然有优势。节目里还有句话让我印象很深，“西南地区60%以上的鲜毛肚、鲜牛肉都来自德阳广汉。从源头到餐桌，最快全程不超过30分钟。”

啥子喃？30分钟！

就算没有极限操作，那新鲜程度也够吓人。听不得哪里的火锅特别新鲜，看完节目，心里直接种了草，非去不可。

要在广汉找资格的火锅吃，向阳镇绕不开。

这个地方紧挨着青白江弥牟，是西南地区最主要的牲畜交易和屠宰集散地。川西高原的牦牛、川东地区的黄牛大都在这儿交易、屠宰，素有“西南第一牛市”之称。

向阳毛肚火锅哪家强？本地人首推唐毛肚和天天红。

纠结了半天，最终锁定名气更大的唐毛肚。

向阳自古就是成都北向出川的要道，商贾云集，牛市屠宰的新鲜牛肉能迅速分销到成都巨大的消费市场。当然，靠牛吃牛，本地的火锅店，近水楼台先得月。

从老川陕路拐进去，跨过1993年修建的向阳彩虹桥，底下是青白江，场镇旧貌扑面而来。这种老味道，让人对这里的传统美味立马有了信心。拐到河边，唐毛肚硕大的招牌已经高调地迎客。

师傅坐在门口，见车来了，马上起身热情指挥倒车。只是一个普通的周末的中午，临河路边已经停满了川A大军。

不是几间铺子的火锅店，唐毛肚是一整个院子。在类似农家乐的地方吃火锅，还是头一回。院里亭台水榭，池中成群名贵的锦鲤游得正欢。

当市面上很多火锅店刻意用霓虹灯牌、长白瓷砖打造复古感时，唐毛肚直接待在一座原生态的老房子里。

窗户造型考究，地面是水磨石，门上还保留着“乒乓球室”几个字。嬢嬢解释说，大概是80年代修的，“原先这儿是向阳的活动中心。”

上世纪80年代，向阳正处在最高光的时刻。从唐毛肚门口望出去，彩虹桥上挂着“中国第一乡”几个大字。

1980年，向阳是全国第一个撤销人民公社、恢复乡人民政府建制的地方，拉开了中国农村改革的序幕。坐在老房子里涮火锅，莫名觉得锅底都多了一层故事。

落座，点了个小锅红锅。

嬢嬢麻溜端上来，不见牛油成块等水融化，是如今很少见的清油锅底。味道不辣，豆瓣、香料炒出来的自然香气层层散开。估计80年代成都卖的火锅，就是这个味道，有自己的独门秘方。

同行的朋友平时吃辣厉害但肠胃脆弱，还没吃就先给了肯定：“每次吃牛油火锅都要窜稀，吃清油火锅就没事。”

锅底原始，绝不寡淡，带着点麻辣烫的亲切感。选菜，招牌毛肚必点。细分还有整毛肚和叶片的区别，叶片才是更接近我们日常吃的火锅毛肚。

“每天早上8点过，附近屠宰厂把牛宰好，马上送来。”人工处理，去掉筋膜、底板，才成叶片。到中午第一轮吃上，不超过三四个小时，确实称得上新鲜。

在这里，毛肚等不按份数卖，论斤称。“整半斤！”。而后我们又在嬢嬢的建议下加了半斤吊龙。称斤买，感觉比点份数更有一种要吃就吃爽的底气。

黄喉也有猪黄喉和牛黄喉之分，猪的脆，牛的有嚼劲。既然专门来向阳，那必须选牛黄喉。顺手又点了鸭肠、藕片、土豆片等基础的火锅菜。

在这里，菜品用不着花哨，只有新新鲜鲜，原汁原味，才能试出东西的好坏。

毛肚端上来，肉眼可见的新鲜，大片又资格。以为只有面上那层撑场面，结果翻翻底下的，几乎片片都大，没有面子货。

筷子夹着毛肚往翻滚的清油红油里一放，心里默数七八个数，赶紧提起来。毛肚边缘卷得正好，挂满红亮汤汁，入口脆生生，牙齿一咬就咔嚓断开，带着弹牙的劲儿，嚼起来咯吱咯吱响。

先吃一片不蘸调料的，又鲜又脆；再蘸调料，麻辣鲜香脆全在嘴里炸开。

平时我吃火锅习惯香油碟加蒜加香菜，但在这儿，果断听了店家劝，吃原汤碟，加豆豉加大头菜颗颗。

如此，最资格，最能吃出锅底的香和秘制调料的绝。也只有原汤碟，才能既吃出香辣，又把肉的真材实料品得明明白白。

吊龙紧跟着上场，没有一盘子全倒下去，而是各自开涮，每片依然大片。看着鲜红褪去，趁嫩塞进口里，几乎不用使劲嚼，舌尖一抿就化开了，但肉丝间还带着点筋膜的弹劲儿，在齿间轻轻抵抗一下才断开。

鲜嫩滑润的吊龙，越嚼越有牛肉的香气冒出来，完全没有冻肉的柴和散。咽下去，嘴里还留着肉本身和底料共同带来的微微甜味，让人忍不住又烫一片。

牛黄喉厚得多，像腰片一样改了花刀。端上来时，嬢嬢直接问：“现在给你们倒下去哈，这个煮得久。”我们一脸没见过世面的茫然，吃到后面还要喊来嬢嬢确认：“黄喉煮好没，可不可以吃了？”

我们对牛黄喉什么时候熟，真是一点概念没有。嬢嬢对熟的标准很简单：“你只要咬得动就好了。”

久煮之后捞起一块，红汤顺着刀口往下滴。在蘸碟里裹一圈塞进嘴里，牙齿一合，韧中带着脆和弹，能感觉到黄喉在齿间微微抵抗，然后不情愿地咯吱断开。

厚实的牛黄喉，嚼起来像牛板筋，又弹又韧，越嚼越有劲，越嚼越香，舌尖依然能尝到淡淡的回甜。

鸭肠在红油里七上八下就卷成小圈，入口脆生生的，带点滑溜，鲜味顺着牙缝往外冒。

藕片卖相一般，味道却相当好，烫完还带着本身的清甜，是麻辣都盖不住鲜灵。土豆片裹着红油，不管脆还是耙，都把汤里的鲜香吸得透透的，都好吃。

菜品分量实在，额外点了碗蛋炒饭，米粒金黄松散，裹着蛋碎和葱花，不油不腻不咸。配着泡菜入口，米饭的淡甜和鸡蛋的焦香一合，相当满足。

没有科技狠活，资格鲜货接连下肚，难得地找回了以前吃火锅时那种返璞归真的实在。

你问我下次还去不去，有没有二回，肯定会再去。

吃饱喝足，离开的时候，扶着腰往院子外走，池子里那些锦鲤还在优哉游哉地游。路过院墙拐角，不经意瞥见角落里立着一块旧石碑，凑近一瞧，竟然是清朝光绪年间的。

似乎，又有一些故事会发生。

懂的朋友，欢迎留言。

也请推荐你心目中广汉向阳最好吃的火锅，到底在哪家可以吃到“从源头到餐桌，最快全程不超过30分钟”的毛肚、牛肉？

今日编辑 | 彭主任

本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

未经授权，不得转载文章、不得使用文中图片

否则将追究法律责任

大榜播客上线第十五期啦

最近这个天气

热得人饭都不想吃

就只想喝稀饭

绿豆稀饭、花生稀饭、荷叶稀饭、红苕稀饭

哪个才是煮稀饭的王者？

咋个煮才香？

配啥子小菜才是绝配？

本期《大榜嗝嗝局》

我们就来摆一摆四川人的稀饭王

广汉文庙的宝藏角落

@Evelyn.Яu妃

天膛