伊利，从“可感知”到“可信任”

8月，当国际食品科技联盟将“世界乳都”的牌匾交到呼和浩特市长贺海东和伊利集团董事长潘刚手中时，这座草原城市用了二十一年完成了从“中国乳都”到“世界乳都”的跨越。而在第二天，一场名为“可感知高品质探寻荟”的活动在乳业国家技术创新中心举行，近百位来自科研机构、龙头企业讨论的不是产能、不是规模，而是乳蛋白、益生菌。目前，从授牌到探讨“可感知”，这个时间上的承接，恰好勾勒出中国乳业正在经历的一场深层转型：当产量和规模已经站上世界之巅，如何让消费者真正“感知”到一杯奶的品质，成为行业新的命题。

“可感知”不是一句口号

伊利集团副总裁张轶鹏在“可感知高品质探寻荟”的主旨演讲中给出了一组数据：中国生鲜乳的蛋白质、脂肪、体细胞、菌落指数等多个核心指标已经全面优于欧盟标准。中国奶业产量稳居世界前三，奶牛单产水平进入全球前十。用二三十年走完国外乳业百年发展路。

这份成绩单的背后，是行业几十年的积累。张轶鹏说，这标志着中国奶业从侧重以量取胜阶段进入了以质取胜的阶段。对伊利而言，把品质当成信条、视品质如生命，是致胜的唯一法宝。高品质必须能被感知、可以被分享。

南方报业传媒集团编委刘江涛也表达了相似的观察。他表示，今天中国奶牛单产和质量控制已经是世界第一梯队，鲜奶蛋白率、乳脂率超越了欧盟标准，伊利集团的智能化生产远超世界先进水平。但他同时指出，要建立起对品质的可感知，更重要的是要尽早建立更多的信任。

从“达标”到“可感知”，从标准符合到信任建立，这正是中国乳业在站上“世界乳都”高度之后需要面对的新课题。

“可感知”不是一句口号，它需要技术来支撑。在“解锁乳蛋白的营养与奥秘”圆桌上，乳业国家技术创新中心的杜进睿提出了一个关键问题：牛奶中有数百种不同的蛋白质，它们的物理和生物特性完全不同。有些蛋白比较“皮实”，高温之后还能保持；有些蛋白温度一变活性就丧失。如何精准分离、实现营养价值最大化、同时保持活性，是深加工领域最主要的攻关方向。

乳铁蛋白是最典型的例子，每10吨生鲜乳才能提取出1公斤高纯度乳铁蛋白。它对温度极其敏感，传统加工工艺很容易让它失活。伊利深耕乳业技术创新17年，攻克了这一工艺瓶颈，实现了乳铁蛋白的高效分离，活性提升到90%以上。

技术攻坚让品质被“看见”

技术的意义不止于实验室，在2026年世界奶业大会上，伊利发布的“高纯度高得率高活性乳铁蛋白规模化量产制备核心技术”，通过精准分离、活性保护杀菌和晶态定向干燥等工艺，将活性回收率提升至95%以上，实现了工业化稳定生产。这项技术让“奶黄金”从“小众”走向“普惠”。

伊利在益生菌领域的突破同样值得关注，菌种被称为乳制品的“芯片”。国家乳业技术创新中心发起了“诺亚方舟”菌种计划，前往中国不同地区采集样本，建立了中国来源的特色菌种资源库。伊利自主研发的动物双歧杆菌乳亚种BL-99分离自健康婴幼儿肠道，有助于改善胃肠道菌群平衡、调节免疫力；长双歧杆菌婴儿亚种YLGB-1496分离自健康妈妈母乳，已进入《可用于婴幼儿食品的菌种名单》。

“可感知”的另一个维度是“可匹配”，产品能不能精准地满足不同人群的需求。张轶鹏在“可感知高品质探寻荟”上表示，当前国民需求从“吃饱”转向精准功能营养，伊利依托自研技术针对老人、婴幼儿、运动人群做个性化配方，实现“一人一策”精准营养解决方案。

在圆桌讨论中，伊利成人营养品事业部杜辉分享了一个细节：针对中老年人，伊利会根据人群特点设计蛋白质的配方，氨基酸组成要全面，吸收率要高，同时还要对蛋白进行分离以及针对性加工。伊利婴幼儿营养品事业部何璇则建议消费者选择婴幼儿益生菌时关注菌种是否在国家发布的可用于婴幼儿食用的菌种名单中，优选来自母乳的益生菌。

伊利液态奶事业部张文龙提到了一个更具象的例子：今年伊利新推出了一款蛋白水，每瓶含有9克乳清蛋白，口感和水一样清爽。它的逻辑是：不是所有人都喜欢喝牛奶，也不是所有场景都适合喝牛奶，但补水的场景每个人每天都会遇到，在喝水的过程中完成蛋白补充，这个设计思路让营养摄入变得更“轻”、更“日常”。

从一杯奶到一个人的解决方案

从婴幼儿到中老年，从奶粉到蛋白水，伊利正在把“精准营养”从一个行业术语拆解成一个个具体的生活场景。

而支撑这一切的，是伊利构建的“全球智慧链”。目前伊利在全球建设了15个创新中心，构筑起中国乳业规模最大、覆盖最广的创新矩阵。截至2025年底，伊利全球专利申请总数、发明申请总量位居世界乳业十强第二名、中国乳业第一名。过去三年，伊利联合乳业国家技术创新中心在奶牛育种芯片、益生菌筛选、乳铁蛋白制备、乳品加工工艺等领域累计开展科研任务316项，申请专利191项。

在2026年世界奶业大会开幕式上，伊利还联合英伟达、腾讯等启动了“中国（全球）乳业数纽中心”建设。这个以“Data+AI”为技术底座的平台，致力于打通“养殖—生产—流通—消费”全链路数据孤岛。在创新研发场景，伊利依托24年中国母乳研究成果，构建了千万级母乳研发专用数据集，实现了从“人工筛选配比”到“数据智能驱动”的研发模式升级。

与此同时，伊利与施普林格·自然集团共同编制的《母乳科学研究白皮书》在大会开幕式上正式发布。这份白皮书系统梳理了全球及中国母乳研究现状，解析母乳如何帮助婴儿抵御疾病、提升免疫力、促进大脑与肠道发育。自2003年开启中国母乳自主研究以来，伊利已建立中国企业首个“母乳研究数据库”，主持承担“十二五”“十四五”等国家课题。

从全球创新中心到母乳研究数据库，从数纽中心到《母乳科学研究白皮书》，伊利的创新网络正在从“点”连成“网”。正如潘刚在大会开幕式上所说：真正的创新从来不是一座孤岛，而是一片大陆。伊利正在做的，是把全球的智慧拧成一股绳、织成一张网。

在可持续发展领域，伊利同样在推动“可感知”的落地。8月2日，由伊利主办的可持续发展论坛以“链接产业价值，共创绿色未来”为主题举行。伊利已探索出“碳足迹+水足迹”双足迹全链减碳模式，联合产业链伙伴建立“零碳联盟”和“低水足迹倡议联盟”。截至目前，“零碳联盟”已有179家核心企业加入，92%的企业完成低碳转型。伊利还建成了中国第一家零碳牧场、中国食品行业第一家零碳工厂，推出了中国第一款零碳牛奶。从减碳数据到零碳产品，绿色转型同样在被消费者“感知”。