北京
“枸杞泡水等于白泡，营养根本溶不出来！”
“干嚼管用，就是吃多了怕上火。”
作为药食同源的代表性食材，枸杞深度嵌入大众日常的饮食场景，“保温杯里泡枸杞”几乎成了养生的代名词。
但是，怎么吃营养才能“不白费”？宁夏农林科学院、国家中药材产业技术体系中卫综合试验站马斌博士，把大家最关心的问题一次说清。
首先，枸杞应该泡水还是干嚼？
专家说，两种吃法没有绝对好坏，只是营养吸收的侧重点不同。
干嚼，营养吸收率高。枸杞多糖、甜菜碱等核心功效成分大多难溶于水，直接咀嚼，唾液酶可以分解多糖，营养利用率能达到80%以上。缺点是浓度高，过量食用容易口干、便秘。
泡水，性质温和，更适配脾胃弱、易上火的人，还能灵活搭配菊花、麦冬、陈皮等。
但要注意，只喝水不吃果肉，养生效果会打折扣。
追求高效补营养，可以少量干嚼；日常温和养生，建议温水冲泡，泡完记得把枸杞吃掉。
泡枸杞时，水温也有讲究。
别用刚烧开的沸水。最佳水温是60℃～80℃，既能溶出甜菜碱等水溶性营养元素，又能保留活性物质。
单次焖泡5～15分钟最佳，可反复冲泡2～3次。超过2小时易滋生微生物，不建议隔夜喝。
每天吃多少算“适量”？
专家给出的参考范围是：健康成年人每天10～15克（约15～25粒），分1～2次，长期食用没有问题；调理体虚、眼干、熬夜损伤的人群上限不超过20克/天。
很多人关心的“上火”问题，从营养科学角度解释，是由于枸杞富含果糖，一次大量摄入会加重代谢负担，容易出现口干、长痘等反应，并非枸杞本身有害。
那是不是人人都适合吃枸杞？不一定，部分人群食用需谨慎。
湿热、脾虚湿气重的人（舌苔厚腻、大便黏腻、身体困重）：枸杞滋腻，可能加重湿气，建议搭配陈皮、茯苓同食或减少用量，如控制在每天5～10克，少量分次食用。
正处于上火、外感发热的人（感冒咽痛、口腔溃疡）：补益类食材可能助长病邪、延长病程，建议暂时停止食用。
糖尿病患者：枸杞含天然果糖，大量食用会造成血糖波动。血糖控制稳定的糖尿病患者每日需控制在5～10克，少量分次食用；血糖控制不稳的，则建议每日5克以内，两餐之间少量食用，并定期监测血糖。
脾胃虚寒、长期腹泻的人：多糖可能刺激肠道，加重腹泻。
此外，枸杞不建议和绿茶同泡。绿茶鞣酸会结合枸杞矿物质、氨基酸，生成难吸收沉淀物，两者饮用间隔至少1小时。
枸杞“怎么挑”？特别是怎么避开所谓的“硫熏枸杞”？
看颜色：天然枸杞暗红、深浅不均，果蒂处有小白点；硫熏枸杞鲜红发亮、颜色过于均匀，果蒂无白点。
闻气味：正常枸杞有清甜果香；硫熏的有刺鼻酸味，揉搓后更明显。
尝口感：天然枸杞甜中带微涩；硫熏的入口酸涩发苦。
泡水测试：天然枸杞泡水浅黄清澈；硫熏的发红浑浊，容易快速沉底。
专家提醒：家庭分辨方法能帮你判断枸杞是否经过硫磺熏蒸，但无法准确判断二氧化硫残留是否超标。如果要确认是否合规，还需依赖专业检测。
图片左侧为正常枸杞，右侧为硫熏枸杞
我们发现，市面上除了“经典款”红枸杞，还有近年来热度颇高的黑枸杞。
红枸杞是宁夏枸杞（Lycium barbarum L.），标志性物质为枸杞多糖、甜菜碱、枸杞亚精胺。多糖滋补肝肾、调节免疫，类胡萝卜素含量极高，缓解眼干、视物模糊、体虚乏力。
黑枸杞是黑果枸杞（Lycium ruthenicum Murr.），富含花青素，主打抗氧化，但枸杞多糖含量远低于红枸杞，且药性偏凉，脾胃虚寒者不宜多吃。
专家建议，挑选时应按需选择，日常养生优先选择红枸杞，追求抗氧化、花青素补充，可少量搭配黑枸杞。
我国枸杞产地分布广泛，但宁夏枸杞被历代中医药典籍推崇为道地药材，其核心道地产区就是中卫市中宁县。
中宁县地处北纬37°黄金种植带，日照、温差、土壤等多项优势条件协同，使枸杞多糖含量稳定在8%～10%，品质一致性强。围绕生态栽培、病虫害绿色防控等方向，宁夏农林科学院科研团队持续攻关，也为宁夏枸杞的道地品质提供了技术支撑。
在马斌博士看来，吃枸杞也要有科学的态度：
按需选品、定量食用、辨体吃法。不神话枸杞功效，把它作为长期温和调理的日常食材，而非速效养生偏方。
作者：农民日报全媒体记者 黄中矩
监制：胡聪 编辑：杨钰莹
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