辽宁
在扬州，有些小店没有大肆宣传，全靠街坊邻里的嘴传，默默开了一年又一年。
我这次逛老居民区，在玉器街上找到了这样一家铺子，就是周加勇豆腐卷。
玉器街不长，两百多米，两边停了不少车，沿街排着各家门面。
周加勇小吃店就在玉器街91‑3号，门头招牌经历长年日晒，颜色已经褪去不少，看着颇有年头，专卖豆腐卷，是街坊邻居都认的老店。
我下午五点到的，店里正忙着一锅接一锅地炕豆腐卷，煎的香气在店门口散开。
刚好一锅刚煎好，师傅正往外拣。
门口站着几个人，有人买一个尝尝就走，有人买三四个带回去。排在我前面的客人，一口气要了四个，特意跟老板说“辣酱多刷点”。也有人不要辣酱，就要原味。
我要了两个，三块五一个，刷了辣酱。老板递过来的时候说：“烫得很，等会儿再吃。”
我拎着站边上，没急着下嘴，顺便看看师傅怎么做的下一锅。
揉面、包馅都在店里面，外面看不到。做好的一长条生坯从里面端出来，整齐摆在门口的案板上。
师傅动作麻利，拿刀切成小段，码进平底锅里，开小火慢慢炕。
一面煎到发黄定型，淋上一圈油，再细心翻面，把另一面也慢慢煎透。
一锅十几分钟，能出十几个。十几分钟时间，也排起了长队， 不少人上来先说清楚要几个，直接先付完钱，再站到一旁等出锅。
每一锅做完，师傅都要把锅底油渣仔细刮干净，再煎下一锅。
来买的人不断，锅几乎就没有停下来的时候。
等看完一锅，手里的豆腐卷凉得差不多了，咬了一口。
外皮焦脆，牙齿碰上去带着微微的脆感，不会硬得硌牙。
里面的豆腐软嫩不散，葱香味很足。面皮是发面的，有气孔，嚼起来有韧劲。原味口味清淡，刷上辣酱多了一层微咸微辣，辣味柔和，吃起来顺口。
除了豆腐卷，他家价目表上还有芝麻糖烧饼、萝卜丝烧饼。
不过我在的那段时间，全程只看见在做豆腐卷，烧饼什么时候做我没问。来排队的熟客，大多都是奔豆腐卷来的。
看师傅做的时候，边上有个老街坊看我站那儿好一会儿没走，搭话聊了几句，说二十多年前他就爱吃这口。
玉器街上店铺换了一茬又一茬，就这家一直没动过。
它不是一口吃下去就让人特别惊艳的味道，但隔一阵就想吃。三块五一个，站路边吃两个，就是扬州人很普通的下午茶。
整条玉器街上还分布不少老店，包括永兴烤鸭、老鸭粉丝汤、樊记火烧。
专程过来，不妨可以在老街多逛上一会。正好路过梅岭这边，可以过来尝尝。
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