评论丨当牛蛙们“沦陷”，该怎样让“科技与狠活”远离餐桌？

药水浸泡的杨梅，抗生素超标的牛蛙，敌敌畏腌制的火腿，产销链何以形成？这些关于食品安全治理的叩问，唯有在事前、事中、事后的全链条监管中，才能找到答案。

文/文阳

饕餮客喜爱的牛蛙“沦陷”了。据澎湃新闻报道，部分电商平台牛蛙产品多个批次样本抗生素超标，最高超标逾5倍，甚至检测出绝对禁用的“红线”药物呋喃唑酮，引发全网热议。

该调查历时一个月，从福建、广东、江苏多地加工厂到销售端，一条“失守”的产销链浮现：生产工厂按销售商要求大批量制作未检测或含抗生素的“常规”牛蛙，销往各地市场、饭店，同时又提供“无抗”样品以应付检查。事件曝光后，汕头澄海、漳州东山两地市场监管局同步发布处置通报，抖音、拼多多两大电商平台也相继回应整改。

一次次食品安全问题曝光，都在演绎着发现、通报、整改的循环，消耗着公众的耐心和信心。当有问题的牛蛙们纷纷“沦陷”，该怎样让“科技与狠活”远离我们的餐桌？

“国家队”出手整治

从抗生素牛蛙到“槽头肉”预制菜，从“泡药杨梅”到“幽灵外卖”，不断翻新的问题食品，暴露出全链条监管短板、违法成本偏低、科技检测手段不足等食品安全痛点。

↑资料图。图据视觉中国

近日，国家食品安全检验检测技术研究中心（简称国家食检中心）组建成立，无疑是完善食品安全治理体系的有力举措。

据介绍，市场监管总局整合所属总局食品审评中心、中国质量检验检测科学研究院食品安全相关职责，以及国家药品监督管理局所属事业单位有关食品安全职责，组建国家食检中心。此番整合与统筹，足见国家食检中心要搭建的，是全国食品安全技术总枢纽。

组建“国家队”，是推动完善国家食品安全技术体系，强化食品安全全链条监管的重要实践。而具体到食品安全检验检测领域，此前常有标准自说自话、检测结果“打架”的情形。

今年3月，某款网红鸡蛋“色素门”事件中，职业打假团队从商超随机购买鸡蛋送检，检出角黄素，认为其商品介绍或构成“虚假宣传”；品牌方则称检出不等于人工添加，数值属于“天然本底水平”，产品“清白”合规。

今年7月，某款婴儿配方奶粉陷铅超标“罗生门”，官方市场抽检发现同批次奶粉铅含量0.2mg/kg，超标当地限值9倍，启动应急机制；品牌方委托第三方复检同批次原厂留样，铅含量低于0.007mg/kg，符合当地食品安全标准。

检测结果“打架”，还出现在跨省间，甲地检测不合格，乙地检测却达标，检测数据悬殊，一度引发跨区域行政诉讼案。

互相矛盾的检测，消费者该信谁的？第三方检测结论“打架”，谁作裁判？各地检测力量分散、标准不一、缺少国家级权威仲裁，于是本该客观公正的食品检测就变了味。食品检测检验“国家队”的成立，可以在技术层面定分止争。不仅如此，国家食检中心还可以通过对食品安全检验检测机构能力进行评价，实现对检测机构的技术监督。

从成立市场监督管理局统筹食品安全监管职能，到成立国家食检中心强化食品安检体系和技术能力建设，服务“舌尖安全”的治理体系，正在从“分散救火”走向“系统建设”。

用科技逼退“狠活”

国家食检中心不仅在技术层面定分止争，还承担着食品安全检验检测技术方法、食品安全标准研究、体系检查技术工作等，一个新问题随之而来：国家层面的新方法、新标准、新技术，如何真正“沉”到最前线？

这个问题之所以关键，是因为大量“科技狠活”恰恰出在最基层的生产流通环节。这里既是一线生产者使用违禁药物的高发地带，也是检测监管最薄弱的地带。当前，诸如农残超标、违规添加、污染物等问题，都曾给消费者带来心理阴影。

尽管国家已全面禁用多种高毒农药，但从2026年上半年地方公布的抽检结果来看，毒死蜱、涕灭威、甲胺磷等禁用农药仍在不少地方农产品中检出。《2025年市场监管部门食品安全监督抽检情况通报》数据显示，“抽检不合格样品总量中，农药残留超标占42.49%”。

同时，添加剂“两超”问题（超范围、超限量使用）突出。一类是添加非食用物质，如大家相对熟悉的吊白块、苏丹红、三聚氰胺等；一类是可能滥用的食品添加剂，如着色剂、防腐剂、甜味剂、漂白剂等。食品添加剂，本应秉持“非必要不添加”原则，严格遵行相关使用标准和允许使用的名单，但各类违规添加的“科技狠活”，仍不断出现。

这些“狠活”越来越隐蔽，靠肉眼和经验已经看不穿。识别它们，得靠科技的火眼金睛。

但在基层，受制于检测队伍水平不高、快速检测设备功能局限、经费不足抽检样本偏少等，食品抽检效果并不尽如人意。国家食检中心将研究食品安全检验检测前沿技术和方法，组织开展相关仪器设备和产品研发等职责列入中心，正是要补齐这块短板。

其实，诸如区块链赋予食材“数字身份证”、AI识别后厨违规、大数据进行风险预警等技术手段，已经在食品安全监管中得到应用。不让“狠活”流向餐桌，必须以科技来治“狠活”，同时把更多“游击队”纳入科技监管视野，扩大治理广度。

治乱须用重典

科技能狙击“狠活”，但要让问题不再发生，还得让违法者感到“疼”：治乱当用重典。

为何总有人冒险挑战食品安全底线？说到底，在于收益比，毕竟赔钱的买卖没人做。而治理的关键，正在于构建“违法成本大于违法收益”的惩治体系。

与不少国家一样，我国也有惩罚性赔偿制度。食品安全法已确立有条件的“退一赔十”规则，能对生产或经营不符合食品安全标准食品的行为进行严厉打击。但其惩戒力度，仍有所不逮。

↑食品安全法书籍。图据视觉中国

对于食品安全乱象，该重罚的重罚，该顶格处理的便顶格处理；法条震慑力和“痛感”不够，当改则改；甚至对部分违法者，该入刑的入刑，严格落实终身禁业。把普遍的民意基础，化为强大的治理底气、有力的治理行动。

今年4月，市场监管总局查处7家电商平台“幽灵外卖”系列案，总计罚没35.97亿元，这是《食品安全法》施行以来面向外卖平台开出的最大金额罚单，释放出“治乱须用重典”的治理信号。

强监管是“重典”的起点。货架上禁售的高毒农药，如何交易得来？药水浸泡的杨梅，抗生素超标的牛蛙，敌敌畏腌制的火腿，产销链何以形成？对于AB货、阴阳货应付抽检如何应对？这些关于食品安全治理的叩问，唯有在事前、事中、事后的全链条监管中，才能找到答案。

编辑 李瑞峰 审核 高升祥

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