之江又要开出几个新夜市！运营方各显神通。你觉得夜市办得好最重要的是什么？

夜市，今年似乎特别火，关于夜市的话题，我们已经聊了好多次了；从最早美院南街自发形成的野摊夜市，到油烟噪音污染被取缔，再到一个多月前镇南开出统一管理统一场地的“之江不夜城”夜市…今年之江的夜市话题不断……

“现在不少夜市感觉已经忘记了初心，东西越来越贵，品质没有提高！”

“我在泰国旅游，曼谷市区到处都是夜市，同样一瓶果汁、一份炒面，价格就是比隔壁商场便宜一半！因为没有房租，没有商场里的冷气，没有那么有设备硬件装修，人工也省，就是性价比，物美价廉的代名词，如果杭州的夜市卖的比商场都贵了，我为什么还要去夜市呢？”

关于夜市话题的推文后台，总是能接到大家关于今年这些夜市的留言，很多集中反映夜市的价格与其定位不符，性价比越来越低……

一位夜市的运营负责人向全知道坦言，两三年前招募的摊主，主要的目的是养家糊口，现在他们发现有些摊主的目的是“一夜暴富”，打算几个月赚一波块钱，“心态变了，（摊位）怎么可能经营的好！”

最近，全知道听说之江又有几个新的夜市要开张了，他们跟之前的夜市不太一样，既是集中统一管理，又保留了原来三轮车夜摊的野味。

筹备得到底怎么样？最近全知道也来到几个新夜市探访；

NO.1 丨 壹

联投中心之前全知道推文介绍过，这个位于之江新城核心区的商业项目，靠近四馆、毗邻地铁，地理位置很有优势。

最近，位于联投中心的三轮车夜市正在筹备，今晚试营业，8月8月正式营业（如受台风天气影响或会考虑顺延），从傍晚5点半一直开到凌晨2点。

夜市负责人沈先生告诉全知道，夜市规模预计招募70个摊位，目前已经有小吃40家，大排档10家；租金方面，首月免费，第二个月收半价600块。在前期招募时也会控品，同一个品类只招一家，避免同质化恶性竞争。

图VIA 联投夜市运营方

全知道了解到，这个联投夜市目前招商大部分还是以常见的、烧烤、大排档等业态为主，比如常见的烤生蚝、臭豆腐、瘦肉丸、东北烧烤，还有贵州冰浆、重庆小面等外地风味。

图VIA 联投夜市运营方

这个夜市有没有什么卖点和特色？运营方告诉全知道，联投大厦有300多个停车位，首小时免费，停车有保证。

之前在美院南街野摊有几个蛮受欢迎的摊子，也会出现在这个夜市当中。

图VIA 联投夜市运营方

另外，这个联投夜市的运营方，之前运营过萧山星际农贸市场的星际夜市，这个夜市开了三个多月，口碑还不错，他们想把成功经验复制到之江来。

图VIA 夜不休大油边鲜货烧烤

全知道了解到，除了即将开业的联投夜市，位于之江转塘江口大厦附近的老南门夜市也在筹备当中。

图VIA 夜不休大油边鲜货烧烤

这个夜市说实话位置并不算好找，靠着绕城高速，规模也不大，预计容纳30个左右的摊位，计划也是这个月进场布置，租金方面是第一周免费。

此外，全知道了解到，除了这两个夜市外，之江还有新的夜市正在筹备中。去年，我们聊到之江的夜生活指南时曾提到，之江缺少一个人气王的夜市，好嘛，现在要么不来，一来来了这么多……

NO.2 丨 贰

任何东西，供大于求，就开始内卷，比如越开越多的夜市。

以前很多人摆夜宵摊是为了讨生活。一辆三轮车、一口锅，撑起一家人的开销。东西不敢卖贵，因为街坊邻居都是回头客。

随着时代的发展、互联网的兴起，“摆摊”这个词的画风也变了。有人把摆摊当成了“快钱生意”，社交平台上，三天两头冒出“00后在小县城挑战摆摊卖炒饭日入四位数”“离职创业摆摊vlog”的帖子，吸引着一批又一批人入场。

前两天，位于银湖高桥的网友吐槽，新开的夜银湖·潮流夜市的一个钵钵鸡摊位点了几个串串，一结账结果要90。说好的“一元一串的钵钵鸡”呢？

不过，这个被吐槽的摊位，第二天就被运营方挂上了“停业整顿”的牌子。还有网友表示，这样的夜市只会让他跑一次。

夜市如果失去了“物美价廉”这个标签，吸引力还剩多少？价格贵也就算了，大夏天的在露天吃得汗流浃背，体验感再打折扣。有网友直言：这个价，这个环境，真不如去商场里吹着空调舒坦。

NO.3 丨 叁

当然，这些新开的夜市也不全是反面教材，比如之江隔壁的银湖街道龙溪南路，有一条约500米长的街区，两侧分布着110多个摊位，夜市的名字叫做“银湖不夜城”，汇集各类特色小吃与饮品。

图源 杭州发布

自去年11月开市以来，银湖不夜城一直保持着很高的人人气，不仅是周末和节假日，日常周二至周四夜晚也有不俗的客流。摊主收入普遍达到过去的两倍以上。

图源 杭州发布

全知道了解到，银湖不夜城做到了统一管理，摊主每月支付600元卫生费（前两月全免）用于保洁、油污处理等成本，实现“取之于摊、用之于摊”。

今年，这个夜市多次登上各个媒体和打卡平台，已经成为了银湖的一张文旅名片。

还有西湖区北侧的虾龙圩夜市，前身是紫金港老牌小吃聚集地，最开始开在古墩路670号。5月份一部分搬到了印象城，一部分搬到了塘河夜市，不少老客为了追一口熟悉的味道，硬是跟着摊子跑，可见这夜市的人气有多“长情”。

图VIA 西湖文旅发布

它的成功更多靠的是用心选品出圈，香喷喷的打抛饭、滋滋作响的烧鸟、爽滑的肠粉......这些在夜市不太常见的面孔，在虾龙圩你都可以看到。

图VIA 社交媒体

不难发现，现在的夜市越开越多，也肉眼可见地卷起来了，有些夜市的运营方靠前期喊一波达人充斥流量，热闹一阵，后续就没有后续了……

全知道认为，夜市搞的好不好，核心无非就三样：1方便，下楼遛个弯、骑个电瓶车就到了，不用专门跑商场，还要为停车头疼；2便宜，花不多的钱满足自己的小肚。3好吃卫生，不是那种吃完就忘，而是我就惦记那一口呢。

夜市这门生意，最终拼的不是谁开得多，而是谁做得久。好吃不贵、干净方便，自然有人来；反之，热闹一阵也就散了。

✍️编辑：小夏 | 主编：小全 |律师：郑晶晶

来源：之江全知道、部分图源网络

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