上海
爱吃牛蛙的朋友们，这两天应该都关注到了这个热门话题：有媒体调查发现，部分电商平台销售的牛蛙产品多个批次样品 抗生素超标，最高的超标逾5倍，有样本甚至检出了禁用兽药。多个属地市场监管部门也发布公告介入调查。而多年来，牛蛙的抗生素残余超标问题，为何屡受关注，却又屡禁不止呢？
媒体暗访的时候，福建漳州的一家牛蛙销售企业，对这事儿倒是不藏着掖着。东山县祺行天下供应链管理有限公司负责人刘某直说：“抗生素都会超标的，高密度养殖，肯定是有这个问题。”
汕头那边有家公司透露得更具体，说牛蛙分成出口、无抗和常规三种。出口的，抗生素残留几乎检不出；“无抗”的，各项指标符合国标；但常规款，抗生素超标就挺常见的。汕头市顺联水产有限公司的负责人陈某还说：“有些客户弄点无抗的，也就是应付一下检查，像一些外卖店，用常规的就行了。”
这次媒体跟公益机构一起做的检测，重点盯上了电商平台。来自上海紫藤社区环保服务中心的田女士解释，电商平台是比较新的销售渠道，政府部门的抽检比例还没那么高，所以他们就重点关注了这块。
其实，全国市场监管部门之前的抽检通报里，牛蛙药残不合格的比例就一直不低。他们机构从去年三月开始做了几轮检测，情况都不容乐观。田女士说：“前两年国家市场监管总局的数据，不合格率有18%。去年他们把主流生鲜电商平台全覆盖了，送了51个样品，结果21份有超标或者违规检出，超标率快40%了，这个数字确实让人挺震惊的。”
那为什么养殖企业非得这么加抗生素呢？业内专家解释，牛蛙养殖过程里本来就容易生病，按照农业农村部的指引，是可以科学使用沙星类抗生素及氟苯尼考的，但有标准限量，用完还得严格执行休药期，才能防止药残超标。问题就出在，一些商家为了多赚钱，拼命增加养殖密度，蛙挤在一起就容易生病，为了保存活率，就加倍用药，药残风险自然就上去了。
中国农业大学食品科学与工程学院的朱毅副教授提到：“现在行业里一平方米塞进一百到两百只牛蛙是常规操作，但农业农村部推荐的合理标准其实是三十到五十只。合规养殖，成本至少翻两倍。而且牛蛙从塘口到餐桌这一路，都是多拉快跑，网袋和暂养池里挤得密不透风，路上颠簸缺氧有应激反应，为了保住利润，不法商家就又得投药，这基本就是抗生素屡禁不止的根源。”
专家还提醒，滥用抗生素会让病原菌产生耐药基因，这些耐药菌如果进了人体，最坏的结果就是出现无药可救的超级细菌。咱们普通消费者肯定没法靠肉眼认出哪只牛蛙抗生素超标。但这次调查也暴露了更大的问题——整个产销链的检测和监督，是层层失守的。有的供应商就靠自己的厂检出报告，有的就拿“无抗”的样本去应付检测。
记者今天也跑了上海的水产批发市场，有商户说，他们卖的牛蛙不是自己养的，都是从广东、海南、浙江、福建那边进的货，检测证明都是供应商提供的，商户自己不会做快检。不过批发市场和市场监管部门会定期抽检，要是抽到不合格，罚得挺狠的。有商户说：“抽到不合格要罚十五万，还得封摊子。”
专家建议，可以用成本很低的“快检试纸”给牛蛙做全链条监管，电商平台对牛蛙这类重点产品也得严格把关，每批都针对性检测，合格才能上架。朱毅副教授介绍了一种胶体金免疫层析技术，跟早孕试纸差不多，一次只要几块钱，几分钟就出结果，完全够当第一道防线。现在有个监管盲区，就是牛蛙一出水、上了运输车、进了暂养池，就成了“三不管”地带，应该把这种低成本快检铺开到每个流通环节。
公益机构的田女士也呼吁，希望平台能要求上架产品提供检测报告，让消费者买得更放心。
有数据说，2025年全国养殖牛蛙大概有60万吨，从2015年到2024年，产量增长率高达317.65%，远远超过其他水产。爆发式增长的背后，就是高密度养殖和滥用抗生素的问题。这次曝光后，多地市场监管部门已经动了真格，开始专项排查。但这次调查，也把整个牛蛙产业链从源头到餐桌的系统性问题摆到了台面上。行业惯例的背后，是监管模式的滞后和漏洞。尽快建起全链条的溯源和抽查体系，在每个环节都守牢，保护好咱们消费者的舌尖安全刻不容缓。
看看新闻记者: 彭菁菁，冯丹
编辑: 张予洋
视频编辑: 王岑峰
摄像: 孙明，金狄
责编: 李鹏
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