上海
去年冻的冰淇淋
长冰碴了还能吃吗
三伏天
冰淇淋成解暑“刚需”
最近这个话题
直接炸上网友热议榜
放了大半年的冰碴冰淇淋
到底能不能炫
今天一次性给大家说清楚
要解开这个谜团
得先从雪糕和冰的成分说起
冰的成分很简单
几乎就是纯纯的水
所以它冻出来就是
坚硬、致密的一块
而雪糕的成分可就复杂多了
主要原料包括水、糖
乳制品
（像牛奶、奶粉、奶油等）
脂肪
还会添加一些食品添加剂
（比如稳定剂、乳化剂、香精、色素等）
这些东西被
搅打、冷冻、稳定在一起
最后才变成那种
半固体、能挖开、
又不会像冰块一样硬的状态
小青果
冰碴，是哪里来的？
答案很简单
就是冰晶变大了
冰淇淋里本来就有冰晶
刚生产出来时
冰晶很小
所以我们吃不出明显颗粒
问题出在后续的储存环节
如果存放时间过长
或者储存温度不稳定
小冰晶会慢慢变少
大冰晶则慢慢“吞并”周围的小冰晶
这个过程通常叫作冰晶再结晶
或者重结晶
融化的水分重新结冰
却不一定回到原来的小冰晶上
反而更容易附着到
已经存在的大冰晶上
如此反复几次
小冰晶不断消失
大冰晶越来越多
最后
舌头和牙齿
就能清晰地感受到它们的存在
小青果
下面这些情况，都会让冰淇淋更容易长冰碴↓
频繁开关冷冻室门
把冰淇淋放在冷冻室门架或最外层
在买回家的途中，冰淇淋已明显变软
拿出来挖几口，放在桌上聊会儿天，又冻回去
冷冻室塞得过满，冷气循环不畅
停电后又重新冷冻
小青果
安全吃冰“四步法则”
选购法则——火眼金睛避雷区
一看资质：认准包装上“SC”生产许可证，查看生产日期、保质期，拒购“三无”产品。
二查状态：警惕反复融冻，如出现包装破损、冰品表面或包装内出现很多粗糙的冰晶、包装纸粘在冰品上，很难撕开、冰品形状扭曲变形等迹象，最好不要购买。
三读标签：警惕“0蔗糖”陷阱，查看“营养成分表”中的“总糖”（低糖≤5g/100g）；配料表前三位优选“生牛乳、稀奶油”，反式脂肪酸标注为“0”。
储存法则——关注温度要求
家庭冰箱：冷冻室≤-18℃，开封后24小时内吃完，独立密封存放。
便利店：优先拿取冰柜底层的产品（温度更稳定），尽量避开阳光直射的开放式冰柜。
食用法则——黄金时间与禁忌
融化预警：冰品融化超过1小时，致病菌进入快速繁殖期，切勿食用。
场景禁忌：运动后立即吃冰可能诱发心脑血管痉挛；正餐后立即食用可能易引发胃肠炎。
标签法则：看懂国标更健康
冰淇淋和雪糕都是冰饮中的“明星”，但他们执行的国标可不一样哦；
冰淇淋按照国标GB/T 31114要求，乳脂≥5%，口感绵密；
雪糕则是对应国标GB/T 31119，含水量高，热量可能较低；
另外，看到配料表中“氢化植物油”“植脂末”等字样需警惕，避免摄入反式脂肪酸！
小青果
高温天气，怎么吃冰更合理？
运动和劳作后，间隔2小时再吃冷饮
运动或劳作后，头部出汗、血管扩张，此时若猛吃冷饮，头、面部骤然遇冷，就可能引起颅内血管功能异常，引发头痛。建议间隔时间至少在2小时以上。
含几秒钟再咽
食用冰淇淋或冷饮时，可以先在嘴里含大约5秒钟，让食物在口腔中尽量多存留一会再咽下去，最大限度减少寒冷对口腔黏膜血管的刺激。如果冷饮中有其他配料，也可以先吃配料再吃“冰”。
中午吃，饭后吃
空腹吃“冰”，会对胃肠造成刺激。相对来说，饭后吃冷饮对身体影响小一些。为了最大程度减轻冷饮对身体的影响，可以选择在中午12点到下午3点之间吃冷饮。
避免在短时间内连续大量摄入冰食或冷饮
冰镇饮料每次不要超过150毫升，相当于普通矿泉水瓶的1/3。
雪糕、冰棒每次最多一根。
喝冰镇饮料最好小口慢饮。
有偏头痛等头痛史、或体温调节中枢尚未发育完全的儿童应慎食冷饮。
高温天要科学饮食、及时补水
食用冷饮后若持续恶心、呕吐、头痛
建议及时就医
你吃过哪些青浦的文创雪糕呢？
朱家角雪糕
蜂雪糕
航母文创雪糕
蟠龙新天地雪糕
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专属青浦夏日记忆~
综合整理：沈逸清
来源：国家应急广播、上海科协、上海网络辟谣、上海科技馆
编辑：沈逸清
责任编辑：郭苗苗（首席）
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