广东
厦门与槟城，两座滨海城市饮食渊源很深，不少槟城家庭祖上源自福建，饮食认知天然有共通之处。是夜厦门航空费尔蒙酒店「天厦壹玖捌肆」姚展豪师傅，邀请槟城米其林一星「Au Jardin」的Chef Kim Hock带队来到厦门，上演一场“山海相逢风味无界”的四手筵赏。
姚师傅擅长粤闽融合，守正创新又愿意用现代思路去改良传统菜式。Chef Kim的料理扎根槟城本土，善用南洋香料搭配西餐技法，调味克制，不靠重味抢戏。两位主厨理念十分投契，都看重时令又尊重本土食材。整场晚宴并不是简单把两家招牌菜拼凑上桌，而是取闽南山海鲜物对接槟城南洋香料，两边特点又能各自保留。
前菜部分就觉南洋风情扑面而来。Chef Kim以马来叻沙概念做一道火炬姜花冰镇甜虾天使面，甜虾鲜甜，柑橘、香草、与姜黄气息烘托得恰到好处。槟城咖喱酿西葫芦花是素食菜式，青咖喱搭配无花果泡沫，香料渐次舒展。再拿起展示台上一枚无糖蛋白霜，上盛低温蒸鹅肝，用腐竹的清爽去平衡鹅肝的丰腴。
擅长粤菜的姚师傅出的汤品必须好喝，师傅以河田老鸡吊出汤底，迷你冬瓜做皿，添入响螺与当季松茸隔水慢炖，汤头清润柔和，刚好缓冲南洋香料带来的浓烈。紧接着将中山石岐乳鸽肶起骨，填入手打虾胶和Chef kim槟城带过来的燕窝，炸至外皮香脆，虾胶弹牙鸽肉汁水充盈，致敬传统粤菜！
Chef kim绍兴酒酱炭烤南日鲍鱼，用绍兴酒酱汁赋予福建南日岛鲍鱼醇厚香气，鲍鱼肉质软嫩，搭配几枚手工肉燕，底下是口感糯糯的薏米，吃得相当轻盈。
阿拉斯加蟹一蟹两吃，先是打开锅盖时的干巴菌香气四窜，不止有镬气十足，罗勒香气更来加持，伴一旁甜豆脆挞盏也很妙。那琉璃酸汤烩拆蟹肉用了鸡胸蓉来扫汤做出透明啫喱，蛋白垫底，顶缀鱼子酱，清爽开胃。
轮到Chef Kim演绎马来西亚仁当传统风味，仁当咖喱猴头菇微辣开胃，和牛肋眼上盖油脂和烟熏香气充足，腌黄瓜的酸感中和厚重，再配上姚师傅做的手工炸馒头，又是别有一番趣味。
姚师傅把闽南家常咸饭升级，现场将本地煲仔米饭加入云南鲜菌、薄壳米、虾干、干贝、萝卜，伴着菌香饱满，米饭油润粒粒分明。
两套甜品各有特色，一边是Chef Kim的糖脆片酸梅雪葩与优格香缇柠檬蛋糕，明亮果酸扫去口中余味，干净轻盈。再翻开“书本”烧掉魔术纸，一口大红袍焦糖布丁，岩茶香淡淡萦绕。
姚师傅也不枉多让，将古早粤式甜品沙翁炸得外酥内软，夹着冰凉松露冰淇淋，冷热碰撞一口入魂，为整场宴席画上甜美句号。
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