北京
我发现自己最近有点“毛病”，明明天气热得不行，但总想着做点麻团吃吃。
大大的，空心的麻团，外酥内软，一口咬下去，油润的口感，想想就美得不行……
这个食谱我用了很多年了。其实麻团的配料非常非常简单，主要的问题在于炸的时候怎么让它变得空心、膨胀。大家试试吧，不要被炎热的天气吓到，麻团，就是好吃~~
除了一点——“会胖！”
麻团
糯米粉150克，白砂糖45克，温水105克，白芝麻适量
喜欢带馅的麻团，可以准备一点红豆沙馅
制作过程：
首先将糖倒入温水里，用筷子搅拌片刻，直到糖全部溶解，成为糖水。
把糖水倒入糯米粉里。
用筷子搅拌，使水和糯米粉混合。
然后，直接下手揉成面团。这是一个柔软的面团，如果偏干可以视情况再加一点水，但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一样揉很久，只要成团就可以了。
★根据实际情况加水，以揉成一个柔软的面团为准。不同的糯米粉吸水性差异非常非常大（比如有的水磨糯米粉可能粉和水的比例能达到1：1），要灵活调整。 ☆面团可以成团，不散，不塌，就OK了！（捏一小块面团在手心揉成球，小圆球表面光滑没有裂纹，又不会塌软粘在手上，就是最合适的状态）
把面团分成大约20克一个的小面团，揉圆（如果你喜欢，可以此时在小面团里包入一些豆沙馅，做带馅的麻团）。
将小面团蘸一下水，然后放入芝麻里滚几圈，使面团表面沾满芝麻（蘸水再滚可以让芝麻更牢固的粘在面团上，不容易掉落）。
接着就可以炸了。油烧到3分热放入麻团，全程小火（划重点），慢慢炸制。
炸到麻团浮起来以后，用木勺或笊篱等其他工具将麻团往下压，直到压扁。压扁以后的麻团会慢慢再次鼓起来，继续用木勺压扁，反复数次（继续划重点。经过这个步骤，才可以让麻团鼓得更大，膨胀得更好，成为大大的空心麻团）。
一直炸到麻团鼓得大大的，呈现金黄色就可以捞出来了，沥干油，装在盘子里。趁热吃外酥内软。
Tips：
1、麻团的原料和步骤都很简单，几个步骤就可以说清楚。但要做出鼓得大大的空心麻团，则需要一些技巧。最主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸，否则油温太高，麻团表面会很快炸熟变硬，就没有办法膨胀起来了。我的麻团炸制时间大概是7-8分钟，大家可以参考。如果你的麻团只炸了两三分种就已经金黄色炸好了，说明油温肯定高了，这样麻团是长不大的（或者长大了也会开裂很严重）。
2、如果你对油温控制没有信心，油烧热以后先扔一两个进油锅炸炸看，如果炸得顺利再继续炸更多的。如果发现油温过高，就把火力调小再试。
3、炸麻团的油可以用普通的植物油（葵花籽油、玉米油、菜籽油）或者调和油。用花生油会更香。油要能没过麻团。我用的是奶锅来炸麻团，这样虽然一次炸不了太多个，但也不需要一次用太多油（如果是大锅，一次要倒很多油才够量）。炸完麻团的油可以用来炒菜、做凉拌菜等，只要不是反复多次炸过的油，就可以用的，不要浪费。
4、原则上用生的白芝麻。我制作时候用的是熟白芝麻，也是可以的。
5、如果你喜欢，可以在面团里包入一些红豆沙馅，再炸。这样做出来是有馅的麻团（炸麻团的时候同样要采取压的方式才会膨胀得更大哈）。
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