北京
连日来，媒体的调查报道"抗生素牛蛙"，引发大众对于食品安全的再次聚焦。在一些地方的牛蛙加工厂，工作人员专门留一批无抗蛙应付检查，剩下超标蛙卖给外卖店。
所谓当面一套背后一套，部分地方产销链条上的牛蛙养殖、制作打包、终端销售，抗生素检测把关形同虚设。事件曝光后，多地市场监管部门迅速介入，电商平台及时下架相关商品。
记者在调查溯源中发现的问题并非偶然。不管是多个电商平台牛蛙产品抗生素超标，还是牛蛙产销链条对抗生素的检测把关虚置，都暴露出牛蛙一边加速迈向大众餐饮，一边随着利益链越来越长，风险点越来越多。
这给事前监管带来了巨大挑战。本次抗生素牛蛙事件与众多食安问题一样，都是等到媒体曝光、问题食材流向终端市场才被发现。
当前不少监管举措在终端销售环节集中，对养殖、暂养、初加工等上游链条的核检力度和频次依旧不足，不同环节存在监管缝隙给了不法商户可乘之机。
这些产销链条生成大量空间，才让抗生素牛蛙逃过层层关卡。因此，水产监管要在常态化的定点、定时、抽样检查之外，强化线下非固定、多环节、不定期的抽检。
同时还需在各部门之间打通监管壁垒，建立全链条溯源体系，做到产品来源随时可查、动态去向可追、出现问题责任到人。
对于线上销售，电商平台更要压实责任，完善货品核验溯源、日常抽检机制，对问题产品及相关商家及时下架，设置食品安全黑名单，形成制度威慑。
整治抗生素牛蛙乱象，不能仅局限于产销环节，还要注意科学引导牛蛙养殖，遵守行业发展规律。
近年来，牛蛙作为一种低脂肪、高蛋白的美食，受到不少消费者青睐。如今，牛蛙已形成规模化养殖产业，高密度养殖是导致牛蛙滥用抗生素的重要原因。
牛蛙病害高发、死亡率高，为最大限度保障产量、压缩成本、提升收益，滥用抗生素几乎成为"行业惯例"。
供求周期变化，对于整个行业景气度至关重要。对于大量养殖商户来说，如何根据市场需求动态调整养殖规模，关系着经营者的生产效益。
盲目扩张、违规用药极易让整个行业陷入恶性循环。过度用药导致牛蛙品质下滑、市场口碑受损从而影响销售，进一步拖累价格，从业者收入下滑。
让整个行业形成良性循环，要引导养殖户平衡短期效益与长期利益。一方面，大幅提高违法成本，对造假产销链条主体追责到底，让从业人员明白，只看重短期利润，失去食品安全底线得不偿失。
另一方面，强化养殖户科普教育，通过养殖模式和技术的升级，实现用更低的成本养出更健康的蛙，才能拥有更大的市场。
北京商报评论员 陶凤
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