员工抽烟，蜜雪冰城一门店被罚4000

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瑞幸、蜜雪接连被曝光

据华商报大风新闻，近日，有江苏网友通过社交平台发布视频反映称，南通市崇川区一蜜雪冰城门店有工作人员一边抽烟一边收银，而饮品操作区位于该工作人员的右侧，距离收银台不足一米。

8月3日，南通市市场监管局工作人员对此事反馈称，涉事门店现已停业整顿，蜜雪冰城品牌方对其罚款4000元，在店内抽烟的员工已被开除。

知名品牌因为员工不当行为而被曝光，这是最近几天发生的第二例。

8月1日晚，山东济南一家瑞幸咖啡门店，店员用奶油枪（奶油发泡器）给同事喂食嬉戏打闹的视频引发热议。2日清晨，该视频发布账号已注销。

有网友说，设备没有实际接触到人员嘴部，只能算玩梗过火，不用太计较。也有不少网友认为，身为食品行业从业人员，用奶油发泡器打闹、拍搞笑视频，会让人担心食品安全问题，这样的视频也让人感觉不适。

8月2日，瑞幸就此向界面新闻回应称，“公司对此事高度重视并第一时间进行内部调查。经核查，视频中两位伙伴使用当日门店打烊后废弃的奶油物料进行拍摄。该行为严重违反相关管理规范，公司将严肃处理。拍摄中涉及的奶油物料和奶油枪已废弃。”另据“生活帮”报道，涉事员工已被开除。

更早之前，今年1月6日，霸王茶姬员工手打奶茶的一段视频引发巨大争议。视频显示，霸王茶姬一店员未佩戴手套将冰块砸碎后，徒手捏挤柠檬片，又将手伸入杯中，把红茶沿手臂倒入，直接用手在奶茶杯内搅拌饮品。6日中午，霸王茶姬发布针对该视频的调查及处理通报。

通报称，经认真核查，视频中店员为跟风网络热梗博取流量，在即将开始打烊时，用当天门店的报损废弃物料进行模仿摆拍，该物料在拍摄结束后被当场倒掉，未对外销售。霸王茶姬表示，该店员的行为严重违反了公司相关规定，“我们对此感到震惊与愤怒”，涉事门店即刻起无限期停业整顿，店员刘某某予以辞退，门店店长及该区域督导降职。

纵观以上几起事件，不难发现一个共性：涉事员工的行为，大多并非出于主观恶意，也没有造成实际的食品安全事故，甚至可以说，他们在那一刻正享受着职场中难得的“松弛感”。

然而从结果来看，这几起事件的发展如出一辙，都是一两个员工的不当行为，导致品牌上热搜、被非议，门店被停业整顿，员工也自己丢了工作，“三输”。

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当事员工怎么想的

以上三起“三输”事件，按违规程度看，员工在岗抽烟的违规程度最高，因此涉事门店受到的处罚也最重，除了停业整顿，还被品牌方罚款4000元。

另外两起事件属于同一性质，属于非营业时段、低即时风险的娱乐化违规。当事员工更多是带着“玩梗”“整活”的心态，把门店场景和工作物料当成了短视频创作的素材。

这种心态在餐饮基层员工群体中并不少见。随着短视频平台的普及，记录工作日常、跟风热门梗拍摄视频，已经成为很多年轻员工打发闲暇、寻求关注的一种方式。而茶饮、咖啡门店，恰恰又是年轻打工人比较集中的场所。在他们眼里，餐饮门店的操作台、食材、工具，天然带有生活化和新鲜感，很容易成为拍摄的素材。

也是最近，湖南永州的一位小学老师，因为在学校拍跳舞视频，被家长投诉，“担心影响教学环境”。学校回应称，已和该老师沟通谈话，老师意识到此举带来的不良影响，将不会在校内拍短视频。据了解，该老师是一名音乐老师，其短视频平台账号中发布的视频多是在学校走廊里跳舞，并且在账号简介中称所有视频都是下课和放学后拍摄的。

这位老师的行为，和瑞幸、霸王相关员工的行为，逻辑上是一回事，都是在业余时间利用工作场所拍短视频，私下里“玩一下” 既不影响工作，还能给自己的社交账号涨点关注度。

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问题根源在哪里

蜜雪等三起事件，虽然员工违规程度不同，但都对品牌造成了负面影响。不难看出，这些员工忽略了两个关键问题：

其一，食品从业人员的操作规范，从来都不是“不卖给顾客就可以随便来”。根据相关法规，食品处理区内禁止吸烟、进食等与工作无关的行为，从业人员操作时应当保持个人卫生，遵守操作流程。这一要求覆盖整个食品处理区域，与物料是否废弃、是否处于营业时间并无关联。

其二，在社交媒体语境下，消费者判断食品安全的依据，也早已不只是“有没有吃坏肚子”，视觉观感带来的信任感知，往往比实质风险的影响更直接、更强烈。一段员工用食品工具打闹的视频，哪怕用的全是废弃物料，传递给消费者的信号也是“这家店员工操作不规范，平时可能也这么随便”；一张员工边抽烟边收银的照片，哪怕烟灰没有落进饮品，也会让消费者对门店的卫生管理打上大大的问号。

对于消费者而言，他们往往只能通过这些碎片化的画面构建对品牌的认知，而一次负面观感，足以抵消此前多次消费积累的好感。

那么，这些事之所以会发生，根源只是在于员工，是他们认知不足吗？

并不是。类似事件接连发生，看似是员工个人的问题，其实是门店规模增长与加盟管理能力不匹配的必然结果。

毋庸置疑，这些被曝光的知名连锁餐饮品牌，都有一套详尽到近乎苛刻的SOP（标准作业程序），大到食材储存温度、饮品配比参数，小到员工口罩佩戴方式、洗手消毒步骤，都有明确的文字规定和操作示范。但总部的标准写得再细，最终都要靠一线门店的店长和员工去执行，而执行的落差，恰恰是绝大多数问题的发源地。这种落差在加盟模式下表现得尤为明显。

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连锁餐饮都该重视FR

近年来，中国餐饮连锁化程度不断提升，头部连锁企业规模不断扩大，特许经营是重要推动力。以蜜雪冰城为例，截至2025年底其全球门店约5.98万家，其中直营店仅约38家，加盟店占比超过99.94%。

这样的现实，决定了品牌方与加盟商之间“一损俱损，一荣俱荣”。尤其是在食品安全方面，一旦某家加盟店出现食安事故，将引发消费者对整个品牌的不信任，这在社交媒体时代表现得尤为明显。

NCBD（餐宝典）的指出，品牌方与加盟商之间的信任关系，已经成为决定特许经营类企业存亡的战略资产，加盟商口碑成为加盟模式企业能持续发展的基石。目前，中国加盟市场正从“野蛮生长”进入“精耕细作”阶段，粗放式扩张的红利正在消退，加盟商关系（FR）管理已成为决定品牌长期生存能力和扩张质量的关键。

回到上文提到的三起事件，开除员工、处罚门店都只是治标不治本，解决不了根本问题，预防不了此类事件再次发生。品牌方需要把功夫下在平时，从制度、培训、技术、人文多个维度发力，把合规要求落到每一个细节里。

比如在培训体系方面，与其靠生硬的制度宣讲，不如用真实的负面案例做警示教育，让员工直观地看到违规行为的代价。同时要紧跟行业变化，补充短视频发布规范、非营业时间行为准则等新内容，明确告诉员工哪些行为绝对不能做、哪些内容绝对不能发。此外，培训也不能只做一次入职培训，要做成常态化的月度、季度培训，反复强化红线意识，让规范真正成为员工的行为习惯。

餐饮行业的竞争，到最后拼的都是细节和人心。几起员工违规事件，不该只是一场热闹的舆论风波，更该成为整个餐饮行业反思的契机。没有任何一份流量，值得用食品安全去换；也没有任何一次扩张，值得用品牌口碑去赌。

必吃金奖产品评定申请

NCBD（餐宝典）推出的必吃金奖（EBGA）评定适用于各类餐饮经营主体（包括正餐店、快餐店、小吃店、火锅店、烧烤店以及饮品店等）所提供的各类餐饮产品（包括热菜、冷菜、主食、小吃、饮品、半成品加工产品等），对评定合格的产品颁发《必吃金奖证书》，评定结果可广泛应用于企业各种线上、线下的宣传场景。评定申请请咨询：13054416971（微信同号）。

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