河北
番茄鸡蛋拌面是国民家常主食，酸甜浓郁的番茄酱汁搭配筋道爽滑的面条，入味彻底、鲜香开胃。自制拌面酱汁浓稠挂汁，不寡淡、不清水，面条根根裹满汤汁，口感湿润不干柴，调味温和老少皆宜。做法简单快手、荤素搭配均衡，一人食、全家简餐都合适，比外面外卖更干净健康。
材料准备
主料：原味干挂面200克、熟透大番茄2个、鸡蛋2个
辅料：大蒜2瓣、小葱花少许
调料：食用盐、生抽一勺、少许白糖、食用油适量
预处理
番茄清洗干净，顶部划十字刀口，用开水烫二十秒，轻松撕掉外皮，去皮后的番茄口感更细腻无硬块。将番茄切成细小小丁备用。鸡蛋打入碗中，加一点点盐充分打散，这样炒出来的鸡蛋更蓬松入味。大蒜切成细蒜末，葱花切好备用。提前准备一锅清水，大火烧开备用，全程开水煮面，面条不易粘连、口感更筋道。
烹饪步骤
水完全沸腾后下入干挂面，用筷子轻轻搅散，防止面条粘连，中火煮三分钟左右，煮至面条八分熟，保留少许嚼劲，捞出过一遍凉水，沥干水分备用，过凉水可以锁住面条劲道，久拌不坨。锅烧热倒入适量食用油，油温微热倒入蛋液，中火快速滑炒，把鸡蛋炒成蓬松大块，定型后盛出备用。锅底留底油，下入蒜末小火炒出香味，倒入番茄丁持续翻炒，不停按压番茄，炒出全部番茄汁水，直至番茄完全软烂出沙。
调味收汁
锅中加入少量清水，中小火焖煮两分钟，让汤汁更浓郁。加入生抽、少许食盐、少量白糖调味，白糖中和番茄酸味，让口感酸甜平衡。倒入提前炒好的鸡蛋翻拌均匀，小火收汁至酱汁微微浓稠，关火。将浓稠番茄鸡蛋酱汁均匀淋在沥干的面条上，充分翻拌均匀即可食用。
成品描述
面条筋道爽滑不粘坨，每一根面条都牢牢挂满酸甜浓郁的番茄酱汁，鸡蛋软嫩鲜香，汤汁醇厚不干寡。整道拌面鲜香开胃、口感温润，调味清爽不重口，营养均衡、饱腹解馋，做法简单省时，是四季都吃不腻的家常主食。
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