山东
齐鲁晚报·齐鲁壹点 张志恒
近日，中国烹饪协会正式宣布，自8月1日起取消“中国烹饪大师”称号认证，这一举措迅速引爆餐饮行业热议。记者了解到，此次整改并非单一行业调整，而是全国范围内行业协会、学会专项整治的重要一环。长期存在的头衔泛滥、有偿评选、名不副实等行业乱象被直面整治，厨师职业评价也正式告别“虚名时代”，回归实打实的技能本位。
多家省级烹饪协会处于观望研讨阶段
记者致电多家省级烹饪协会了解到，国家级烹饪大师称号全面取消后，各省烹饪协会暂未出台统一整改方案，整体处于政策研判、内部研讨的过渡状态。广东省烹饪协会工作人员向记者表示，协会严格跟进国家整改政策，目前正在内部研讨梳理相关认证规则。四川省烹饪协会也回应，现阶段省级烹饪大师认证保持原状、暂无变动，后续整改将完全参照政府官方要求执行。业内资深人士钟先生透露，中烹协的整改具备极强的示范传导效应，省级、市级烹饪大师称号后续取消的可能性极大。
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钟先生向记者介绍，全国各级烹饪协会并无上下级隶属关系，中烹协的文件很难直达市级协会，这也导致基层头衔评选乱象丛生。地方大师评选暗藏隐性利益链条，除却报名、参赛费用，还牵扯会费缴纳、人情往来、活动挂靠等成本。原本代表行业顶尖水平的荣誉，逐渐沦为可交易的“金字招牌”，公信力也会彻底流失。
官方认可的厨师资质有三类
据悉，过往各类协会颁发的烹饪大师头衔，均属于行业自主评选，与国家官方认证是两套完全独立的体系。即便在以往，参评各类烹饪大师也无需持有国家职业技能证书，门槛宽松、主观性强、权威性极低，无法作为正规从业资质。
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记者查询到，目前国家官方认可的厨师资质与荣誉主要分为三类。其一为人社部门核发的中式烹饪职业技能等级证书，分为初、中、高级、技师、高级技师五个层级。其二为政府批复的大师工作室，由人社、文旅部门联合审核。其三为各省份内的非遗烹饪技艺传承人头衔。
整改净化行业生态 多领域协会乱象同步整治
“在我看来，这次全面清理各类协会虚名头衔，对餐饮行业绝对是一次彻底的正本清源。”钟先生直言，过去几年烹饪大师头衔严重泛滥，这种现象不仅让踏踏实实埋头练手艺的老厨师寒心，更彻底打乱了行业的评价标准。“以前这套评选藏着不少利益链条，变相收费、花钱买头衔、人情评选的情况比比皆是，很多人不靠手艺，靠交会费、跑关系就能拿大师称号，特别不公平。”他表示，这次整改直接斩断了行业顽疾，把沽名钓誉的风气彻底刹住，最大的好处就是倒逼整个行业回归初心。“厨师的核心是手艺，不是名头。现在大家不再纠结虚名，而是沉下心打磨厨艺、优化菜品、提升服务，这才是餐饮行业该有的样子。”
值得关注的是，烹饪行业整改只是全国协会整治的缩影。中国茶叶流通协会、中国整形美容协会、河南省珠宝玉石首饰行业协会等多个行业协会宣布撤销此前授予的“大师”等称号，或在等级评价中取消“大师”“特级大师”等级。2026年8月1日起正式实施的民政部《社会组织评比表彰活动管理办法》及《社会团体分支机构、代表机构管理办法》已明确规定，各级行业协会、学会不得擅自开展大师甄选、优秀企业颁奖、星级评定等经营性评选活动。
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