北京
新华社长沙8月4日电（记者常竣斐、张格）“在湘潭，早起去排队吃米粉，中午在私房菜馆与朋友小聚，晚饭则提前到吃蟹钳的店等位。”今年夏天，许多号称“三天吃十八顿”的湘潭美食路线在社交媒体走红，吸引许多外地游客奔波在湘潭的街头巷尾，只为“吃完这家吃那家”。本地人看到后往往会心一笑：“这些不就是我家旁边的小馆子。”
“一部湘菜史，半部湘潭写。”湘潭美食的名声越来越大，本地人却大多热衷于街巷里的“苍蝇馆”。什么是“苍蝇馆”？用几位受访湘潭市民的话来说，“苍蝇馆”不是真的有很多苍蝇，而是那些在居民生活区附近，规模不大但菜品口味受到街坊认可的小馆子。
过去这些小馆子的名气主要依靠附近居民的口口相传，影响力难出本地。不过，今年以来有细心食客发现，许多小馆子摆上了“吃在湘潭·特色苍蝇馆”的标识，它们逐渐形成了一个统一品牌。
这是“吃在湘潭·特色苍蝇馆”的标识。新华社记者 常竣斐 摄
这是湘潭自2025年8月底起发起的特色苍蝇馆培育行动的成果。湘潭市商务局副局长李文说，评选首批特色苍蝇馆时有458家店报名，他们最终筛选出59家，囊括了早餐、正餐和夜宵，既有社区米粉店，又有海鲜大排档，“目前分两批筛选出的119家特色苍蝇馆，代表了我们湘潭美食的中坚力量”。
晚餐营业前，记者按照网友和市民的路线推荐，来到了“崔老板蟹钳”。湘潭市民林思榕告诉记者，“崔老板蟹钳的发展，离不开很多湘潭人的一路支持。”
负责人崔倩自信地说：“我从做外卖到现在开饭店，靠的是招牌蟹钳这道菜。”崔倩递过来一块沾满汤汁的蟹钳，一股辣香随之袭来；剥开蟹壳后，饱满的钳肉散发出清香，咬下去只觉得肉质弹牙。
成为特色苍蝇馆后，崔倩感受到了新变化：“线上流量和线下客流都在增长，节假日里外地游客占比超过六成。”在“湘超”等大众体育赛事期间，门店为了接待球迷要按照平常数量的约1.5倍来准备食材。
告别崔倩，记者继续来到“茗胜湘潭私房菜”。老板刘胤锋指着小院外整洁的停车场说，“我在这里开店差不多13年，最近饭店环境的变化让好多老顾客‘吓一跳’。”他告诉记者，自家店门口以前是沙石地，存在停车难、环境不美观等老问题，自己很难投入更多精力和成本去解决。
随着特色苍蝇馆培育行动开展，湘潭住建部门上门服务，免费铺上沥青路面、画出停车位，还重新粉刷道路一侧的墙面，让这家苍蝇小馆变成雅致小院，得到了更多食客的认可。
这是湘潭深夜里小馆子的热闹景象。新华社发（方阳 摄）
湘潭市商务局数据显示，自2025年8月底至今年4月，首批59家特色苍蝇馆的单店日均营业额同比增长30%，线上客源占比达30%以上，外地客源占比达32%以上。
到了夜宵时间，崔倩又给记者发来消息，建议把美食路线的最后一站安排在雨湖区城正街的“肉哥米粉”。当记者赶到时，城正街已经停满来自各地的汽车，米粉店、锅饺店、花甲店里坐得满满当当。
米粉店前，记者看到油锅里捞出的煎蛋金黄透亮，粉汤上冒着点点油花，散发出阵阵香气，一旁的几个年轻人点好菜后嬉笑着说：“这应该就是我们今天打卡的最后一家了吧。”
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