广东
俗话说“尝鲜无不道春笋”，做春笋不需要太复杂的配料，今天教大家一个极简做法，只要简单的老抽和白糖，锅里大火咕嘟几分钟，颜色红润发亮，脆脆嫩嫩，咸甜交织，特别下饭。
清炒春笋
【食材】
新鲜春笋、老抽、白糖、食用油、葱花
【具体做法】
1，新鲜春笋剥去外层硬壳，削掉根部发老发硬的部分，用清水洗净。先从中间对半剖开，再斜刀切成笋片备用。
2，烧一锅开水，放入切好的笋片大火煮1~2分钟，捞出沥干水分备用。春笋下锅前先焯一下水可以有效去除草酸和涩味。
3，热锅凉油，炒笋的油比平时炒青菜稍微多一点点，倒入焯过水的笋片，大火煸炒。炒出笋片表面的水分，直到边缘微微带点焦黄色。
4，淋入适量老抽，大火快速翻炒，给笋片上一个底色。
5，加入适量白糖中和底味，激发春笋的鲜香。将白糖与笋片拌炒均匀，炒出焦糖的香气。
6，顺着锅边倒入少许清水，小半碗即可，盖上锅盖转中小火焖上2~3分钟，让春笋充分吸饱老抽和白糖的咸甜汤汁，彻底入味。
7，打开锅盖，转大火快速收一收汁。等汤汁变得浓稠、均匀地包裹在春笋上时，撒上少许葱花点缀出锅。
这样炒出来的春笋色泽红亮诱人，吃起来清脆爽口。虽然是一道纯素菜，没有放一点肉，越嚼越香，好吃到连盘底的汤都不剩，用来拌大米饭绝了。现在吃正当时，做法零难度，赶紧给家人安排上吧！
小贴士：
1，春笋自带草酸和涩口感，切记不要直接下锅炒，开水焯烫吃起来健康，味道清甜。
2，这道菜靠老抽调色调咸味，白糖提鲜，觉得咸度不够可以在最后收汁前稍微补一点点盐，具体根据个人口味调整。
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