穿越千年，看唐代人都是怎么饮茶的

福茶之心

茶觉先生，食茶交友。

唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶。

根据《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。这是当时社会上较盛行的饮茶方法。

因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是抹茶的饮用方法。

唐朝爆款“浮梁”茶

陆羽在《茶经》中曾举晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等名人喝茶的事迹，但这并不表示人工种植茶叶的普遍化。唐代以前各地陆续种茶，但并没有很大的市场，种植和销售的规模都非常有限。

直到《茶经》完成不久后，茶叶市场迅速出现。长江中下游产茶区几乎是中国最好的茶仓所在地了，陆羽的《茶经》“八之出”记述的名茶大半都在这里。如湖州顾诸之紫笋，东川之神泉、小团、昌明、兽目，峡州之碧涧、明月、芳蕊、茱萸簝，福州之方山之露芽，夔州之香山，江陵之南木，湖南之衡山，岳州㴩湖之含膏，常州义兴之紫笋，婺州之东白，睦州之鸿坑，洪州西山之白露，寿州霍山之黄芽，蕲州之蕲门团黄等等。

当时全国著名的茶叶集散地则有浮梁、婺源、祁门、德兴、江陵等，其中白居易《琵琶行》里说到的“商人重利轻离别，前月浮梁买茶去。”的浮梁在当时可谓鼎鼎大名，这里说的浮梁，是今天江西景德镇市的浮梁县。唐代敦煌文献《茶酒论》中也有“浮梁歙州，万国来求”的记载。

浮梁茶主要产自饶州、歙州、江州一带，销往关西、山东，产量大，销量广，《元和郡县志》记载，在陆羽去世的时候，浮梁茶的年产量达700万驮（1驮为100斤），上缴的税收高达15万贯之多，远超蜀茶。

唐阎立本，《萧翼赚兰亭图》

台北故宫博物院藏

大唐贡茶：顾渚紫笋

唐代茶事兴盛的另一个重要原因，是由于朝廷贡茶的出现。因为宫廷大量饮茶，加之茶道、茶宴层出不穷，朝廷对茶叶生产十分重视。

唐大历五年（公元770年），唐代宗在浙江长兴顾渚山开始设立官焙（专门采造宫廷用茶的生产基地），责成湖州、常州两州刺史督造贡茶并负责进贡紫笋、阳羡茶和金沙泉水事宜。

顾渚贡茶院是督造唐代贡茶顾渚紫笋茶的场所，也可以说是有史可稽的中国历史上首座茶叶加工工场。

唐大历五年，始贡五百串；至会昌中(841—846年)，岁贡增至一万八千四百斤。据宋嘉泰《吴兴志》引《统记》载: “长兴有贡茶院，在虎头岩后，曰顾渚。石斫射而左悬臼，或耕为园，或伐为炭，惟官山独深秀。归于顾渚源建草舍三十余间，自大历五年至贞元十六年于此造茶，急程递进，取清明到京”。

每年新茶采摘后，由“刺史主之，观察使总之”。州官督茶，随即茶工紧制，茶制成，一骑快马上长安，驿官日夜兼程，马不停蹄，送解长安，以便在清明宴享用，即"先荐宗庙，后赐群臣"。“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”茶香绕梁，成为唐朝久传不衰的茶坛佳话。唐李郢的诗句"十日王程四千，到时须及清明宴"，也是对唐代贡茶生产和运输过程的生动写照，贡茶的出现极大促进了唐代茶的发展。

由于岁贡逐年递增，贡茶院的规模也日益扩大，茶厂三十间，工匠千余人，还有役工三万。

产于长兴顾渚山的紫笋茶是历史上进贡历史最长、制作规模最大、数量最多的贡茶。当时的湖州与常州刺史为了交流贡茶经验，在顾渚山上设有‘境会亭’，杜牧、颜真卿等一大批唐宋名流在此督造茶叶，并留下众多珍贵的摩崖石刻。

唐·周昉·《调琴啜茗图》

带“盐”的唐朝茶怎么喝？

茶笼

金银丝结条笼子，法门寺博物馆藏

唐时

茶饼在取用时还要焙烤

将笼子置于炭火上方

焙去茶叶中的水汽

以保持其色、香、味

然后将茶饼碾碎成末进行煎煮

茶笼便应运而生

1998年武夷山市茶叶总厂生产的正岩牌老枞水仙 | 实拍图

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这件银笼子

是用金银丝编制而成的

是茶具哟

金银丝结条笼子

茶碾

鎏金鸿雁纹银茶槽子、碢轴，法门寺博物馆藏

唐时

吃茶时必须将茶饼碾碎

上面这件唐代银茶槽子、碢轴

即为碾茶所用

由茶槽架和纯银碢轴二件组成

茶槽子底座錾刻：

“咸通十年文思院造银金花茶碾子一枚并盖，

共重廿九两。

匠臣邵元、审作官臣李师存、

判官高品臣吴弘慤、使臣能顺。”

辖板等处有刻文“五哥”“十六字号”等字样

（划重点：“五哥”是唐僖宗的小名）

茶罗

鎏金飞天仙鹤纹银茶罗子，法门寺博物馆藏

碾出的茶末要过罗

罗细则茶浮

粗则水浮

因而对罗孔的粗细有严格的要求

上面这款茶罗子

由盖、罗、屉、罗架、器座组成

罗、屉均作匣形

罗分内外两层，中夹罗网

屉面饰流云纹

有环状拉手

罗架下焊台形器座

座上有镂空的桃形壶门

座底錾刻：

“咸通十年文思院造银金花茶罗子一副，

全共重卅七两。

匠臣邵元、审作官臣李师存、

判官高品臣吴弘慤、使臣能顺。”

另有“十九字号”錾文两处

墨书、划刻“五哥”各两处

茶盒

鎏金银龟盒，法门寺博物馆藏

这是一款

可以开启盛放茶叶的容器

（也有学者考证其为香具）

此盒造型仿龟状

它，并不简单

龟甲为盖

龟腹为盒

龟盖内侧焊有椭圆形接口

构成子口架

使龟盖与腹扣合紧密

龟腹、四足中空

是用一银片钣金压模成型的

另用银片压模出管状龟颈

插入龟内

并且和龟体焊接

更为巧妙的是

以镂空手法表现出龟的鼻孔与豆粒状眼睛

既逼真又有透气的实用性

茶勺

鎏金卷草纹长柄银勺，法门寺博物馆藏

这是唐代烹茶击沸汤面的工具

捶揲成型

纹饰鎏金

勺面微凹

勺柄扁长

柄上段套箍银片

柄面自上而下分别錾饰三段蔓草纹

其间以凸起的莲蕾作界

柄背光素

中部束錾“重二两”

并有划刻“五哥”字样

盐台

盘丝座葵口素面小银盐台，法门寺博物馆藏

根据《茶经》记载

唐代饮茶必须加盐等佐料

其台盘上应该是放盐的

此盐台

五曲葵口

平底，浅腹

腹壁竖錾五条凸棱

盐台座以银丝盘曲三周

与盘底焊接

茶盏 茶托

琉璃茶盏及茶托，法门寺博物馆藏

这晶莹剔透的茶盏和茶托

是目前所知最早的玻璃茶具

据专家推测

因公元9世纪饮茶之风尚未西传

故此茶具应为国产玻璃无疑

按地宫内出土《法门寺物账》载

“调达子一对，稜函子三，

琉璃钵子一枚，琉璃茶碗柘子一副，

瑠璃叠子十一枚”

可知这套茶盏

是唐僖宗于公元874年

供奉给释迦牟尼佛指舍利的

法门寺出土的茶器有茶笼、茶碾、罗合、茶则、火箸、盐台、茶碗等，除茶笼外，其余皆在《茶经·四之器》所罗列的25种茶器中，由此可一览唐代贵族等级的茶器组合之外观、形制。

《唐人宫乐图》

到了中唐时，茶叶的加工技术、生产规模、饮茶风尚以及品饮艺术等都有了很大的发展，并广泛地传播到少数民族地区。

正如邢州刺史封演所著《封氏闻见记》中所说："自邹、齐、棣渐至京邑城市，多开店铺。煎荼卖之…按此古人亦茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。"正是在这一时期，茶始有字，茶始成书，茶始销边，茶始征税。唐代饮茶风俗、品饮技艺都已法相初具，并深深影响到后世。

追溯唐茶兴旺背景，原因在于：唐太宗的贞观之治，为后来开元盛世打下基础，社会经济繁荣，带动饮茶兴起。尤其陆羽一部《茶经》，更使天下人懂得饮茶。再加茶借禅兴，僧人以茶养心提神悟禅，不但自己饮茶，且积极推行茶艺，如此上下联动，官民共挺，加上温暖气候的天时襄助，从而营造出中国首个茶事辉煌期，唐茶大行天下。

“《茶经》是世界上第一部茶叶专著，由陆羽用尽毕生精力，在对全国茶区广泛调查研究后写成，对世界茶业影响深远。国内外研究者众多，但对不少从业者而言，阅读它仍有一定难度，我希望帮助更多的爱好者更好地理解《茶经》。” ——程启坤

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