江苏
“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”，立秋一过，这嘴就跟着季节走了。
老一辈人有句话，叫“生吃补肾，熟吃健脾”。夏天出汗多，消耗大，脾胃也跟着受累。立秋后饮食上讲究“贴秋膘”，但不是大鱼大肉往肚子里塞，而是平补，选对食材比多吃管用。
一、板栗
板栗被称为“千果之王”，含有丰富的碳水、维生素C和多种矿物质。很多人不知道，新鲜的板栗生吃脆甜，对肾有好处；做熟了吃，口感粉糯，健脾养胃。立秋后，早晚开始转凉，但白天的暑气还没散干净，这时候吃板栗，正好把夏天亏空的肾气补一补。
新鲜板栗买回来别急着做，先放在通风的地方晾两天，让板栗里面的水分稍微收一收，糖分沉淀一下，吃起来更甜。去壳的时候先用刀在板栗壳上划个十字口，开水里烫个三五分钟，壳和那层绒毛皮就特别好剥了。
推荐菜谱：板栗烧鸡
1、鸡剁成大小均匀的块，凉水下锅，水开后撇净浮沫，捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2、板栗用开水烫过以后，趁热剥去外壳和绒毛皮，剥好的板栗放在清水里泡着，防止表面氧化变黑。
3、锅烧热倒油，下入姜片和葱段爆香，倒入鸡块中火煸炒，炒到鸡块表面微微焦黄，鸡皮里的油脂渗出来。
4、烹入料酒去腥，加生抽和老抽上色，翻炒均匀后倒入没过鸡块的开水，放入剥好的板栗，加一小块冰糖，大火烧开转小火慢炖半个小时。
5、炖到鸡肉软烂，板栗用筷子一戳就透，加盐调味，开大火把汤汁收到浓稠，撒上葱花就可以出锅了。
这道菜鸡肉鲜嫩，板栗粉糯，汤汁浓稠，拌饭吃特别香。
二、芡实
芡实是“水中人参”，跟莲子有点像，但个头更小，颜色更深。每年立秋前后，南方的池塘里就开始采收芡实了，新鲜的芡实剥出来，白白嫩嫩的，咬起来带着一股韧劲儿。
芡实性平，入脾肾二经，最擅长的是健脾止泻。夏天的时候冰饮喝得多，脾胃多少都有些受寒，吃点芡实正好把脾胃的底子打扎实了。而且芡实跟薏仁不同，薏仁偏凉，芡实偏平，一年四季都适合吃，尤其是脾胃不好、容易拉肚子的人。
新鲜的芡实不太好买，市面上卖的多是干芡实。干芡实买回来以后，用温水提前泡上两个钟头，泡到芡实吸饱了水，体积明显胀大，用手一捏能感觉到中间没有硬芯了。泡芡实的水也别倒，里面溶了不少营养物质，留着炖汤的时候一起倒进去。
推荐菜谱：冬瓜薏仁芡实猪骨汤
1、猪脊骨剁成块，凉水下锅，水开后撇净浮沫，捞出来用温水冲洗干净。
2、干芡实用温水提前泡两个小时，薏仁也提前泡一个小时，泡好的芡实和薏仁淘洗干净备用。
3、冬瓜去皮去瓤，切成厚块。冬瓜皮别急着扔，清洗干净以后留着，炖汤的时候一起下锅，冬瓜皮的清热效果比冬瓜肉还要好，等汤炖好了再捞出来。
4、汤锅里放入焯好的猪骨、泡好的芡实、薏仁、几片生姜，加入足量的清水，大火烧开转小火慢炖一个半小时。
5、时间到了以后，放入冬瓜块，继续炖半个小时，炖到冬瓜变得透明软烂，加盐调味即可。
这碗汤清亮不油腻，冬瓜的清爽加上芡实和薏仁的醇厚，喝起来特别顺口，脾胃也觉得舒服。
三、山药
山药算是药食同源里最亲民的一种了，价格不贵，做法多样，老人孩子都能吃。
《本草纲目》里说山药“益肾气，健脾胃”，这八个字把山药的好处说透了。生山药榨汁喝，对肾有好处；蒸熟捣成泥，健脾养胃的效果就出来了。立秋以后人的脾胃功能开始由弱转强，这个时候吃山药，正好顺势把脾胃养起来。
推荐菜谱：山药红枣饼
1、铁棍山药戴着手套刮去外皮，切成小段，上蒸锅蒸十五到二十分钟，蒸到山药用筷子轻轻一扎就透。
2、蒸好的山药取出来，趁热用勺子压成细腻的山药泥，越细越好，不然饼里会有硬块。
3、红枣去核切成碎末，越碎越好。把红枣碎、适量糯米粉倒入山药泥里，揉成一个光滑不粘手的面团。如果面团太干，可以加一点点牛奶或水；太粘了就再加点糯米粉。
4、把面团分成大小均匀的小剂子，搓圆以后按扁成小圆饼，厚度在一厘米左右。
5、平底锅刷一层薄油，开小火，把山药饼放进去慢慢烙。烙到一面金黄以后翻面，两面都烙到金黄，饼身明显变鼓，按压有弹性就熟了。
趁热吃的时候，外面微微焦脆，里面软软糯糯，红枣的甜味完全融进去了，不用加糖就很好吃。一次可以多烙一些，凉了也不硬，当早餐或下午加餐都不错。
立秋后，夏天的消耗该补回来了。这三样隔三差五换着做，把夏天的亏空慢慢补回来，精力足了，身体也就跟着舒坦了。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
