815大限将至：餐厅这个东西两周内必须换掉

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作者丨雯子

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2026年3月12日，十四届全国人大四次会议表决通过《中华人民共和国生态环境法典》。这是继民法典之后我国第二部以“法典”命名的法律，8月15日正式施行，环境保护法等10部法律同时废止。

距离施行只剩最后12天。

这部新法典施行后，从一次性餐具到油烟净化器，从台账到罚款，条条都是“个人责任”。

以下5条红线，每一条都可能让你既罚钱、又罚人。

红线一：

一次性塑料餐具，8·15之后再用就是违法

法典第九百九十八条规定：国家依法禁止和限制生产、销售、使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品。

具体到餐饮店日常经营中，意味着堂食不得提供不可降解一次性餐饮具，包括那些看起来像环保材料、实际含聚丙烯成分的“伪环保”稻壳餐具；外卖打包禁止使用不可降解塑料袋；一次性塑料吸管严禁使用。

罚多少呢？违反使用规定的，企业处一万元以上十万元以下罚款，个体户处五百元以上五千元以下罚款。情节严重的，吊销许可证。

山东、江苏、广东、浙江等地已提前部署全链条执法，打破“只查终端、不查源头”的传统模式。别侥幸，执法已经开始了。

红线二：

塑料餐具台账，不建就是违法

这是最容易忽视的一条。

法典第九百九十八条明确规定：外卖企业等必须按规定报告一次性塑料制品的使用、回收情况。餐饮经营主体须建立塑料餐具采购、库存、使用、回收全流程台账，全程留痕、长期留存，按期如实上报。

多地已提前开展合规预警，明确“台账即法定义务、不报即违法”。8·15之后，没有台账就是实打实的违法证据。

红线三：

油烟净化设备，装了就得用，别“闲置”

法典第二百五十条明确禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼等区域新建、改建、扩建产生油烟的餐饮项目。

已经开着的店呢？排放油烟的餐饮经营者必须安装油烟净化设施并保持正常使用。请注意，法典强调的是“按照规定”安装。这不是随便装一个就行，而是有明确、可落地的执行标准。

罚多少呢？未安装或未正常使用的，处五千元以上五万元以下罚款。在禁止区域新建的，责令关闭，并处一万元以上十万元以下罚款。

法典还把治理关口前移，在营业执照办理环节就要提前告知油烟管控要求。别等店开了才想起来，那时候可能连开都开不了。

红线四：

“双罚制”，不光罚店，还要罚你个人

法典第一千零六十四条明确规定：造成环境污染、生态破坏事故或者有其他法定情形的，法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员应当依法承担法律责任**。

“双罚制”全面落地：环保违法不仅罚企业，还要罚个人。对直接负责的主管人员和其他直接责任人员面临个人财产乃至人身自由风险。

未规范建立污染防治制度的企业可处二万元以上二十万元以下罚款。而相关责任人可能面临高额个人罚款。

红线五：

按日连续处罚，拖一天罚一天

法典明确划定“按日连续处罚”的红线。

给你算笔账：违法排污罚10万，责令30天内改正。到期没改？第31天开始，每天加罚10万，直到改好为止。

拒不改正或情节严重的，直接责令停业关闭甚至追究刑事责任。

拖，是拖不起的。

法典实施前的最后12天，做三件事：

第一，清库存。

这是最紧迫的事。立即清理库房和后厨储物柜，把所有一次性塑料餐盒、塑料碗、塑料杯、塑料吸管、塑料袋全部清点出来。现有库存建议尽早消化，用不完的联系专业回收机构处理，切勿囤到8月15日之后。

那用什么替代？法典鼓励推广应用可循环、易回收、可降解且无害的替代产品。目前市面上主流的合规选项包括PLA（聚乳酸）餐具、PHA餐具、竹纤维餐具、玉米淀粉餐具。

第二，建台账。

这是最容易忽视、但8月15日之后执法必查的一环。台账到底怎么建？不需要复杂系统，一张表格就能起步。以下是一份标准台账模板，建议直接复制使用：

采购环节：记录采购日期、产品名称（如“PLA餐盒”“纸浆模塑碗”）、材质类型、数量、供应商名称及联系方式、采购凭证号。

入库环节：记录入库日期、产品名称、入库数量、库存总量、存放位置。

使用环节：每日记录日期、产品名称、当日使用数量、使用场景（堂食/外卖）、领用人。

回收环节：记录回收日期、产品名称、回收数量、回收方式（专业回收/垃圾分类）、接收单位。

表格可按周或按月装订成册，专人负责填写，确保每批货品来源可查、去向可追、库存可核。

从今天开始就要建账，别等执法上门才想起来。

第三，查设备。

检查油烟净化设施是否正常运转。风机是否正常启动？净化电场是否积满油垢？集烟罩和管道有无破损漏风？坏了赶紧修，没装赶紧装。

法典第三百零九条明确区分了不同主体的处罚标准：对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，可处上一年度从本单位取得收入百分之五十以下的罚款。

最后12天，是最后的缓冲期。

这三件事，现在就开始做准备。清库存，找合规替代品；建台账，从一张表格开始；查设备，先确保它正常运转。

法典将餐具管控、油烟治理、台账管理上升至国家基本法律层面。无论店大店小，踩了红线都得付出代价。

8月15日，不是“建议”，是“必须”。

只剩12天了。别等到罚单到手才后悔。