北京
研究人员研究日常美食中的泡菜、酸菜等发酵植物食品，通过其携带的活性菌、代谢物及生物活性物质，精准调控口腔—肠道微生物轴，为个性化营养干预开辟了新路径，并规划了未来研发“食药同源”路线图。关注详情。
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近日，一项在《自然综述·微生物学》发表的综述中，研究人员系统论证了植物基发酵食品（如泡菜、酸菜）在口腔和肠道健康中的独特价值，并提出将其开发为微生物组精准营养策略的可行路线。
与常见的液态益生菌酸奶不同，固态的植物发酵食品拥有更复杂的“食物基质”：它们不仅携带多种活微生物，还富含发酵产生的代谢物、膳食纤维结构以及植物自身特有的生物活性植化素。
这些成分协同作用，可能比单一益生菌更高效地影响宿主微生物群落。研究指出，口腔与肠道通过“口腔—肠道轴”相互关联，食物在咀嚼和吞咽过程中会改变口腔菌群，进而影响肠道微生态，而发酵植物食品恰好能在此过程中发挥双向调节潜力。
研究团队强调，植物发酵食品的优势在于“多元协同”：微生物、代谢物和植物化学物共同构成一个活性体系，而非简单的“补菌”。例如，泡菜中的乳酸菌能产生抗菌肽，同时植物原料中的多酚类物质可抑制有害菌黏附，膳食纤维则为有益菌提供底物。
这种复杂性也意味着，针对不同人群，如牙周炎患者或肠易激综合征患者，可设计特定菌株组合和发酵工艺，实现个性化干预。
为推动该领域发展，作者提出了明确路线图：第一，建立更全面的发酵食品微生物数据库，涵盖菌株基因组和代谢产物谱；第二，利用单细胞测序、代谢组学等先进工具，精准追踪微生物从食物到口腔再到肠道的迁移与功能表达；第三，开发标准化产品，确保活性成分可控、可重复，并开展临床验证。
研究还强调，这类策略不仅针对疾病，也可用于日常健康维护，例如通过特定发酵蔬菜改善口臭或增强肠道屏障功能。植物发酵食品中的生物活性植化素（如异硫氰酸酯）具有抗炎和抗氧化作用，这是乳制品无法替代的。
研究人员表示，未来或能根据个人口腔菌群特征，推荐不同发酵食品，真正实现“以食为药”。尽管当前研究仍处于早期，但是这一框架为饮食干预提供了科学化、数据化的新方向，有望将传统发酵智慧转化为现代精准健康工具。
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