魏家凉皮的便宜，这下不好占了

作者｜七 七

编辑｜陈 旭

从网友晒出涨价截图，到魏家凉皮官方正式松口，中间隔了将近十天。

7 月 30 日，这家在西北做了 27 年快餐生意的品牌，第一次就涨价传闻给出正面回应，据零售商业财经报道，上海门店已提前调价，全国其余门店从 8 月 1 日起统一执行新价格。

魏家给出的理由是净利率已经跌到 1.5% ，换算下来，一年做一千万流水的门店，最后到手利润也就十几万， " 企业要生存，都谈不上发展，不得不涨 " 。

这场涨价从 7 月中下旬就在社交平台上传开，不少网友晒出的价目表显示，凉皮、汉堡、米线等多款产品涨幅在 7% 到 29% 之间。

对一个靠高性价比出圈、被叫作 " 国产萨莉亚 " 、 " 餐饮界小米 " 的品牌来说，涨价这件事本身就足够引人关注，而涨价背后，其实是魏家凉皮不打算只做一家凉皮店的更大盘算。

凉皮汉堡集体涨价

具体涨了多少，最早是上海的消费者先感知到的，大概 7 月 22 日前后，就有网友反映，麻辣米线加汉堡的套餐从 27 元涨到了 33 元。

7 月 29 日前后，蓝鲸新闻、界面新闻等多家媒体记者实地走访并致电门店求证，价目表变化不算小，秘制凉皮和粉皮涨了 1 块钱，汉堡、米粉涨了 3 块，米饭套餐涨了 2 到 4 块不等，算下来涨幅集中在 7% 到 29% 这个区间，安格斯牛肉芝士包汉堡新价格 18 元，三鲜米粉 15 元一碗。只有肉夹馍这类少数单品价格没动。

橙柿互动记者致电杭州西溪门店，对方称杭州要等 8 月 1 日才涨，上海确实先走一步。 7 月 30 日，魏家方面向零售商业财经披露了更完整的说法，这次调价同步伴随产品加量，汉堡新增培根和酸黄瓜配料，酸菜米线的肉丝增加 100 克，招牌肉卤饭的肉量从 200 克提到 300 克，照烧鸡饭多配了 100 克花生杏鲍菇。

至于净利率为什么薄到 1.5% ，魏家解释是门店装修投入越来越大，选址转向租金更高的商圈，食材用料还在加量，合规成本也在涨，几项开支叠加，利润空间被挤薄。

这套解释和魏家一直以来的经营方式基本能对得上，零售商业财经在 2021 年对创始人魏文军的专访里提到过，别家凉皮摊靠两三个人就能撑起来。

魏家一开始就把门店开到 200 平米，雇了 20 多名员工分工干活，自建中央厨房，配了一台造价 10 万元的进口洗碗机，凉皮每天送货三趟，只为保住六个小时以内的新鲜度。

后来做汉堡生意，这套重投入的思路也没变，魏斯理汉堡单店员工能到七八十人，一个牛肉堡要经过四名员工的手，人力成本自然比同行高出一截。

消息传开后，网上的反应挺两极，有人直呼 " 还没吃就贵了 " ，也有人吐槽出品偏油、排队体验一般，店里不取号全靠自己找位子；但也有食客说牛肉汉堡确实好吃，肉夹馍肥瘦相间很香。也有人觉得，明码加量加价，好过悄悄减料。

毕竟魏家凉皮此前立起来的平价人设太深入人心，热销汉堡长期卖 15 元，人均 15 到 25 元能吃饱，比肯德基、麦当劳都便宜，这也是这次涨价让人觉得意外的原因。

涨价是扩张要付的成本

涨价只是表面，魏家这几年真正在做的，是把自己从一个区域小吃品牌，做成一个全国化的多品牌生意。 1999 年，魏文军在西安一处大学城门口摆凉皮摊起家，在西安当地流传着一句话，说西安人一生躲不开三件事，上学、上班、吃魏家。

如今据官网介绍，魏家餐饮已经以西安、三亚双总部运营，旗下有魏斯理汉堡、魏北道居酒屋、魏客咖啡、湘魏儿湘菜、魏世纪音乐餐酒吧等九个连锁品牌，门店总数超过 500 家，网友把这一整套品牌矩阵戏称为 " 魏宇宙 " 。

7 月 17 日，极目新闻曾报道，西安雁塔区太白南路一条街上聚集了六七家 " 魏 " 字商铺，从凉皮汉堡到中医馆、居酒屋一应俱全。 2025 年是魏家凉皮加速南下的一年，先后进入上海、南京、杭州、三亚，上海首店开业时排队超过一小时。

极海品牌监测数据显示，截至今年 6 月，魏家凉皮在 16 个省份拥有 293 家门店，多为直营；窄门餐眼 7 月中旬统计的在营门店数则是 312 家。

为支撑扩张，魏家很早就自建供应链，企查查信息显示，其母公司旗下关联着数十家公司，涉及食品加工、养殖、物流等多个环节。今年 1 月，全国首座汉堡加工基地在陕西杨凌投产，满产能后日产汉堡胚 20 万个，能覆盖西北、华北两大区域。

魏家凉皮一直坚持全直营， 2017 年发现加盟店和合资店的品控跟不上，直接叫停加盟并回购了部分省外加盟店，此后每开一家新店都要自己掏钱建设运营，扩张速度自然受限，但成本也没法像加盟品牌那样往下转嫁。

魏家还在 2023 年因为佣金比例问题下架美团， 2025 年又退出饿了么，是国内第一个主动放弃外卖、回归堂食的连锁快餐品牌。

这轮涨价前，旗下魏客咖啡已经先涨过一波，牛腿拼盘从 129 元涨到 148 元，菠萝烤猪肋排从 69 元涨到 82 元。

这次主品牌调价，也顺带把整个品牌矩阵的价格带重新捋了一遍，魏家凉皮上移到 20 到 30 元，魏斯理汉堡客单价在 40 元左右，魏世纪则定在 80 到 100 元，几个品牌拉开了明显档次。

放到整个行业看，今年以来老乡鸡多数菜品涨价 1 到 3 元，客服解释是外卖运营成本上涨，堂食价格没动；肯德基、麦当劳、萨莉亚也都有不同程度调价。

有餐饮咨询人士认为，这两年大家一门心思往低价卷，商家降价又降质，消费者其实没占到便宜， 2026 年可能会变成行业的涨价年，但前提是品质真正跟上去，不是单纯把数字往上提。

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