小小鹌鹑蛋，烹饪大技巧！5个秘诀鲜嫩又美味

烹饪鹌鹑蛋的X个必备技巧

用鹌鹑蛋做菜，绝对是提升厨艺的好办法。以前只在高档餐厅的食客盘子里能见到，不过现在越来越多人发现了它们的美味和好处，所以也越来越受欢迎了。

鹌鹑蛋来自一种小型猎鸟——鹌鹑，属于雉科，身长只有4到8英寸，这也解释了为什么它们的蛋小巧玲珑，还特别好吃。令人惊讶的是，这些蛋富含维生素和营养，包括维生素B12、铁和核黄素（维生素B2）。大部分大型超市和本地农贸市场都能买到。

它们个头小，蛋壳上带斑点，摆在菜里特别有情趣。别看个子小，味道可比普通鸡蛋浓郁多了。只要有合适的工具和一点小窍门，做鹌鹑蛋又快又简单。以下是一些入门技巧。

更多阅读：让煮鸡蛋变轻松的小窍门

检查新不新鲜

做菜之前一定要保证鹌鹑蛋新鲜，这点很重要。一定要仔细看看蛋壳有没有裂缝或破损。蛋壳裂了，细菌就容易跑进去，蛋很快就会坏，根本没法吃了。和鸡蛋不一样，鹌鹑蛋壳上有一层看不见的保护膜，叫“花霜”，能挡住病菌。这层花霜一洗就掉了，所以冲洗完之后一定要检查蛋有没有破损。

想检查鹌鹑蛋新不新鲜，可以轻轻把它们放进一碗常温水里。不新鲜的蛋会浮到水面上，新鲜的蛋会沉到碗底。浮起来的蛋直接扔掉。另外，闻着有怪味的蛋也要扔掉。

让蛋回温到室温

煮鹌鹑蛋是一种美味又简单的烹饪方式。在烹饪前，将鹌鹑蛋回温至室温，这样能确保成功。鹌鹑蛋的蛋壳非常脆弱，从冰箱取出后直接放入沸水，温度骤变会导致蛋壳破裂。

有两个方法可以防止这种情况。你可以将鹌鹑蛋从冰箱取出，放在台面上静置30到45分钟，让它自然回温至室温。如果时间紧张，可以用漏勺将鹌鹑蛋小心放入温水中。这样可以温和地提高蛋的温度，减少放入沸水时的温差冲击。确保水温是温的而不是热的，热水会开始煮熟鹌鹑蛋。

选择合适的工具

使用合适的工具，煮鹌鹑蛋就轻而易举了。如果煮蛋，选择浅锅而不是深锅。水会更快沸腾，放入锅中的蛋也不容易破裂。用漏勺将鹌鹑蛋轻轻放入沸水中。用手直接放入可能会导致蛋撞到锅底而破裂。

如果煎鹌鹑蛋，可以考虑购买一把鹌鹑蛋专用剪刀。这种剪刀专门用来切掉鹌鹑蛋的顶部而不破坏蛋壳。你也可以使用削皮刀或小锯齿刀来打开蛋。选择不粘锅，并加一点橄榄油或黄油防止粘锅。无论煮蛋还是煎蛋，都要使用计时器，确保不会煮过头。

注意时间

烹饪鹌鹑蛋时时间很重要。无论使用哪种烹饪方法，鹌鹑蛋体积小，所需的烹饪时间都比普通鸡蛋短。鹌鹑蛋壳薄而脆弱，因此煮起来很快，所需的时间只有大鸡蛋的一小部分，煎这些一口大小的美味也同样快。无论煮蛋还是煎蛋，都要使用计时器，确保不会煮过头。

煮鹌鹑蛋时，取一个浅锅，将水烧开。所需的水量不必像煮普通鸡蛋那么多，只要刚好没过鹌鹑蛋即可。用勺子轻轻将蛋放入沸水中。设置计时器：软煮蛋需要两分钟，中等煮蛋需要三分钟，全熟鹌鹑蛋需要三分半到四分钟。煎鹌鹑蛋需要一到两分钟。

煮好后过冷水

煮鸡蛋时，把它们从火上拿下来以后，蛋里面聚的热气不会马上停。即使你停止烹煮，温度仍可能继续上升。这样余热继续加热，很容易把蛋煮过头。你用冷水激一下，就能避免余热继续加热，还能让鹌鹑蛋迅速降温。“激冷”是烹饪里的说法，就是把热水里煮好的东西捞到一碗冰水里。

煮鹌鹑蛋时，先在浅锅里把水煮沸。不用像煮普通鸡蛋那样放那么多水，只要没过鹌鹑蛋就行。用勺子轻轻把鹌鹑蛋放进沸水里。想煮溏心蛋就煮2分钟，半熟蛋就3分钟，全熟蛋就3分半钟。把煮好的蛋从热水里捞出来，立刻放进一碗冰水里。这样一激，蛋马上就凉下来，就不会煮过头了。把蛋在冰水里泡着，等摸起来不烫手了再剥壳。

小心剥壳

鹌鹑蛋个头小，壳又脆，剥起来挺麻烦的。跟剥普通鸡蛋差不多，但要轻手轻脚的，别把蛋捏碎了。

鹌鹑蛋在冰水里激过以后，拿出来用纸巾轻轻吸干水分。湿蛋容易滑手。在台面或小碗边缘轻轻敲击蛋的一端。你也可以用勺子轻敲蛋的一端来打碎鹌鹑蛋壳。将敲裂的蛋放在台面或其他平坦表面上，用手来回滚动，施加轻柔压力以压碎其余蛋壳。操作时要小心，用力要比剥鸡蛋轻，以免压坏鹌鹑蛋。当蛋壳表面全部裂纹后，用手指剥去蛋壳和下面紧贴的薄膜。

如果蛋很难剥，很可能是因为它们很新鲜。新鲜蛋的pH值较低，导致蛋清与蛋壳紧密粘连。放久一点的蛋更容易剥，因为随着蛋放置时间增加，pH值会升高。

打蛋准备煎制

如果你要煎鹌鹑蛋，在不压碎它们的情况下去掉小小的蛋壳可能是个挑战。不要像处理鸡蛋那样在硬表面上敲击，而是需要更加轻柔地对待它们。

要打开鹌鹑蛋，你需要一把小刀，无论是削皮刀还是带锯齿的小刀都可以。一只手轻轻握住蛋，用刀切掉蛋壳顶部。一定要从蛋壳顶部切开，以免损伤蛋黄。如果打开鹌鹑蛋在你家厨房是常事，可以考虑买一把专用的鹌鹑蛋剪。这种剪刀专门用来剪掉鹌鹑蛋壳的顶部。去掉顶部蛋壳后，就可以直接把蛋液倒入热锅中，或者倒入小碗或小烤盅里备用。

煎蛋

煎是烹饪鹌鹑蛋又快又简单的方法，尤其是要煎多个蛋的时候。煎蛋时选择合适的锅很重要；不粘锅是煎鹌鹑蛋的首选。煎鹌鹑蛋时，在不粘锅上喷足量的烹饪喷雾，或者刷一层油或融化的黄油。把抹好油的锅放在灶台上，用中火到中高火加热。和鸡蛋一样，如果用大火煎，鹌鹑蛋会变得又韧又硬。锅和油或黄油热了之后，小心地把打开的鹌鹑蛋放入锅中。蛋入锅时应该能听到滋啦声。

烹饪时间取决于你喜欢什么熟度。鹌鹑蛋因为个头小，熟得很快，所以要做好准备：想要流心蛋黄，煎一到一分半钟就可以了；想要蛋黄更凝固一些，最多煎三分钟。在出锅前，确保蛋白完全凝固。蛋下锅后可以盖上锅盖加快速度，蒸汽有助于蛋更快熟透。将蛋从锅中取出，立即上桌。

如何储存鹌鹑蛋

新鲜鹌鹑蛋应立即放入冰箱冷藏，以延长保质期。用干纸巾擦去蛋壳上的泥土或污渍，但不要用水清洗新鲜鹌鹑蛋。水会洗掉蛋壳外层的保护膜，这层膜能防止细菌滋生。

鹌鹑蛋要单层存放，以免堆叠导致意外压碎。使用密封容器存放，防止蛋吸收冰箱里其他食物的气味。新鲜鹌鹑蛋应在4°C至7°C（40°F至45°F）之间存放。检查冰箱的湿度水平，确保不要超过70%，否则蛋表面会凝结水汽，从而损伤蛋。

煮熟的鹌鹑蛋如果不去壳，可以在冰箱里保存长达一周。一旦去壳，在冰箱里也能安全存放几天。溏心软煮鹌鹑蛋应尽快享用。

享用鹌鹑蛋

和鸡蛋一样，鹌鹑蛋也有多种享用方式。水煮鹌鹑蛋是完美的一口大小零食。可以单独享用，撒上足量的盐和胡椒，或者加入沙拉和谷物碗中，增添一份小巧的蛋白质。可以将它们放在牛油果吐司上，或作为奢华鸡蛋沙拉的基础食材。煎或炒鹌鹑蛋是早晨吐司的完美配料。水波鹌鹑蛋的大小正适合做开胃菜大小的班尼迪克蛋，你还可以用鹌鹑蛋升级你的蛋花汤。鹌鹑蛋可以腌制，甚至可以加入鸡尾酒中。

它们在世界各地的美食中都很常见。在菲律宾，你会发现它们被煮熟、裹糊、油炸，制成一种常见的街头小吃叫做kwek kwek。法国厨师将它们加入尼斯沙拉中，而在非洲和中东，你会发现在shakshuka中使用的是鹌鹑蛋而不是鸡蛋。

无论你如何烹饪，鹌鹑蛋都是许多食谱中的美味补充。它们和鸡蛋一样多用途，但其小巧的体型和浓郁的风味使其能够提升任何菜肴的档次。

想要了解更多美食知识吗？订阅我们的免费新闻通讯，我们正通过每封邮件帮助成千上万像您一样的美食爱好者成为烹饪大师。您也可以在Google上将我们添加为首选搜索来源。