褪去网红滤镜 崇文门菜市场再谋转型

在京城菜市场纷纷寻求转型的当下，崇文门菜市场再次启动改造。近日，北京商报记者走访发现，位于合景·摩方购物中心B2层的崇文门菜市场将对部分区域启动升级改造，预计9月重新亮相。记者看到，当前菜市场摊位较开业时已减少大半，部分区域撤柜清空，仅剩少数商户仍在经营。崇文门菜市场相关负责人表示，原有生鲜区在价格、新鲜度、品类丰富度上未能持续匹配周边居民需求，导致客流下滑、商户经营承压。基于此，此次改造定位将从“怀旧型便民市集”转向“功能强化型社区生鲜中心”。值得注意的是，北京一些菜市场正尝试突破传统买菜场景，叠加便民服务、餐饮体验、社交休闲等功能，变身“城市会客厅”。崇文门菜市场能否借助此轮改造突破困局，仍有待市场检验。

老牌菜场遇经营瓶颈

在回归原址重张开业一年半后，崇文门菜市场宣布启动升级改造。近日，北京商报记者走访位于合景·摩方购物中心B2层的崇文门菜市场看到，市场内悬挂巨型横幅，公示菜市场即将重装开业。值得注意的是，此次改造仅针对市场部分区域，生活配套服务、现场制售餐饮等业态正常营业。据了解，重装升级后的崇文门菜市场预计9月重新亮相。

北京商报记者在走访中注意到，当下的崇文门菜市场与刚开业时人头攒动的景象形成鲜明对比：市场中部集中保留少量蔬果摊位；四周区域内，除主食、熟食摊位和生活服务业态正常经营外，水产、肉类摊位已全部撤出，不少店铺处于空置状态。开业初期进驻的崇菜炸鸡、北京稻香村等品牌也已悄然撤出。

公开信息显示，崇文门菜市场建于1976年，与东单、西单、朝内菜市场并称“京城四大菜市场”。2010年经历闭店搬迁后，于2025年1月以“怀旧型便民市集”定位在原址重张。开业当日场面火爆，仅8分钟便因瞬时客流过大启动限流措施。新市场沿用传统柜台式经营，2400平方米空间汇聚近百家商户，电烤串、崇菜炸鸡等老牌风味悉数回归，北京稻香村、天福号等老字号及便民服务业态同步入驻，不少老商户重返柜台经营。然而，情怀热潮褪去后，开业仅一年半，这座菜市场便陷入客流下滑、商户陆续撤出的局面。

对于上述现象的症结，崇文门菜市场相关负责人对北京商报记者坦言：重张运营一年半后，市场发现生鲜区在价格竞争力、商品新鲜度、品类丰富度三方面，未能持续匹配周边居民，尤其是中老年常住客群与年轻家庭的消费需求，直接导致消费者到店频次下降、客单价承压，商户经营的可持续性面临挑战。

在中国商业联合会专家委员会委员赖阳看来，崇文门菜市场主打怀旧方向并无偏差，老牌菜市场本身就是城市文化IP、北京商业记忆的重要载体。但IP只是流量入口，不等于消费价值本身。消费者最终留下来的原因不是怀旧，而是这里能否持续提供品质消费、生活体验和社交互动，把逛菜市场变成一种生活方式，而非一次采购行为。

深耕社区生鲜主业

情怀未能留住客流，崇文门菜市场此番改造试图从运营根源破解难题。上述负责人介绍，此次改造主要涉及生鲜区域近1000平方米空间调整，定位从“怀旧型便民市集”转向“功能强化型社区生鲜中心”。改造后将优化冷链配套、提高生鲜日配频次以保障食材新鲜度，增设平价生鲜专区强化价格透明度，补齐蔬菜、水果、肉类、水产等品类短板；同时通过整合零散档口、推行复合经营模式，提升场地空间利用效率。

品类供给方面，蔬菜、水果、肉类、水产品等日常刚需品类将进一步丰富，全面覆盖家庭消费所需；市场将引入山东章丘大葱、烟台苹果等优质山东农产品，开设甘肃临夏、青海海东等东西部协作地区特色专柜，拓展净菜切配、半成品预制菜等便民服务，适配周边白领午餐需求。

针对崇文门菜市场向“功能强化型社区生鲜中心”转型的思路，赖阳分析认为，生鲜经营具备高频消费、低毛利、高损耗特征，行业竞争的核心始终是供应链效率、商品品质与精细化运营能力。场景创新能够吸引消费者初次到访，但稳定的商品实力与成熟供应链，才能形成持续复购。

不过，运营层面的挑战不止于此。崇文门菜市场进驻购物中心，天然面临客群匹配、空间融合难题：菜市场核心客群以周边中老年居民为主，而合景·摩方主打年轻潮流消费。市场地处地下楼层，对现场制售业态存在诸多限制；同时购物中心租金、运营成本高于传统菜市场，如何平衡商户盈利空间与商品价格竞争力，仍需持续磨合。

赖阳强调，崇文门菜市场地处核心商圈，不能照搬普通社区菜市场的运营模式。生鲜业态损耗偏高，依靠单一生鲜售卖难以覆盖核心商业场地成本。因此，菜市场不宜作为独立项目运营，更适合成为商圈消费生态内的特色内容与流量入口，依托高频生鲜消费，强化商业体与消费者的联结，进而带动项目内餐饮、零售、休闲娱乐、文化体验等关联消费整体提升。

打造城市便民会客厅

崇文门菜市场此轮改造选择回归生鲜本质。与此同时，北京多家菜市场也探索差异化路径：在生鲜售卖基础上叠加社交、休闲功能，打造能够留住消费者的公共空间。

近年走红的兆军盛菜市场便是典型案例。北京商报记者走访看到，这家藏身东城区胡同内的老牌菜市场，入口处便是尹三豆汁门店，本地居民与外地游客在此汇聚。场内业态齐全，涵盖果蔬生鲜、粮油调料、主食厨房、快餐烘焙，同时配套缝补、修鞋、理发等便民服务，烟火气十足。面向年轻客群，市场引入手工牛肉堡品牌“饱是福”，虽不设置堂食座位，依然凭借产品特色吸引大量顾客。市场二楼入驻云南菜馆“小云南”，形成“楼下买菜、楼上就餐”的松弛消费场景。

朝阳区青年路的印迹卖菜场则引入福春菜场火锅，消费者可自选蔬菜、海鲜食材，交由后厨现涮现吃，门店仅收取锅底、肉品及加工费用。据北京商报此前报道，该火锅业态开业一年后，25—35岁年轻客群占比超60%，复购率稳定在30%—40%。火锅业态带来的增量客流，同步带动场内其他商户经营。

位于海淀区温泉镇的超市集SUBMARKET，是超市发旗下今年6月试营业的创新型“非标”菜市场。项目最大特色为“即买即烹”：海鲜区提供鲜活水产品自选，紧邻透明加工档口，消费者选购食材后可现场交由厨师烹制，真正实现“买完即烹，吃完即走”。烧烤区域实现肉品鲜切现腌，搭配多款啤酒，营造轻松的社交氛围。此外，市场同步上线线上小程序，为周边居民提供配送到家服务。

各类创新实践指向同一行业逻辑：菜市场正在从“买完即走”的单纯采购网点，转型为可供停留、承载日常休闲的城市生活空间。

对于这一发展趋势，赖阳认为，未来菜市场的竞争力，依托“后台现代化供应链+前台场景化体验”：依靠供应链保障商品性价比优势，借助特色IP、创新消费场景塑造体验价值，实现商品、场景、流量深度融合，才能打造受年轻人认可的城市生活空间。

这一行业方向，与崇文门菜市场本轮改造思路存在相通之处。市场相关负责人表示，此次改造在商户引进上，将守住老字号、北京特色品牌基本盘，同步引入年轻化全新IP，兼顾维系老客、吸引年轻消费群体。

北京商报记者 孔瑶瑶