被严重低估的“护肝饮料”！研究：每天1~2杯，多种肝病风险大大降低

日常生活中，不少人酷爱咖啡，喜欢咖啡的醇香，更享受它带来的头脑清醒感。但大多数人对咖啡的认知仍停留在提神上，对它的其他好处知之甚少。

最近，多项权威研究却得出了一个令人意外的发现：咖啡的好处远不止提神，适量饮用还能降低多种肝病风险，堪称“护肝饮料”。

AI生成图

研究发现：

咖啡能帮你降低多种肝病风险

2026年7月，国际权威期刊《临床胃肠病学和肝病学》发表了一项覆盖35万余名参与者的研究。这些人在研究开始时都没有肝硬化、肝癌，经过中位长达13年的跟踪随访后，结果令人意外：适量喝咖啡可以显著降低多种肝病风险！①

研究截图

研究发现：每天喝 1~2杯咖啡的人，与完全不喝咖啡的人相比：

· 肝硬化风险降低20%

· 肝癌风险降低24%

· 肝病相关死亡风险降低31%①

其实，这并不是第一次发现咖啡有护肝效果了。2021年，《BMC公共卫生》期刊刊发了一项纳入近50万人、随访长达10年的大规模研究就发现，适量喝咖啡有护肝功效。与不喝咖啡的人相比，适量喝咖啡的人：

· 慢性肝病风险降低21%；

· 非酒精性脂肪肝风险降低20%

· 慢性肝病相关死亡风险更是大幅下降49%②

喝咖啡为什么能护肝？

关键在这“一升一降”

2026年7月，《临床胃肠病学和肝病学》的研究还对4.4万人的血浆蛋白组数据做了分析，筛选出74种同时与咖啡摄入量和肝硬化风险密切相关的蛋白，描绘出咖啡护肝的分子图景——堪称“双向发力”。

↑ “好蛋白”更多：咖啡喝得越多，反映肝脏合成功能、调控补体炎症的“好蛋白”水平就越高。这些蛋白充足，意味着肝脏的合成能力、抗氧化防御系统都保持在更佳状态。

↓ “坏蛋白”更少：与此同时，那些和肝纤维化、炎症激活相关的“坏蛋白”，会随着咖啡摄入量增加而明显降低。

一句话总结：咖啡一边“加固”肝脏的正常功能，一边“压制”炎症和纤维化的损伤通路，保护力层层叠加。

更有意思的是，研究发现，含咖啡因的咖啡和脱咖啡因咖啡，护肝效果非常相似。这说明，咖啡因并不是唯一的护肝功臣。研究人员推测，咖啡中丰富的非咖啡因成分同样功不可没，比如绿原酸、多酚类物质、二萜类化合物，都是天然的抗氧化、抗炎“高手”。①

人民日报健康客户端图 曹子豪摄

咖啡虽好，

但每天别超过这个量

看到前面的数据，可能有人会想：既然喝得越多护肝效果越好，那是不是可以无上限地加量？

当然不是！日常生活中，不顾上限地敞开了喝，反而会带来风险。

2026年7月，美国心脏协会在《循环》杂志上发布了一份科学声明，全面评估了咖啡因与心血管疾病的关系。声明明确指出：对于大多数成年人，每日摄入不超过400毫克咖啡因是安全的，大约相当于3~5杯（每杯240毫升）普通黑咖啡。在这个范围内，适量饮用咖啡甚至与冠心病、心力衰竭、房颤、卒中及2型糖尿病等风险降低相关。但一旦超量，心血管系统的安全隐患就会明显上升。③

所以，咖啡虽好，务必要有度，一旦过量摄入带来的可能就不再是健康益处。

健康喝咖啡，注意这4点

✅️ 1. 选对咖啡种类

避免添加糖、奶精等高能量咖啡伴侣配料，最好选择黑咖啡。如果觉得黑咖啡口感不好，可以加点牛奶，不仅有了甜甜顺滑的口感，还能补充蛋白质和钙质。

人民日报健康客户端图 任璇摄

✅️ 2. 咖啡尽量不要空腹喝

北京潞河医院营养科营养师姜珊曾在健康时报刊文表示，现在有许多人习惯一早起来先空腹喝一杯咖啡，这不仅会降低食欲，而且对肠胃也有刺激，建议可以吃完早餐或午餐以后饮用，此时喝咖啡可以帮助消化。④

✅️ 3. 把握好喝咖啡时间

营养师谷传玲在个人公众号刊文提醒，咖啡因的半衰期大概是4～6小时，如果15:00喝了杯含有200毫克的咖啡因，那么19:00～21:00点血液里的咖啡因含量仍然会高达100毫克⑤。午睡前喝咖啡，不影响晚上睡眠，提神效果也更好。

✅️ 4. 胃不好不要空腹喝

胃不好的人群，尤其是慢性胃炎、胃食道反流等基础疾病的人群，建议最好别空腹喝咖啡。

本文综合自：

①HYUN-SEOK KIM. Coffee Consumption and Improved Liver Outcomes: Clinical, Imaging, and Proteomic Evidence From the UK Biobank.[J]. Clinical Gastroenterology and Hepatology, 2026. DOI:10.1016/j.cgh.2026.04.035.

②Kennedy OJ, Fallowfield JA, Poole R, Hayes PC, Parkes J, Roderick PJ. All coffee types decrease the risk of adverse clinical outcomes in chronic liver disease: a UK Biobank study. BMC Public Health. 2021;21(1):970. Published 2021 Jun 22.

③Marcus GM, Hu FB, van Dam RM, et al. Caffeine and Cardiovascular Disease: A Scientific Statement From the American Heart Association. Circulation. Published online July 20, 2026. doi:10.1161/CIR.0000000000001454

④2019-11-12健康时报《喝咖啡有五禁忌》

⑤2023-05-31营养师谷传玲《每天喝咖啡，20年后会发生什么？》