北京
▲部分地方的牛蛙养殖、厂家制作包装、商家销售……整个产销链条的抗生素检测把关都形同虚设。图/澎湃新闻
餐桌上肥美多肉的牛蛙，可能“抗生素”超标了。近日，“抗生素牛蛙”问题引发关注。据澎湃新闻报道，多地牛蛙产品被曝出抗生素残留超标，部分样本甚至检出违禁兽药。
针对舆情，福建漳州东山县第一时间封存涉事产品、启动抽样送检并开展全面核查，依法依规推进问题处置。涉事电商平台回应，相关商品已下架，将严格要求商家准入资质。
“抗生素牛蛙”之所以久治难禁，不在于个别养殖户的偶然违规，而是一条从养殖、加工到流通销售的完整灰色链条系统性失守。
如今牛蛙已形成规模化养殖产业。据悉，2025年全国养殖牛蛙约60万吨，超4万家牛蛙主题餐饮店共计创造产值约480亿元。巨大的市场体量背后，是高密度、集约化的养殖模式埋下的安全隐患。业内直言，高密度养殖环境水质极易恶化，牛蛙病害高发、死亡率高，为保障产量、压缩成本、提升收益，滥用抗生素几乎成为“行业惯例”。
而为了最大限度降低损耗、缩短养殖周期，不少从业者无视兽药使用规范，超剂量、超范围用药，随意跳过法定休药期，让药物残留在牛蛙体内无法代谢。这种逐利性的违规操作，是“抗生素牛蛙”泛滥的诱因。
比个体违规更可怕的，是整个产销链条形成的“合规造假”潜规则。调查显示，当下牛蛙市场早已形成两套运行体系：一类是专门用于应付监管抽检、送检的“无抗”合格样品，另一类是大批量流入市场、未经检测、带有抗生素残留的“常规”牛蛙。
加工企业心知肚明，一边配合提供合格样品应对检查，一边批量收购问题牛蛙加工售卖；经销商、餐饮店、外卖平台默认此种规则，低价收购问题货品牟利。层层默契、集体造假，形成利益共同体，让常态化抽检、合规筛查彻底形同虚设，监管防线被系统性架空。
监管模式的滞后与漏洞，进一步纵容了行业灰色生态。目前水产监管多依赖定点、定时、抽样检查，这种固定化的检查模式很容易被精准规避。同时，水产养殖实行分段监管模式，养殖、加工、流通、销售分属不同部门管辖，环节衔接存在缝隙，容易出现监管空白和责任推诿。分散的中小养殖户、零散的流通散户渠道，更是监管薄弱区域，成为问题牛蛙流入市场的主要通道。
此外，线上销售监管短板也尤为突出，电商平台生鲜售卖门槛相对较低，诸多抗生素超标产品可轻易绕过审核上架销售。长期摄入抗生素残留超标的水产品，会对人体健康造成多重伤害，部分抗生素残留不仅可能损伤肝肾功能、更可能诱导人体产生细菌耐药性，有的品类还具有致癌性和遗传毒性，埋下公共卫生安全隐患。
老百姓舌尖上的安全，不容许如此糊弄。根治抗生素牛蛙乱象，要打破“抽检合规、日常违规”的造假闭环，推行随机、突击式监管。同时，电商平台更要压实责任，完善货品核验溯源、日常抽检机制，对问题产品及相关商家及时下架、封禁。
此外，需打通各部门监管壁垒，建立全链条溯源体系，实现产品来源可查、去向可追、责任必究。还需大幅提高违法成本，对造假产销链条主体一并追责，形成长效震慑。牛蛙从业人员需明白，一味看重短期利润，以致丢失食品安全底线，终会付出更大代价。
要解决“抗生素牛蛙”乱象，就要建立真正“牛”的全链条监管防治体系。如此，牛蛙吃起来才能健康又安心。
撰稿 / 和生（媒体人）
编辑 / 迟道华
校对 / 赵琳
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