内蒙古
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湘菜在内蒙古能火多久？
近几年湘菜火遍全国，内蒙不少餐饮老板也坐不住了，要么开独立湘菜馆，要么在菜单里加湘菜。但蓝爷今天泼盆冷水——过去20年，无数外地流行品类在内蒙都是昙花一现，最后活下来的，还是咱们本地强势品类。
为什么？因为你单纯模仿湘菜，再怎么改良，最后改得湘菜不像湘菜、本地不像本地，两头不讨好，消费者并不认。反过来，在自己本地菜系里增加湘菜品种做补充，存活率反而会大大提升。
说白了，你要守住自己的根，流行什么加点什么是没有问题的。不是内蒙本地餐饮不好做，是餐饮这一波升级潮要跟上，场景化情绪价值给够，但你的品类并没有什么问题，很多老板把自己的根都拔了，实属得不偿失。
蓝爷一直说，内蒙还有太多本地品类没做成真正的品牌，机会远远大于跟风外地流行品类。你看这两年崛起的烩菜烧麦，还有蓝爷去年助力策划的包头锦鲤村黄河大鲤鱼，从地方单品做成包头待客招牌菜，产品结构里也有辣椒炒肉，但不影响主品类的地位和市场。
最后，蓝爷想给内蒙餐饮老板一句忠告：别追风口，挖本地金矿。把咱们自己的品类做成品牌，才是真正的长久生意。
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