江苏
“风吹一片叶，万物已惊秋”，8月7号就是立秋了。今年的立秋可不一般，翻开老黄历一看，立秋正好踩在中伏的尾巴上，后面还跟着一个末伏。老辈人管这叫“秋包伏”，热天被秋天兜住了底，暑气一时半会散不掉，白天太阳照样毒辣，早晚却有了丝丝凉意。一热一凉搅在一起，人最容易上火犯燥、脾胃闹毛病。
立秋在咱们民间是个大节气，古时候皇帝要率百官迎秋，老百姓也有自己的过法，叫“咬秋”或者“啃秋”。把秋天“咬”住，图个身体健康、全家平安。今年的立秋60年难遇一次，吃啥有讲究，吃对了全家跟着受益。
一、莲藕
“荷莲一身宝，秋藕最养人”，莲藕熟吃性子温，健脾润肺，中老年人立秋后容易秋燥咳嗽，吃点炖得软糯的莲藕正对路。跟排骨一块儿煲汤，汤鲜藕糯，喝一碗从嗓子眼润到胃里。
推荐菜谱：莲藕排骨汤
1、排骨剁成小段，冷水下锅加几片姜和一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，煮个两三分钟捞出来，用温水冲洗干净。
2、莲藕刮去外皮，切成滚刀块，放清水里泡着免得发黑。莲藕选那种两头带节的，淤泥进不去，里面干净。
3、焯好水的排骨和莲藕块一块儿放进砂锅里，加几片姜，倒足量开水。水要一次加够，中途不添水，添了水汤就寡淡了。
4、大火烧开转小火，盖上盖子慢慢煲。煲上一个小时左右，排骨软烂脱骨，莲藕粉糯拉丝，加盐和胡椒粉调味，撒上葱花出锅。汤色清亮，莲藕吸饱了排骨的鲜味，咬一口粉粉糯糯的，中老年人吃着特别对路。
二、桃子
立秋吃桃是很多地方的老传统，叫“咬秋桃”。这时候的桃子经过了一整个夏天的大太阳，甜度足、汁水多。紫苏桃子姜是南方老吃法，桃子甜、仔姜辣、紫苏香，三样东西腌在一起，味道互相串着往里渗。立秋这天腌上一罐，第二天打开就能吃，酸甜脆嫩，开胃解腻。
推荐菜谱：紫苏桃子姜
1、脆桃用盐把表皮搓洗干净，切成厚片。仔姜刮去外皮也切成片，紫苏叶洗干净切成宽条。桃子选硬实一点的脆桃，软桃一腌就烂了。
2、把桃片、姜片和紫苏叶一块儿放进大碗里，撒上盐和白糖，糖可以稍微多放点，用手抓匀了。紫苏的香味和桃子的甜味揉在一起，还没腌就已经很香了。
3、找个干净无油的玻璃罐子，把拌好的桃子姜和紫苏全装进去，压瓷实了。
4、往罐子里倒白醋，量大概到食材的一半就行，盖上盖子放冰箱冷藏，腌一晚上就能吃了。第二天打开罐子，桃片变得粉嫩嫩的，吃一片又脆又甜，带着紫苏的香和仔姜的微辣，立秋没胃口的时候来几片，比吃啥凉菜都开胃。
三、茄子
“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋前后的茄子是一年里最好吃的时候，经过了夏天的日晒雨淋，茄子的肉质变得紧实细嫩，皮薄籽少。茄子是凉性的，清热解暑，立秋之后暑气还没全退，吃点茄子能把身体里残余的热毒清一清。立秋吃饺子是北方的老讲究，叫“咬秋膘”，用茄子猪肉入馅，一咬一包鲜汤，比韭菜馅还香。
推荐菜谱：茄子猪肉馅饺子
1、面粉倒盆里，加一小勺盐，凉水一点点往里加，一边加一边用筷子搅成面絮，揉成光滑的面团，盖上湿布饧着。
2、紫茄子洗净去除根蒂，削去外皮，切成小丁，加入盐拌匀腌制一会，把茄子里的水分杀出来，攥干水分备用。
3、猪肉选三肥七瘦，剁成馅。肉馅里加葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉，顺着一个方向搅，分次打进小半碗花椒水，搅到肉馅上劲、筷子能立住。
4、攥干水分的茄子丁加到肉馅里，淋入花椒油和香油混合的料油，顺着一个方向搅匀了，馅就调好了。
5、面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成饺子皮，包上调好的馅料，捏紧口。锅里水烧开，饺子下锅，用勺子背轻轻推一下防粘底，水开了加半碗凉水，如此点三次水，饺子全部鼓肚浮起就熟了。捞出来趁热吃，皮薄馅大，茄子软糯吸汤，咬开一包鲜汁，立秋吃饺子就图这一口鲜。
立秋是个大节气，今年的立秋又赶上了“秋包伏”，吃对是关键。8月7号立秋这天，把它们端上桌，喝一碗藕汤润肺，夹一片桃姜开胃，咬一口饺子解馋，把秋天的福气“咬”进嘴里，把身体养得棒棒的，早做准备，舒舒服服把这最后一伏熬过去。
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