四川
入夏之后，成都人的餐桌准时迎来了一年一度的菌子盛宴。作为成都最大的城市综合性“菜篮子”，海吉星·成都双流（成都农产品中心批发市场）最新数据显示，市场菌类年交易总量超14万吨，其中野生菌年交易量突破1000吨，各类鲜货正集中上市，铺满了全城人的菜篮子。
成都人最爱的野生菌榜单也同步出炉：销量榜首毫无悬念地归属牛肝菌家族。凭借品类繁多、分布广泛的优势，牛肝菌年销量约500吨，稳居交易量第一。其中，白牛肝菌被称为“百搭鲜王”，菌体洁白、肉厚嫩滑，爆炒断生后脆嫩爽口，煲汤则鲜味尽释，切片与腊肉同炒，油脂激发鲜香，是川式家常首选；黄牛肝菌是“嚼劲担当”，菌盖金黄、肉质紧实爽滑，久煮不烂，适合滚汤或涮火锅，凉拌切薄片焯熟，拌上红油蒜泥，脆韧开胃；铜色牛肝菌则是“风味王者”，香气浓郁厚重，厚切用黄油煎烤，菌香四溢，口感媲美牛排。亚洲兰茂牛肝菌（俗称红葱、见手青）是近年餐桌上的“网红”，切开会氧化变青，口感脆嫩，适合与皱皮椒、干辣椒同炒。
不过，牛肝菌的“霸主”地位多少沾了家族庞大的光。论单品战斗力，真正的“菌王”另有其菌——松茸孤品出战，仅凭一个品种就斩获近400吨的年销量，紧咬牛肝菌整个家族，按单品论，它才是成都人餐桌上的“绝对C位”。作为无法人工培育的“菌中之王”，松茸不管是生食刺身、黄油煎香还是炖汤提鲜，都能把鲜味拉满。紧随其后的鸡枞（约100吨）和羊肚菌（约91吨）则分列野生菌最受欢迎排行榜第三、第四位。目前羊肚菌鲜货季已过，市面流通的多为风味浓郁的干货。
除了应季野生菌之外，养殖菌菇同样承包着成都人的日常餐桌。据海吉星·成都双流市场2025年数据，养殖菌菇类日均交易量达400吨，香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇是最常见的“常驻嘉宾”。
鲜味虽美，安全第一。专家特别提醒，不要随意采食野生菌，一般人难以用肉眼分辨有毒还是无毒，即使有一定相关知识的人也不容易准确判断。食用野生菌务必通过正规渠道购买，并彻底烹饪熟透，部分品种如见手青含有微量毒素，处理不当可能引发中毒风险。切记，不做“菇勇者”，才能放心享用这口大自然的馈赠。（赵蝶）
编辑：赵蝶
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