马铃薯：鲜薯销路畅 佳肴引客来

图为岚县土豆宴全国推广总部中央厨房。

岚县土豆宴中央厨房内，工作人员正在制作捣拿糕。

文水县南贤村采收土豆现场。

盛夏六月，文水县下曲镇南贤村，千亩马铃薯迎来丰收，喜讯迅速传遍全国客商微信群，辽宁、内蒙古、河北、陕西、四川、江苏等地收购商纷纷赴晋收货。北京丰台区岚县土豆宴门店内，水晶蒸饺、捣拿糕等特色薯肴广受追捧，天南地北食客纷纷点赞。

立足黄土高原的山西马铃薯，依靠差异化发展拓宽全国外销渠道，优质薯品与特色土豆宴俘获各地消费者，市场口碑持续走高。

错峰上市的“金疙瘩”

“这薯块拿着沉甸甸的，干物质足，加工稳定性绝对好。”7月7日，苏州绿薯供应链负责人向缈峰站在文水田间，随手切开一颗刚出土的大西洋马铃薯，断面洁白紧实，他满意地点了点头。考察过后，他当场决定加大外销采购量。

47岁的边安平经营安平农牧专业合作社已有12年，今年3000亩大西洋马铃薯丰产，采收期每天十余辆35吨货运卡车往返拉运。

合作5年的内蒙古客商魏俊龙走遍全国薯区，今年在文水地头连连感慨：“跑了大半个中国，文水今年的产量和品质绝对排得上头几名。”

西安欣桥市场的采购商张东，多年来持续到此收薯，他掰着指头算账：今年亩产突破4900公斤，精品薯占比比去年高了近两成，三两以上规格的每吨能卖到2000元。

好丽友采购负责人朱陆恒是首次到访文水，他在地头转了一圈，直接敲定200吨采购量，将文水定为长期原料基地。

边安平介绍，合作社今年与甘肃爱味客签了3000吨长期外销订单，同时拿下雨润集团大额采购单，“统货每吨1500元到1600元，精品薯每吨2000元，订单保价1.5元一公斤，农户心里踏实，种地积极性高得很。”

可复制的“土豆宴”

回想起春节期间在山西岚县吃到的土豆宴，广州的赵女士至今仍记忆犹新：“原来觉得土豆就是很家常的蔬菜，那桌土豆宴直接颠覆了我的认知——捣拿糕绵软得像糯米糍，水晶蒸饺透明得能看见金黄色的馅料，还有各种叫不上名字的菜肴，竟然全是土豆做的。”

赵女士结合真实的体验在某社交平台发了长文分享，有不少网友感兴趣，并给她留言：“除了去山西，哪里还能吃到土豆宴？”

2025年12月，岚县土豆宴北京门店在北京丰台区正式开业。1200平方米的门店集农特产品展销、土豆宴品鉴、产业招商于一体，开业半年来，上客率稳步上升，顾客北至黑龙江、南至云南，西达新疆、东抵上海，可谓实现了全国消费者全覆盖。

北京市民刘先生已是土豆宴的忠实粉丝。他说自己每个月起码要来两三次，每次必点捣拿糕，“第一次吃是朋友带我去尝鲜，入口那个绵密劲道的感觉完全不像土豆，再配上酸辣蘸料，绝了。后来我也带了好几拨朋友去吃，个个都赞不绝口。”

来自成都的游客周敏，暑假带家人到北京旅游，无意间浏览到土豆宴，冲着“108道土豆制成的菜肴”前去打卡。“全家人都吃嗨了。”周敏笑着说，“我老公平时对吃的挺挑剔的，结果酸辣土豆凉粉上来，他一个人就吃了半盘，说没想到山西人做土豆能做出川味的魂儿来。”

门店的特产展销区，同样热闹。上海姑娘小林等位时逛了逛，试吃了一口土豆麻花就停不下来。“酥脆，香味也浓。”她当即买了6盒，“给上海同事带些尝尝，她们肯定没见过。”周敏临走前也买了10盒土豆麻花，“这样的特产头回见，带回成都给亲戚朋友分一分。”

北京门店的负责人陈伍星说，外地食客尤其喜欢土豆麻花、土豆醋这些深加工产品，每逢周末，展销区的试吃台前总是围满顾客。特产区的复购率超过四成。

差异化的“掘金路”

山西省薯类产业协会会长霍利光，深耕马铃薯育种与全产业链研究多年。他对全省外销格局有着清晰判断：山西地形复杂，无法照搬平原大规模低成本种植模式，必须因地施策。

他分析，全国鲜薯供应存在明显空档期。2月至5月有云南冬薯、山东大棚薯；8月至10月北方主产区集中上市。唯独6月至7月，市场鲜薯紧缺。文水地处汾河谷地，土地肥沃，灌溉条件完善。当地抓住时机发展早熟马铃薯，精准卡住窗口期，走出了错峰外销之路。

岚县则跳出单纯售卖生鲜薯块的老路，深挖土豆饮食文化，以农文旅融合、特色餐饮赋能产业增值。今年7月，岚县乡村文化旅游消费季启幕，土豆美食品鉴等活动持续至10月。

该县供销合作社联合社主任郭爱芳介绍，在岚县，马铃薯从种苗到加工品，每一种形态都能转化为产业价值。种植端培育规模化合作社与三级脱毒种薯繁育体系，定向培育适配餐饮加工的专用薯。经营端，则打造了壹品岚州、供销优选两大县域平台，畅通全国产销链路。消费端打造标准化土豆宴品牌，定型108道标准化菜肴，配套专业厨师培训学校，累计培育专业厨师4500余名。

霍利光说，如今的产业竞争，早已告别拼产量、拼低价，而是转向比拼标准、创新模式与长效外销能力。文水、岚县的“一地一特色、一业一定位”，标志着山西马铃薯产业已完成质的蜕变。

依托差异化布局破解同质化难题，依靠全产业链升级夯实富民根基——山西马铃薯借此持续拓宽全国外销渠道，为全省特色种养产业高质量发展提供了示范。（文/图 本报记者 张 丽）

（来源：山西日报）