河北
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它彻底改变了我对“网红”食谱的看法。
多年来，我刷到那些社交媒体网红食谱就直接划走。你懂的，就是那种——意面居然变成了薯片、做起来要花两倍时间才能完成的迷你小煎饼、只有在你真的真的很爱菲达奶酪时才会觉得好吃的烤菲达意面，还有对Peeps棉花糖（彩色小鸡形状）做出的种种难以想象的操作。
我曾沾沾自喜地想，Instagram和TikTok能给我这个资深餐厅评论家兼美食作家带来什么呢？结果证明，带来了很多。甚至多到让我直接写了一本书，把社交媒体上的爆款食谱整合成了一本《手机先吃食谱》。
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在这个过程中，我了解到，许多在社交媒体平台上爆红的食谱实际上既巧妙又美味。没错，你确实需要剔除互联网世界中的“意面薯片”和“棉花糖蘸酱”之类的东西，但网上发布的聪明小窍门确实非常多，任何人——包括自以为是的饮食作家——都能学到几招。 而其中一个食谱尤其让我从怀疑者变成了皈依者。
改变我对爆红食谱看法的TikTok小技巧
仅仅是一顿麦芬烤盘晚餐就让我认识到了自己的错误。妮可·克希希安，也就是Instagram和TikTok上的@KaleJunkie，发布了她用麦芬烤盘制作的烤三文鱼“寿司”杯，我知道我再也不会用以前的眼光看待我那个塞在橱柜角落里的烤盘了。等等，我想。我可以把我的麦芬烤盘用来做麦芬以外的东西吗？而且这真的说得通吗？
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事实证明，松饼模具是各种菜肴的完美分量容器，其中最好的可能就是这些填入寿司饭和三文鱼的迷你小杯。Keshishian将它们描述为“一种美味、便于携带的方式，让你享受烤寿司的所有风味，但又增添了一种有趣的改变。”我会说它们好吃到让我想把我的松饼模具改名为“寿司杯模具”。
制作起来非常简单。你用酱油、蛋黄酱和盐给三文鱼块调味，虽然我还喜欢加一点是拉差辣椒酱来增加辣味。你把大片的紫菜——用于包裹寿司的干海藻——切成四份，然后在每片中央加入几汤匙调味寿司饭。将紫菜放入松饼模具的杯中，上面放上三文鱼。放入预热至400华氏度（205摄氏度）的烤箱中烘烤约15分钟，然后淋上更多蛋黄酱（和/或是拉差辣椒酱）、芝麻和葱花。将这些小可爱取出，尽情享用吧。
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凯希希安还提供了脆皮虾和照烧鸡的寿司杯食谱，不过最常做的还是经典三文鱼款，工作日晚餐就靠它了。
用玛芬模具制作三文鱼“寿司”杯的方法
成品：可做12个寿司杯
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配料：
- 1 1/2 磅去骨去皮三文鱼，切成1英寸见方的小块
- 2 汤匙酱油或椰子氨基酱
- 2 汤匙凯匹蛋黄酱，另备少许用于装饰
- 1 小撮盐
- 1 1/2 杯煮熟的寿司饭
- 1 茶匙未调味的米醋
- 3 大片紫菜，剪成12个（4英寸见方）的方块
装饰：
- 1 汤匙白芝麻
- 1 挤是拉差辣椒酱（可选）
- 2 根小葱，切碎
步骤：
- 将烤箱预热至400华氏度（205摄氏度）。在玛芬烤盘上轻轻涂抹一层油。
- 在大碗中混合三文鱼、酱油、2汤匙蛋黄酱和盐。
- 在另一个中碗中混合米饭和米醋。
- 在工作台上放1片紫菜方块；在中心放2至3汤匙米饭。将紫菜和馅料放入准备好的玛芬杯中，轻轻塑形使其贴合。重复处理剩余的紫菜和米饭。
- 在每个紫菜杯中放约2汤匙三文鱼混合物。
- 在预热好的烤箱中烘烤约15分钟，直到三文鱼呈粉红色且易碎。
- 在每个杯子上挤一点蛋黄酱、是拉差辣椒酱，撒上白芝麻和一些小葱。
食谱由@KaleJunkie及《手机先吃食谱》（里佐利出版社）提供
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