8月7号立秋，老人说：“立秋5吃、3不吃，吃了难安康”分别指啥？

立秋5吃

一、秋梨——秋梨无花果甜汤

食材准备（2人份）

秋梨1个、干无花果4颗、红枣3颗、枸杞10克、黄冰糖20克、清水1000毫升

详细做法步骤

1. 处理食材：秋梨仔细清洗干净，不用削皮，去掉果核，切成大小均匀的小块。无花果冲洗干净，对半切开。红枣洗净，去掉枣核，避免燥热。枸杞单独冲净沥干备用。

2. 入锅煮开：锅中倒入清水，放入梨块、无花果、红枣。开大火将水完全烧开。

3. 小火慢炖：水开后转中小火，盖上锅盖慢炖20分钟，把梨香和无花果的清甜完全煮出来。

4. 调味焖煮：放入黄冰糖，搅拌至完全融化，继续小火煮5分钟。

5. 收尾出锅：最后放入枸杞，关火焖3分钟即可。全程总时长28分钟。

小贴士

1. 梨皮不用削，带皮煮香味更浓，口感更温润，只要清洗干净就可以。

2. 无花果切开煮，味道更容易释放，整锅汤甜度更均匀。

3. 枸杞不能久煮，最后关火焖放即可，颜色好看不发酸。

4. 冰糖最后放，清甜不腻，不会盖住食材本身的果香。

二、银耳——银耳百合莲子羹

食材准备（2人份）

干银耳1朵、干百合30克、干莲子35克、红枣4颗、枸杞10克、黄冰糖25克、清水1200毫升

详细做法步骤

1. 提前泡发：银耳、百合、莲子分别用清水浸泡1小时。银耳泡软后，剪掉黄色硬根，撕成细小的碎朵。莲子泡软后，去掉中间绿芯，避免发苦。

2. 初次炖煮：把处理好的银耳、百合、莲子、红枣全部放入锅中，倒入足量清水。开大火烧开，撇掉表面浮末。

3. 慢煮出胶：转最小火，盖上锅盖慢炖40分钟，煮至银耳出胶、食材变软糯。

4. 加糖提味：放入黄冰糖，搅拌融化，继续小火煮5分钟。

5. 收尾出锅：放入枸杞，关火焖3分钟即可食用。全程总时长48分钟。

小贴士

1. 银耳一定要撕小朵，越碎越容易煮出胶质，汤水浓稠好喝。

2. 莲子芯必须去除，这是羹汤不发苦的关键。

3. 全程小火慢炖，不要大火翻滚，汤水清澈浓稠不浑浊。

4. 想口感更糯，可以提前一晚泡银耳，出胶效果更好。

三、山药——山药木耳炒肉片

食材准备（2人份）

铁棍山药250克、干木耳20克、猪瘦肉180克、大蒜2瓣、生姜2片、生抽1勺、料酒半勺、玉米淀粉半勺、少许食盐、少许白糖、食用油适量

详细做法步骤

1. 泡发木耳：干木耳用温水泡发20分钟，剪掉根部，反复冲洗干净泥沙，撕成小朵备用。

2. 腌制肉片：瘦肉切成薄片，装入碗中。加半勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉、少许食用油，抓匀腌制10分钟，锁住水分更嫩滑。

3. 处理山药：山药削皮，切成薄片，立刻放入清水中浸泡，防止氧化发黑。生姜切丝，大蒜切片备用。

4. 焯水断生：锅中烧开水，放入木耳焯水1分钟，捞出沥干水分备用。

5. 滑炒肉片：热锅倒油，油温微热，放入腌好的肉片。中小火快速滑散，炒至肉片全部变色，盛出备用。

6. 爆香配菜：锅底留底油，放入姜丝、蒜片炒出香味。倒入沥干的山药片，大火翻炒2分钟。

7. 混合炒制：加入焯好水的木耳和炒好的肉片，继续大火翻炒1分钟。加少许食盐、一点点白糖、半勺生抽调味。

8. 快速出锅：所有食材翻炒均匀入味，即可关火装盘。全程总时长18分钟。

小贴士

1. 山药切完必须泡水，防止变黑，炒出来颜色白净好看。

2. 木耳提前焯水，去除生味，炒制过程不会炸锅。

3. 肉片提前腌制、快炒出锅，肉质鲜嫩不发柴。

4. 全程大火快炒，山药脆嫩不软烂，口感最好。

四、南瓜——南瓜小米浓汤

食材准备（2人份）

老南瓜300克、小米60克、清水1100毫升、黄冰糖少许（可不放）

详细做法步骤

1. 食材预处理：小米用清水淘洗两遍，浸泡10分钟，更容易煮软烂。南瓜削掉外皮，挖去瓜瓤，切成薄片备用。

2. 入锅熬煮：锅中倒入清水，放入泡好的小米，开大火烧开。

3. 慢煮小米：水开后转小火，煮15分钟，把小米煮至开花软糯。

4. 加入南瓜：放入南瓜片，继续小火煮15分钟，煮至南瓜完全软烂，轻轻一压就碎。

5. 压制成浓汤：关火后，用勺子把锅中的南瓜全部压碎，和小米粥充分融合。

6. 微调口感：喜欢微甜可以加少许冰糖，搅拌融化即可。全程总时长32分钟。

小贴士

1. 一定要选老南瓜，颜色金黄、甜度高，煮出来浓汤味道香浓。

2. 南瓜切薄片，熟得更快，更容易压出细腻浓汤口感。

3. 小米提前浸泡，省时省火，口感更顺滑。

4. 不用加多余调料，南瓜本身自带甜味，清淡好喝。

五、鸭肉——冬瓜陈皮焖鸭肉

食材准备（3人份）

鸭肉400克、冬瓜350克、陈皮1小块、生姜4片、葱花少许、生抽1.5勺、蚝油1勺、料酒1勺、少许食盐、白糖少许、食用油适量、清水适量

详细做法步骤

1. 处理陈皮：陈皮用温水泡软10分钟，用小刀刮掉内侧白色瓤，彻底去苦，冲洗干净备用。

2. 鸭肉焯水：鸭肉剁成小块，冷水下锅，放入两片姜片、一勺料酒。大火煮开，煮出全部血沫，撇干净浮沫。捞出鸭肉，用温水冲洗干净沥干。

3. 煸炒鸭肉：锅中倒少许食用油，放入剩余姜片和处理好的陈皮小火炒香。倒入鸭肉，中小火翻炒3分钟，炒干表面水分，炒出油脂香味。

4. 调味焖煮：加入一勺半生抽、一勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀，让鸭肉上色入味。加入没过食材的热水，大火烧开。

5. 慢焖鸭肉：转小火盖上锅盖，焖煮25分钟，把鸭肉焖至八分软烂。

6. 处理冬瓜：冬瓜去皮去瓤，切成厚块，放入锅中，继续小火焖12分钟。

7. 收汁出锅：打开锅盖，根据口味加少许食盐调味。开大火稍微收一下多余汤汁，撒上葱花即可装盘。全程总时长45分钟。

小贴士

1. 陈皮白瓤一定要刮干净，是整道菜不发苦的核心。

2. 鸭肉先煸炒再焖煮，腥味全无，肉质更香不油腻。

3. 冬瓜不能太早放，最后12分钟下锅，口感清爽完整不烂糊。

4. 焖肉一定要加热水，冷水会让肉质收紧，吃着发硬发柴。

立秋“3不吃”

老话讲立秋三不吃，都是老一辈长年生活总结出来的饮食讲究，很好理解：

第一不吃：不吃大量冰镇寒凉食物

刚立秋，白天依旧闷热，很多人爱冰西瓜、冰饮料、冰雪糕。

虽然体感燥热，但早晚慢慢转凉。

猛吃太多冰的东西，肠胃容易不舒服。

不要一次性大量吃冰镇饮食，想吃少量尝一点就行。

第二不吃：不吃过多辛辣燥热食物

像麻辣火锅、重辣烧烤、大量干辣椒爆炒的菜。

夏秋交替的时候，经常吃很重的辛辣食物，身体容易燥得慌。

立秋饮食尽量清淡一些，减少重油重辣。

第三不吃：不吃过多油腻厚肉

连续多天大吃肥肉、红烧大肉、油腻肉汤。

夏天大家脾胃偏弱，突然大量进补油腻肉食，消化负担很重。

不要顿顿大鱼大肉，肉类适量搭配蔬菜一起吃。