河北
刚进八月，暑气依旧赖着不走，好些上了年纪的朋友总觉得眼睛发干、看东西发昏，嘴里没味儿，肚子胀得难受，浑身像是灌了铅一样困重，这时候菜市场里随处可见的豇豆可是个宝贝，一块钱一斤的价格简直跟白送差不多。这长豆角性子平和，既不像苦瓜、冬瓜那么寒凉伤脾胃，又能帮着清掉体内的暑热，丰富的维生素A还能护眼明目，这么好的应季菜不吃可就亏大了。
买上八根嫩豇豆，再来一百五十克猪肉馅、三朵干香菇，咱们做道养胃下饭的豇豆香菇酿肉。先把干香菇洗净，扔进温水里泡发，泡软后挤干水分，切成细碎的小丁，准备好的肉馅放进大碗里，加入切好的香菇丁、姜末，倒上适量生抽和一勺淀粉，这里有个讲究，筷子必须始终顺着同一个方向快速搅动，直到肉馅变得粘稠、上劲，这样做出来的丸子才不会散。处理豇豆得耐心点，整根洗净，烧一锅开水，把豇豆放进去焯两分钟，时间一到立马捞出来，直接浸入准备好的凉水里过凉，经过这么一热一冷，豇豆的纤维变软了，柔韧性特别好，想怎么盘都不容易断。取一根焯过水的豇豆，从一头开始，轻轻盘成一个圆圈，尾巴的那头塞进去收好口，把圆环稳稳摆在盘子中间。用手抓起调好的肉馅，团成球状，或者直接填在豇豆圈的中心位置，尽量填得饱满圆润。蒸锅提前加水烧开，上汽后把盘子放进去，盖好锅盖，保持中火蒸上十二分钟，时间一到关火取出，在顶端点缀几颗红色的枸杞增加喜气，接着沿着盘边淋上一圈蒸鱼豉油提鲜，锅烧热一勺油，等到油冒青烟的时候，迅速浇在枸杞和豇豆上，“滋啦”一声，浓香瞬间窜出来，这道菜看着就让人流口水。
不想开火做饭，就来个麻酱蒜蓉凉拌豇豆圈解解暑。豇豆摘洗干净，锅里水开后丢进去，记得滴两滴食用油，这样能护住翠绿的颜色，煮上三分钟，用筷子夹一下，能轻松穿透就是熟了，立刻捞出投进冰水里浸泡，彻底凉透后捞出来沥干，放在案板上切成三厘米左右的小段。找个漂亮的盘子，把豇豆段竖着整整齐齐地码好，像个小围栏一样。调酱汁是个细致活，取一勺芝麻酱放入碗里，分次加入温水，每加一次水都要用勺子彻底搅匀，直到芝麻酱化开，变得像浓酸奶一样细腻顺滑，接着加入捣好的蒜末、少许盐、香醋和几滴香油，继续搅拌至融合。最后把这调好的香浓酱汁均匀地淋在豇豆段上，在表面撒上一层熟白芝麻，夹起一块蘸满酱汁，吃起来脆嫩爽口，开胃又解腻。
要是图省事，直接做顿豇豆山药杂粮焖饭当正餐。拿一百克豇豆，半根铁棍山药，切点胡萝卜丁，大米掏干净，放在清水里提前浸泡十五分钟，让米粒喝饱水，煮出来才软糯。给铁棍山药去皮，切成滚刀小块，胡萝卜也切成小丁，炒锅里放少许底油，油热后把豇豆丁、山药块和胡萝卜丁全部倒进去，大火快速翻炒一分钟，这一步是为了把蔬菜的生味炒掉，激发出香味，加少许盐和生抽简单调个底味，不用炒太熟。把炒好的所有食材一股脑倒进电饭煲的内胆里，和泡好的大米混合均匀，加入平时煮饭等量的水，按下煮饭键。等煮饭键跳了，别急着打开盖子，继续焖上五分钟，让锅底的余温把饭闷得更透，最后打开锅盖，用饭勺把底部和上面的饭菜充分翻拌均匀，让每一粒米饭都裹上油脂和酱香，这饭饱腹感强，双重健脾还能祛湿，有“三高”或者虚胖的长辈吃了对身体大有好处。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
