河北
朋友们，如果你觉得兰州有拉面、武汉有热干面、重庆有小面就已经很能打了——那你一定是没来过烟台。
这座城市的人，骨子里流淌的不是海水，是面汤。
早起一碗面，中午一碗面，晚上……再来一碗面。烟台人的一天，可以用"面面俱到"来形容。而我，一个外地爱面人，在烟台待了三天，胖了四斤，全怪这些面太好吃了。
今天就带你们盘一盘——烟台到底有多少种面，能把一个减肥的人吃到放弃抵抗。
蓬莱小面：看着不起眼，一口鲜到你想报警
先说蓬莱小面。
第一次听说这名字，我以为是那种迷你小碗、精致摆盘的"仙女面"。结果端上来——好家伙，碗不大，但那个卤子浓稠得跟果冻似的，里面鸡丝、蛋花、木耳、加吉鱼肉若隐若现，一勺下去，分量十足。
重点来了：蓬莱小面的灵魂根本不在面，在卤。
面条细得跟头发丝似的，但人家硬核——六扣以上手工拉制（不懂"扣"没关系，你只需要知道：师傅胳膊很酸）。真正要命的是那锅用加吉鱼熬的鲜卤，鲜到什么程度呢？我喝了一口汤，差点以为我找到人生的意义了"。
这玩意儿是省级非遗，蓬莱本地人吃它就跟北京人喝豆汁儿一样天经地义。推荐去王福禄蓬莱小面或者建兴饭店，别问为什么，问就是本地大爷大妈排队的地方，踩不了雷。
温馨提示：吃之前别拍照发朋友圈，因为你拍完面就坨了，别问我怎么知道的。
福山大面：四百年老字号，师傅各个都是武林高手
如果说蓬莱小面是小家碧玉，那福山大面就是——武林高手。
这碗面有多硬核？明朝就有了，四百多年，省级非遗。而且人家和面不放蓬灰，就靠盐和碱——"盐是筋，碱是骨"，听着像不像在炼钢？
师傅拉面的时候，那叫一个行云流水。一根面拉到十四扣，2048根细丝，比你家WiFi信号还细。我亲眼见过一个师傅表演龙须面，当场我就想跪下喊师父。
而且这面的"品种"多到让选择困难症崩溃：带子条、灯草皮、柳叶扁、韭菜扁、一窝丝、空心条、三棱条……二十多种，你以为你在点面？不，你在做阅读理解。
最牛的是炝锅面——2016年入选"中国十大名面"。虾米爆香、肉丝翻炒、豆芽青菜一锅炖，汤往面上一浇，那个香啊，隔壁桌大哥闻着味儿就探头过来了。
去福山吃权家大娘面馆，去市区吃福山大面馆，记住一句口诀："浓汁配粗条，清汁配细条，炸酱配扁条"——别乱点，不然师傅看你的眼神会像你高考填错志愿一样失望。
郭城摔面：不揉面只摔面，听着像在打架
接下来这个，是我的最爱，也是最"暴力"的一碗面——海阳郭城摔面。
别的面是揉出来的，它是摔出来的。
对，你没听错。师傅把面团抓起来，往案板上"啪啪啪"一顿摔，声音大到邻居以为你家在搞装修。但就是这么简单粗暴的操作，摔出来的面条筋道得能弹起来——我夹起一根面抖了抖，它居然在跟我较劲。
卤子用猪棒骨慢熬，浇上肉粒葱花香菜，再来一口汤——
我宣布，这是我在烟台吃过最"上头"地面。
这碗面上过《舌尖上的中国3》，火遍全国。但说实话，在海阳本地吃和在外地吃，真不是一个东西。去海阳吃姜常论摔面（发源地总店），别的分店我不评价，怕挨打。
冷知识：摔面师傅的肱二头肌，一般比健身教练还大。
四、鱼卤面 & 鲜虾面：海边人的早餐，朴实但真香
除了上面三位"大佬"，烟台街头还有两种"低调实力派"。
鱼卤面——烟台人的早餐标配。红鞋鱼、扒皮狼（别被名字吓到，就是马面鱼）蒸熟剔骨煮汤，韭菜一撒，面条一煮，呼噜呼噜就完了。没有花里胡哨的摆盘，但那个鲜，是大海凌晨四点给你的礼物。
鲜虾面更简单粗暴：大虾切段，虾头先炒出红油（这步是灵魂！），虾肉翻炒，加水煮开下面，蛋花生菜一撒——齐活。
这两种面在老城区早餐店遍地都是，几块钱一碗，吃完你会觉得：米其林算什么？我有大海。
最后说句真心话
烟台这个城市吧，不太会"营销"自己。
它不像成都有火锅标签，不像西安有碳水盛典，它就安安静静地守着山和海，把一团面摔了四百年、拉了四百年、熬了四百年。
福山大面在婚宴上叫"喜面"，过生日叫"寿面"，送朋友叫"长久面"——你看，烟台人连吃面都吃出了人情味儿。
所以，如果你来烟台，别光看海。
找个街边小馆，蹲下来，嗦一碗面，听着海浪，看着热气——
你会发现，这座城市最动人的风景，不在景区里，在碗里头。
去过烟台吃面的朋友，评论区报个到！没去过的，先收藏，等你去了记得回来告诉我胖了几斤。
我先去下单了，还想吃那碗摔面……
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