第六届食品科学与人类健康国际研讨会-沈清武教授：膳食Neu5Gc对cmah-/-小鼠肠肝轴损伤的作用及机制研究

报告内容

膳食Neu5Gc对cmah-/-小鼠肠肝轴损伤的作用及机制研究

N-羟乙酰神经氨酸（N-glycolylneuraminic acid，Neu5Gc）是一种主要来源于红肉等动物性食品的非人源性唾液酸，已被认为与机体慢性炎症及多种疾病发生发展相关，但其对肠肝轴损伤的剂量效应及作用机制仍有待系统阐明。本研究以胞苷单磷酸-N-乙酰神经氨酸羟化酶敲除小鼠为模型，系统评估膳食Neu5Gc对肠肝轴的损伤作用及其潜在机制。结果表明，Neu5Gc摄入可导致小鼠肝功能异常，加重肝脏炎症损伤与纤维化进展，并破坏肠道屏障功能。同时，显著改变肠道菌群多样性及群落结构，影响短链脂肪酸，扰乱血清代谢物以及肝脏和结肠内容物胆汁酸代谢谱，提示胆汁酸代谢紊乱可能是Neu5Gc介导肠肝轴损伤的重要机制。

专家介绍

沈清武 教授

湖南农业大学食品科学技术学院 执行院长

沈清武，男，1973年10月生，中共党员，现任湖南农业大学食品科学技术学院执行院长，长沙现代食品创新研究院院长，湖南省家禽产业技术体系加工岗位专家，教授，博士生导师。1997年本科毕业于南京农业大学。1997年6月至2001年8月于湖南省安江农业学校（现湖南省怀化职业技术学院）任教。2001年9月进入中国农业大学学习，2004年6月获硕士学位。同年进入美国怀俄名大学动物科学系学习，2007年5月获博士学位。2007年5月至2009年8月于普渡大学从事博士后研究工作，研究方向为肌肉生物学。2009年9月至2010年8月于华盛顿大学（西雅图）医学院从事博士后研究工作，研究方向为肌肉干细胞生物学。2010年9月至2015年2月，任教于西北农林科技大学动物科技学院。2015年3月调至湖南农业大学食品科技学院。主要从事畜产品加工与营养方面的教学、科研和社会服务工作，曾主持或参与各级科研项目10余项，发表论文100余篇，参与出版著作5 部，授权国家发明专利6 项，获湖南省科技进步二等奖1 项、中国商业联合会科技进步一等奖1 项。为或曾为国家肉类加工产业科技创新联盟副理事长、《Food Science and Human Wellness》杂志副主编、湖南省食品质量安全学会理事长、湖南省食品科学技术学会副理事长等。

实习编辑：杨欣瑞；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

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