科技追梦人——沈立荣：解码食物分子密码 让功能食品造福民众

据新近出版的《浙江科协》（ 浙江省科学技术协会主办）2026年第6期消息，该期“科技追梦人”专栏以“沈立荣：解码食物分子密码 让功能食品造福民众”为题，发布了对浙江大学食品科学与营养系教授、杭州市食品营养学会理事长、杭州嫒丽生物技术有限公司首席科学家沈立荣的专访。全文如下 ：

人物名片

沈立荣，浙江大学食品科学与营养系教授、博士生导师。中国营养学会营养转化医学分会常委理事、杭州市科协常委、杭州市食品营养学会理事长，《Food Science and Human Wellness》《Journal of Future Food》等国际期刊编委。长期从事食品营养健康研究，在国际上率先研发成功免冷冻保存的蜂王浆主蛋白产业化技术。曾获美国药典委银奖、浙江省科技进步一等奖、全国优秀科普作品奖等荣誉。

4月23日，FFC 2026功能性食品大会在杭州举办，会议设置特邀报告、专题论坛、展览展示、新品发布、选品对接等多项活动，出席大会的近3000多名代表。大会气氛热烈，成果丰硕。大会上浙江大学教授、博士生导师、杭州市食品营养学会理事长，频频亮相，参与了《2026中国功能性食品行业高质量发展报告》发布；为科技创新奖颁奖等；特别是专题报告《从基础研究到产业化的功能食品案例：卵巢营养素蜂王浆主蛋白及新产品的研发与应用》，引起了与会者的关注。下午举行的“功能食品助力消费帮扶”专场活动，他又参与合作签约，将帮扶广元市昭化区、甘孜州理塘县等地区功能食品开发。

《昆虫学》让他对蜜蜂王国产生了兴趣

沈立荣是从杭州萧山戴村镇沈村走出的科学家，是我国高考制度恢复后第三届大学生。是知识改变了他的命运，使他从一个高中毕业后从无高考机会的生产队农民，成长为专业从事教学科研的浙江大学教授和博士生导师。

1999年，沈立荣读博士时，师从我国著名教育家、昆虫学家、浙江大学副校长（原浙江农业大学校长）程家安教授和张传溪教授。他的博士论文内容是蜜蜂分子生物学方面的研究。

沈立荣对蜜蜂产生研究兴趣，是因为他就读于原浙江农业大学（现浙江大学）植保系昆虫学专业课程时，了解到昆虫与人类‌复杂且密切关系‌，‌‌‌特别是蜜蜂，它不仅是蜂产品的来源，更是全球农业和生态系统中不可或缺的“关键伙伴”，人类对蜜蜂的依存度极高，由此对蜜蜂产生了极大的兴趣‌。蜜蜂群体是一个神奇的世界，一个普通健康的蜂群通常包含约 3-6万只蜜蜂‌，工蜂约占99%，是蜂群的主体；雄蜂非繁殖期可能几乎为零；而蜂王只有一只。它们有明确严格的分‌工：工蜂负责采蜜、哺育、筑巢、防卫等所有劳动；‌蜂王只负责产卵。

让沈立荣感到有些不可思议的是，蜂王和工蜂源于同样是受精卵孵化的雌性个体，成长为蜂王还是工蜂，区决于它们所吃的食物。如在整个幼虫期始终吃蜂王浆，16天就发育成性器官完全的蜂王；只在幼虫期的前3天吃蜂王浆，之后只以蜂蜜、花粉为食，21天后就发育成性器官萎缩的工蜂。由于吃蜂王浆，蜂王体型比工蜂大1倍，寿命可长达3-5年；而工蜂的平均寿命只有约35天，蜂王的寿命是工蜂的10-30倍。在蜂群繁殖盛期，蜂王一昼夜可以产卵1500～2000粒，卵加在一起的重量，相当于甚至超过蜂王本身的重量。蜂王终生以蜂王浆为食，如果吃不到蜂王浆，蜂王的卵巢就会萎缩，停止产卵。

沈立荣的博士论文，聚焦于蜂毒成分（如磷脂酶A₂）的基因克隆与表达，并成为他学术生涯的新开端，进入蜂产品研究领域。随着研究的不断深入，探索蜂王浆不同寻常的功能，逐渐成为坚持20多年的主攻方向。

从分子生物学的视角 揭秘蜂王浆的神奇功能

吃蜂王浆的蜂王，寿命比不吃蜂王浆的工蜂长10-30倍。蜂王浆神奇的功效，是哪种成分起着关键作用呢？

以前国际蜂产品行业普遍认为蜂王浆特有的一种脂肪酸—王浆酸（10-羟基-2-癸烯酸）是蜂王浆的关键活性成分，并将王浆酸作为蜂王浆产品的标志物，纳入各种蜂王浆质量标准。直到21世纪初，科学家发现了新鲜蜂王浆中的关键活性成分是蜂王浆中的主蛋白Major royal jelly proteins, MRJPs。

2016年，沈立荣教授团队采用独创的绿色分离技术得到高纯度MRJPs，并用于喂养果蝇。果蝇喂养实验结果证明，补充MRJPs能促使果蝇个体增重、延长寿命和促进产卵。该结果显示，MRJPs是蜂王浆的关键活性成分，促使雌性幼虫发育为蜂王需要MRJPs整体成员的协同作用。这项科研成果论文发表于SCI刊物《Journal of Agriculture and Food Chemistry》。该观点近年来得到了国际同行学者在《Journal of Functional Foods（功能食品杂志）》发表的论文“Biological properties and activities of major royal jelly proteins and their derived peptides（蜂王浆主蛋白及其衍生肽的生物特性和活性”、“A review on Royal Jelly proteins and peptides（王浆蛋白和多肽综述）”的引用和认同。

那么，MRJPs主蛋白又是怎样抗衰老、促进生殖的呢？

沈立荣团队又进一步开展了动物对比性实验。

给一组果蝇喂蜂王浆MRJPs冻干粉，给另一组喂酪蛋白饲料。结果发现，喂养添加5% MRJPs组的果蝇的产卵量比添加1.25%酪蛋白的果蝇的产卵量增加216%；两组果蝇的产卵期相差也很明显，喂MRJPs的果蝇产卵期有55天，喂添加1.25%酪蛋白饲料的的产卵期只有35天，两者相差20天左右。此外，两组果蝇的卵巢体积相差也很明显，喂养添加5% MRJPs的7日龄雌果蝇卵巢体积比吃添加5% 酪蛋白饲料的雌果蝇大一倍。该研究显示，MRJPs可以明显提高果蝇的生殖能力、延长生育寿命、促进卵巢发育。该研究后来在福州大学进行重复实验，得出相同结论。

2019年，沈立荣团队又采用MRJPs喂养年围绝经期雌性小鼠。结果发现，MRJPs可显著提高小鼠卵巢和子宫指数，显著提高血液的雌二醇和孕酮的水平，降低促卵泡激素和促黄体生成素含量，增加子宫内膜厚度，改善卵巢的卵泡发育和形态。MRJPs对青春期小鼠同样具有显著的生殖功能保护作用。2020年，沈教授团队采用蜂王浆主蛋白（MRJPs）冻干粉喂养年幼的未成熟的雌性小鼠。结果证明，MRJPs可促进雌激素分泌，加速青春期启动，促进卵巢次级卵泡和成熟卵泡数量增加。该研究显示，MRJPs具有改善雌性小鼠内分泌和卵巢发育不良的功能。进一步通过果蝇、细胞、小鼠、大鼠健康功能的分子基础研究证明，MRJPs改善生殖功能、促进卵巢发的机理主要在于通过上调控ERβ通路，提高内源性激素分泌水平。MRJPs的抗衰老机理主要在于调控CuZn−SOD和 Egfr通路，增强抗氧化能力。沈立荣团队系统研究得出的结论：MRJPs是多功能的，包括抗衰老、促进生殖、促进发育、促进睡眠、改善记忆和认知等，并能部分替代牛血清用于细胞培养。

在动物实验基础上，沈立荣团队开展了志愿者实验。

2020年，一位浙大医学院郭女士，备孕3年一直不成功，期间吃过多种中药、西药，去省级三甲医院看了生殖门诊，检测报告显示雌孕激素非常低，经医生诊断属于卵巢储备功能减退，需要做辅助生殖。在经历了非常痛苦的各种检查，促排，取卵后，到2020年10月准备移植时发现子宫内膜只有0.6mm，没有达到胚胎移植标准。焦虑中，郭女士于同年11月23日经医学院专家介绍，来到沈立荣教授办公室求助。沈立荣又邀请了浙江大学医学院附属妇女医院专家共同指导和监督，让郭女士开始服用MRJPs。服用方法是，早晚各一次，每次1克。半个月后的2020年12月15日，郭女士发现意外怀孕了。通过医院检测，服用MRJPs后，子宫内膜明显增厚、雌激素水平得到提高。2021年8月顺利生产，产下一名健康男婴。2026年6月3日，沈立荣教授团队以该病例为研究对象的英文论文“Spontaneous Pregnancy in a Woman with Diminished Ovarian Reserve Following Dietary Supplementation with Major Royal Jelly Proteins:A case report"经国际生殖医学专家前后10个月的5轮严格盲审，被国际医学期刊《Medicine》录用，已于2026年6月19日发表。

首例成功后，经更多患有不孕不育、卵巢早衰、更年期综合征的多名女性志愿者试服，也取得较好的效果。目前以王浆主蛋白为核心成分研发的功能食品片剂，通过上海交通大学附属第六人民医院、浙江大学医学院附属第四医院伦理委员会批准后，先后以更年期妇女、不孕不育妇女为对象，开展临床研究。

让科技成果从实验室走进普通百姓生活

一个科研成果，如果仅仅停留在实验室和论文阶段，那它的社会效益就是零。要为大众服务，造福民众，必须让科研成果走出实验室，走科研成果转化和产业化道路。

天然蜂王浆需要在-18℃保存，常温下极易变质失效。要将科研成果产业化，首先要解决蜂王浆中主蛋白MRJPs从王浆是分离出来、并保持稳定的生物活性的关键技术。历史上，行业内已经有采用离子交换层析、透析等工艺提取蜂王浆主蛋白的传统方法，但这些方法加工过程中需要用到的酸碱溶剂、有机溶剂会破坏MRJPs的活性。通过大量实验和筛选，采用酶联免疫快速测定方法检测MRJPs含量，反复调整pH值、离子强度和水料比对MRJPs提取率的影响系统研究，沈立荣团队最终于获得了“蜂王浆中得到王浆主蛋白和活性滤后液的超滤膜分离方法”，独创了超滤膜绿色分离新技术、新装备。这项技术获得了国家发明专利。经检测，采用这项技术获得的高纯度MRJPs是蜂王浆发挥促生殖功能的“精华”，其生物活性是等量新鲜蜂王浆的8~10倍，是传统蜂王浆冻干粉的3倍。同时MRJPs因为脱除了酶和其它破坏性成分，性质非常稳定，基本不吸湿，不易降解变质，可以在室温条件下长期保存，方便了存储和运输，使用户使用更具灵活性。高纯度的MRJPs脱除了容易让人过敏、刺激胃肠道的风险成分，更适合胃肠功能脆弱和易过敏的人群使用。而活性滤后液因为保留了王浆酸、结构糖、小分子肽等其他营养或生物活性成分的活性，可以应用于功能饮料或护肤行业，目前已研发出面膜产品，并与北京工商大学化妆品团体合作，作为化妆品原料应用。

为建设规模化生产线，沈立荣团队获得了国家自然科学基金委、国家科技部、浙江省科技厅、杭州市科技局的科技项目资金支持。通过历届研究生、合作企业的共同努力，终于研发成功了MRJPs标准化生产线，并已在省内生产基地成功投产。

除了蜂王浆研究课题，还在山茶油、姜黄、藏红花等功能食品开发上取得突出成就。其中沈立荣和张辉、山茶油加工龙头企业合作完成的“山茶油提质增效关键技术创新与高值化应用”获2021年度浙江省科技进步二等奖；他牵头制订的《山茶油》中国营养学会团体标准，于2024年10月27日正式发布。业内评价，这个标准具有技术国际先进性，食品安全性指标与检测标准方法和检测方法全面，是一个原创性、高质量的团体标准。此外，沈立荣还承担了国家对口支援工作，完成了新疆建设兵团“新疆梨、核桃、枣果实功能性成分形成机制及关键基因挖掘”项目，担任了新疆理工学院客座教授、四川甘孜州理塘县候鸟专家、云南省银龄专家等，经常奔赴全国各地服务农产品、食品和健康产业。

责任从分子生王

责编：沈昊来

一审：戴 芬

二审：沈立荣

责任责

转自食品营养健康论坛微信公众号。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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