第六届食品科学与人类健康国际研讨会-杨信廷教授：水产品品质在线感知技术探索

报告内容

水产品品质在线感知技术探索

水产品作为是一种健康、经济的蛋白质来源，是人类饮食的重要组成部分。然而，由于其高营养、高水分活度、大量的微生物附着和接近中性的pH值等因素，生鲜水产品在储运过程中极易腐败变质。过高的腐败率不仅降低了肉品品质，更增加了消费者食源性疾病的风险，同时严重制约了我国水产品生鲜产业的高效发展。因此，本研究结合食品安全技术、纳米科学技术、信息化检测与人工智能技术，重点创制了生鲜农产品新鲜度检测传感器和生鲜农产品腐败标志物检测传感器，构建了水产品新鲜度智能检测平台，研发了低成本可降解的色变型新鲜度智能指示标签，探索了基于计算机视觉的水产品新鲜度判别，综述了基于人工智能的蛋白酶切割位点预测研究进展。未来期望人工智能辅助更早期品质劣变标志物的预测与筛选，通过人工智能辅助劣变标志物特异性吸附材料定向设计与合成，并开发品质信息感知的工具，构建一个透明、可追溯、可追踪、可持续的水产品产业链，推动水产品产业向智能化、绿色化方向迈进。

专家介绍

杨信廷 教授

北京工商大学食品与健康学院

杨信廷，男，1974年生，博士，二级教授，主要从事物联网、大数据、人工智能、区块链等技术在农产品供应链质量安全控制与溯源中的研究与应用工作。现任农产品质量安全追溯技术及应用国家工程研究中心主任。先后获得青年北京学者（2020年度）、科技部中青年科技创新领军人才（2016年度）、农业农村部神农领军英才（2022年度）、国家“万人计划”科技创新领军人才（2018年度）等荣誉称号，享受国务院政府特殊津贴（2020年）。担任《International Journal of Agricultural and Biological Engineering》和《Journal of Future Foods》编委、农业农村部农产品冷链物流标准化技术委员会委员、农业农村部农产品加工标准化技术委员会委员。以第一或通信作者在《Computers and Electronics in Agriculture》等国内外期刊发表SCI/EI收录论文70余篇，总被引频次6 790 次。

实习编辑：何佳宝；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

长按或微信扫码进行注册

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

长按或微信扫码进行注册

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

长按或微信扫码进行注册

会议招商招展

联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）