第六届食品科学与人类健康国际研讨会-Perry K.W. Ng名誉教授：利用常见食物促进人体健康

报告内容

利用常见食物促进人体健康

近年来，“食物作为药物”和“健康食品”成为了不仅食品科学家和医学专业人士讨论的热门话题，也受到全球公众的广泛关注。某些常见食物如何对人体有益健康？这些益处的机制是什么？文献中大量研究表明，定期食用高纤维食物，如干豆和全谷物，可以通过减少高血糖、高胰岛素血症、肥胖、心血管疾病和癌症等健康问题的发生率来改善人类健康。食品行业对植物基原料的需求不断增加，以开发高品质、营养且健康的食品产品。研究重点是利用挤出、发酵、热液处理、高压处理、发芽和酶修饰来改造不同植物材料（如谷物和豆类）的食品成分。本次演讲将讨论其中一些研究重点。我们将展示我们实验室进行的精选研究，旨在从谷物和豆类中制备增值食品成分，并期待将这些食品用于健康益处。

专家介绍

Perry K.W. Ng 名誉教授

美国密歇根州立大学食品科学与人类营养系

Perry K.W. Ng，密歇根州立大学谷物科学荣誉退休教授。Perry Ng教授在加拿大曼尼托巴大学获得谷物化学博士学位，并在1992年1月1日应邀加入MSU之前在那里工作了几年。他在MSU度过了接下来的33 年的学术生涯，并于2025年1月1日退休。他在MS的研究重点包括：小麦的物理化学和遗传特性与最终使用质量的关系；谷物化学和技术；谷物加工中的挤压技术；非谷物食品和非食品产品的利用；谷物纤维和肠道健康；谷物食品过敏；以及改变谷物中某些成分（如抗性淀粉、纤维、酚类物质）以作为潜在的功能性食品成分。Perry Ng博士于2010年被评为美国国际谷物化学家协会（现为谷物与谷物协会）院士，并于2012年被评为中国国际谷物科学与技术学院院士。2025年3月，Ng博士被美国农业部/ARS软小麦品质实验室和小麦品质委员会授予全核奖，以表彰他对改善美国东部软小麦产业的杰出贡献。Ng教授教授谷物科学和高级食品化学的本科生和研究生课程，并指导和培养了24 名谷物科学实验室的硕士生和博士生。此外，在他在MSU期间，来自19 个国家的67 名博士后研究员、访问学者和访问教授在他的实验室接受了培训和指导。

实习编辑：杨欣瑞；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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