油污大量堆积、湿米粉违规存放……一网红糖水铺被查

网红糖水赛道高速扩张背后，食品安全管控漏洞持续凸显。7月29日，广东东莞市市场监管局开展“你点我检重点查”专项突击执法，针对市民投票选出的高人气外卖门店——黎耀阳财神糖水铺（茶山店）开展专项检查，查实这家月销千单的网红门店后厨存在多项严重食安违规问题，执法人员现场对其立案调查。

昨天（7月31日），南都记者回访获悉，该门店已完成全面整改，线上线下均恢复正常营业。

突击检查：湿米粉常温裸放超时限，后厨卫生乱象丛生

本次专项检查由东莞市市场监管局副局长林永强带队，是东莞全市网络餐饮食品安全突出问题专项治理的关键举措。行动依托“你点我检”公众监督机制，聚焦市民重点关注的网红外卖店铺，精准排查网络餐饮安全隐患，靶向整治行业乱象。

执法现场查实，涉事门店人员操作防护严重缺位。后厨烹饪人员、前台糖水打包人员全程未佩戴工作帽、口罩，头发、飞沫极易直接污染餐品，直至执法人员现场指出问题，工作人员才临时补齐防护用具。

食材存储管理不规范问题尤为突出。门店后厨冰箱内鸡蛋液、糍粑裸露存放、未加盖密封，存在严重的生熟交叉污染风险；前台冷藏柜中，芋泥、椰汁、绿豆沙、芒果丁等在售糖水成品全部敞口摆放，无任何遮盖防护，且未张贴品名、制作时间、保质期限等溯源标签，餐品新鲜度无法追溯。同时，后厨油炸区长期清洁不到位，油污大量堆积，油锅下方餐盘积存残油、食物残渣及塑料碎屑，卫生消杀工作流于形式。

来源：东莞日报

本次检查发现的最高风险隐患为湿米粉违规存放，直接威胁消费者生命安全。执法人员在后厨常温区域，查获一包2026年7月27日18:35生产的已开封湿米粉，未按规范进行冷藏储存。根据食安管控标准，湿米粉常温存放时限不得超过24小时，冷藏保存上限为48小时，该门店存放时长已远超安全标准。

据食品安全科普知识，湿米粉含水量较高，常温高温环境下极易滋生椰毒假单胞菌，产生剧毒米酵菌酸。该毒素耐高温、无特效解毒药物，微量摄入即可引发人体多器官衰竭，严重时可致人死亡。据悉，问题湿米粉为门店招牌凉皮的核心制作食材，食安风险极高。

为全面排查风险，执法人员现场抽取门店热销的椰汁芒果小芋圆、煎炸用油等样品送检，检测结果将于20个工作日内向社会公开公示。针对门店查实的全部违法违规问题，市场监管部门已依法立案查处。

图源：东莞日报

门店回应：完成整改，恢复营业

公开信息显示，黎耀阳财神糖水铺（茶山店）品牌隶属于茂名黎耀阳餐饮管理有限公司。该门店是本地热门网红餐饮店铺，美团外卖平台数据显示，其月销量超1000单，主营广式糖水、油炸小吃、凉皮等品类，受众覆盖面广。

7月31日，南都记者以消费者身份致电涉事门店，工作人员确认，此前执法检查通报的所有食品安全问题已全部整改到位，门店线下堂食业务正常开放。同时，南都记者核查外卖平台发现，该门店线上接单渠道已全面恢复，正常对外售卖各类餐品。

资料显示，黎耀阳财神糖水铺源自广东高州，是全国连锁网红糖水品牌。窄门餐眼数据统计，该品牌2025年新增门店167家，全国门店总量逼近500家，扩张速度十分迅猛。

行业乱象：网红糖水野蛮扩张，一月内两品牌接连翻车

近年来，广式糖水赛道热度持续攀升，黎耀阳财神糖水铺、赵记传承、满记甜品等品牌加速全国布局，加盟店数量激增。其中，赵记传承现有门店超600家，2025年单年拓店超260家。一众网红糖水品牌疯狂抢占市场份额，但高速扩张之下，食品安全管控体系、门店运营规范未能同步跟进，行业乱象集中爆发。

短短一个月内，东莞已有两家头部网红糖水门店爆出严重食安问题。6月26日，东莞市市场监管局联合市委政法委、公安、卫健等多部门开展网络餐饮统一执法行动，东城网红门店喜儿·利东糖水（世博广场店）被查出多项违规，该门店单平台月外卖订单超9000单，属于高流量热门店铺。

经查，喜儿·利东糖水门店后厨操作人员不佩戴口罩、工作帽；冰箱内生肉、椰浆、茶水混放储存，奶茶水壶敞口无密封，交叉污染风险极高；冷冻柜温度仅为-4℃至-8℃，远未达到-18℃的国家冻藏标准。同时，后厨置物架散装湿河粉无外包装，无法核实生产日期与保质期，同样存在米酵菌酸中毒隐患。此外，门店操作流程违规，煮制完成的糖水直接装入塑料袋泡冷水降温，后厨后门长期敞开，未按要求设置60厘米高防鼠挡板，鼠患污染食材风险突出。执法组当场下达整改通知书，责令门店限期完成全流程整改规范。

行业反思：重营销轻品控成通病，网红餐饮整治需多方协同发力

南都记者梳理两起网红糖水门店违规案例可见，当前网红糖水加盟行业存在共性食安漏洞：湿米粉等高风险食材储存不规范、从业人员卫生防护意识薄弱、成品餐品无标签裸露存放、后厨防鼠防尘防蝇设施缺位、冷冻冷藏设备不达标等问题频发。

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及快消行业分析师林岳接受南都记者采访时分析指出，网红糖水频繁翻车，其根源在于“流量优先”的商业模式与食品安全这一底线有本质的冲突，大多数网红餐饮把精力、资源都放在了营销上，打造网红场景、KOL推广、线上持续炒作，基本没有时间花在后厨管理、员工培训、食材品控这些关键环节上。

与此同时，他认为，东莞餐饮市场业态分散、糖水行业创业门槛偏低的行业特点，进一步放大了安全风险。“糖水品类食材保鲜难度高，在高温潮湿环境下极易发生腐变、发霉，尤其是河粉、湿米粉等高危食材，易滋生产生剧毒米酵菌酸，且该毒素耐高温、常规蒸煮无法消除，对消费者生命健康构成极大威胁”。

林岳表示，网红餐饮食品安全乱象的整治与改善，离不开多方协同发力。既需要品牌方摒弃重扩张、轻品控的发展模式，压实主体责任，也需要监管部门常态化从严监管，同时更需要消费者理性看待网红餐饮热度、树立理性消费观念，多方合力筑牢网络餐饮食品安全防线。

南方都市报（nddaily）报道

南都N视频记者 黄芳芳 实习生 赵媛